[摘要] 目的：監(jiān)測(cè)轄區(qū)內(nèi)部分食品安全問(wèn)題，分析危害因素，為開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和標(biāo)準(zhǔn)制定、修訂及風(fēng)險(xiǎn)管理等提供支持。方法：于2020年收集轄區(qū)內(nèi)50份樣品并檢測(cè)。其中31份進(jìn)行食品微生物及其致病因子監(jiān)測(cè)，19份食品化學(xué)污染物和有害因素檢測(cè)。結(jié)果：食品微生物及其致病因子監(jiān)測(cè)合格率為80.65%(25/31);食品化學(xué)污染物和有害因素檢測(cè)合格率為100.00%(19/19)。結(jié)論：本次食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)結(jié)果顯示，轄區(qū)內(nèi)食品化學(xué)污染物和有害因素合格率較高，食品微生物及其致病因子監(jiān)測(cè)合格率有待提高。

　　[關(guān)鍵字] 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè);食品微生物及其致病因子;食品化學(xué)污染物和有害因素

　　隨著人們生活水平的不斷提高，人們已逐漸意識(shí)到飲食對(duì)健康的重要性，大家對(duì)食品的要求已不再只是解決溫飽問(wèn)題，而是將更多的關(guān)注點(diǎn)聚焦在了食品安全方面[1]。相關(guān)部門為了實(shí)現(xiàn)食品健康安全，制定了相應(yīng)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)市場(chǎng)變化而不斷完善。作為負(fù)責(zé)食品安全檢測(cè)的基層管理機(jī)構(gòu)，定期對(duì)轄區(qū)內(nèi)食品進(jìn)行安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、加強(qiáng)食品的安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，對(duì)降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)、提高食品安全具有重要意義。本文通過(guò)對(duì)轄區(qū)內(nèi)50份樣品進(jìn)行食品微生物及其致病因子監(jiān)測(cè)、食品化學(xué)污染物和有害因素檢測(cè)，并對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析，為開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和標(biāo)準(zhǔn)制定、修訂及跟蹤評(píng)價(jià)以及風(fēng)險(xiǎn)管理等提供支持，現(xiàn)報(bào)道如下。

　　食品論文投稿刊物：《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，中國(guó)商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)及北京肉類食品協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，是國(guó)家新聞出版總署正式批準(zhǔn)的一本全面關(guān)注食品安全政策、標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)、信息的行業(yè)期刊。

　　1 資料與方法

　　1.1 一般資料

　　于2020年收集轄區(qū)內(nèi)50份食品樣品，檢測(cè)范圍包括城區(qū)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的3家種植環(huán)節(jié)、6家超市、2家網(wǎng)店、3家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、4家餐館、3家小吃店、1家食材配送中心、1家鮮面條鋪、1學(xué)校周邊小商鋪、1家母嬰店、3家現(xiàn)釀酸奶店、1家干鮮調(diào)料店。對(duì)其中31份樣品(特殊膳用食品3份、乳及乳制品5份、肉及肉制品7份、水產(chǎn)品及其制品4份、焙烤及油炸食品2份、調(diào)味品2份、餐飲食品壽司4份、限制飲料1份和地方特色食品3份)進(jìn)行食品微生物及其致病因子監(jiān)測(cè);對(duì)其中19份樣品(谷物及其制品3份、蔬菜及其制品2份、肉及其肉制品2份、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品2份、乳與乳制品1份、水果及其制品2份、調(diào)味品1份、蛋及蛋制品1份、米面制品4份和蜂產(chǎn)品1份)進(jìn)行食品化學(xué)污染物和有害因素檢測(cè)。

　　1.2 檢測(cè)方法

　　1.2.1 食品微生物及其致病因子監(jiān)測(cè)

　　由區(qū)疾控中心實(shí)驗(yàn)室對(duì)抽檢樣品的微生物及其致病因子進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括：蠟樣芽孢桿菌、沙門氏菌、李斯特氏菌。檢測(cè)過(guò)程嚴(yán)格按照實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范進(jìn)行。

　　1.2.2 食品化學(xué)污染物和有害因素檢測(cè)

　　由省疾控中心實(shí)驗(yàn)室對(duì)抽檢樣品的食品化學(xué)污染物和有害因素進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括：甲硝唑、金剛烷胺、金剛乙胺、利巴韋林、氰戊菊酯、氯氰菊酯、三氯殺螨醇。檢測(cè)過(guò)程嚴(yán)格按照實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范進(jìn)行。

　　1.3 觀察指標(biāo)

　　記錄并統(tǒng)計(jì)各項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)果后進(jìn)行分析。

　　1.4 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法

　　軟件：SPSS20.0;方法：n%表示計(jì)數(shù)資料x²檢驗(yàn);標(biāo)準(zhǔn)：p<0.05示差異存有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

　　2 結(jié)果

　　2.1 食品微生物及其致病因子監(jiān)測(cè)結(jié)果

　　食品微生物及其致病因子監(jiān)測(cè)合格率為80.65%(25/31)，其中蠟樣芽孢桿菌檢出3份、沙門氏菌檢出2份、李斯特氏菌檢出1份。

　　2.2 食品化學(xué)污染物和有害因素檢測(cè)結(jié)果

　　進(jìn)行食品化學(xué)污染物和有害因素檢測(cè)的19分樣品經(jīng)檢驗(yàn)后顯示全部合格，合格率為100.00%(19/19)。

　　3 討論

　　食品安全直接關(guān)乎著居民的身體健康，因此我國(guó)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題越來(lái)越重視[2]。定期對(duì)轄區(qū)內(nèi)各市場(chǎng)、灘點(diǎn)及加工廠進(jìn)行食品安全檢測(cè)，對(duì)規(guī)范市場(chǎng)、維護(hù)居民健康具有重要意義。本次通過(guò)抽檢顯示食品微生物及其致病因子監(jiān)測(cè)合格率為80.65%(25/31);食品化學(xué)污染物和有害因素檢測(cè)合格率為100.00%(19/19)，說(shuō)明微生物在目前本轄區(qū)內(nèi)食品安全中存在一定的安全隱患，應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)及加工廠家、物流、攤點(diǎn)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生及風(fēng)險(xiǎn)控制，以減少各種致病菌的污染，確保食品安全。

　　食品化學(xué)污染物和有害因素在此次檢測(cè)中合格率為100.00%，這可能與轄區(qū)內(nèi)的生態(tài)環(huán)境和化學(xué)性工廠較少有關(guān)。隨著轄區(qū)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，不排除未來(lái)生態(tài)環(huán)境發(fā)生變化的可能，因此我們?nèi)匀恍枰�進(jìn)行長(zhǎng)期的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后及時(shí)上報(bào)并分析原因，切實(shí)維護(hù)轄區(qū)內(nèi)食品安全。

　　綜上所述，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)可為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和標(biāo)準(zhǔn)制定、修訂及風(fēng)險(xiǎn)管理等提供支持，是管控市場(chǎng)食品安全的重要手段，對(duì)維護(hù)轄區(qū)內(nèi)居民的食品安全具有重要意義。

　　參考文獻(xiàn)

　　[1] 王紅星.2016年度阜陽(yáng)市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果分析[J].飲食保健,2018,5(25):282-284.

　　[2] 馬娟.完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估體系的策略分析[J].中國(guó)衛(wèi)生產(chǎn)業(yè),2017,14(8):50-52.

　　作者資料：高艷琴