中國(guó)保健營(yíng)養(yǎng)分析梅花鹿茸血中的營(yíng)養(yǎng)成分 給大家介紹本站高人氣雜志：《中國(guó)保健營(yíng)養(yǎng)》是國(guó)家新聞出版總署正式批準(zhǔn)，由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部主管，全國(guó)衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)主辦的綜合性醫(yī)學(xué)學(xué)術(shù)期刊。國(guó)際刊號(hào)ISSN：1004-7484;國(guó)內(nèi)刊號(hào)CN：14-1172/R，郵發(fā)代號(hào)：82-911。

　　【摘要】 目的:研究分析梅花鹿茸血中的營(yíng)養(yǎng)成分。方法:對(duì)梅花鹿茸血中的氨基酸、蛋白質(zhì)、粗脂肪及各種營(yíng)養(yǎng)元素進(jìn)行測(cè)定分析。結(jié)果:梅花鹿茸血中富含氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。結(jié)論:梅花鹿茸血中營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定結(jié)果，為鹿茸血的食用和醫(yī)用價(jià)值提供了科學(xué)理論依據(jù)。

　　【關(guān)鍵詞】 中國(guó)保健營(yíng)養(yǎng),梅花鹿茸血,氨基酸,蛋白質(zhì),粗脂肪,營(yíng)養(yǎng)成分

　　鹿茸為鹿科動(dòng)物梅花鹿Cervus.Nippon Temminck的雄鹿未骨化彌生茸毛的幼角，均稱為“梅花鹿茸”。鹿茸可以制成血鹿茸和排血鹿茸。鹿茸血是采自鹿茸組織中珍貴的血液，被稱為“皇室不傳之秘”，鹿茸血是指加工排血茸時(shí)由鮮鹿茸中排出的血或鹿茸煮炸時(shí)排出的血，因此其營(yíng)養(yǎng)成分與鹿茸相似，功效亦似鹿茸，可生精補(bǔ)髓，養(yǎng)血益陽(yáng)，益氣補(bǔ)智，強(qiáng)筋壯骨[1] 。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為具有“促進(jìn)新陳代謝及抗疲勞、抗衰老、鎮(zhèn)靜等”作用[2-3] 。

　　1 實(shí)驗(yàn)材料

　　梅花鹿茸血取自吉林省雙陽(yáng)第一養(yǎng)鹿場(chǎng)采鋸新鮮二杠茸時(shí)，所排出的新鮮茸血。共采集八副二杠鹿茸血樣，凍存，備用。

　　2 實(shí)驗(yàn)方法

　　2.1 儀器和設(shè)備 日立835-50型氨基酸自動(dòng)分析儀;真空泵;恒溫干燥箱;Z-8000原子吸收分光光度儀;RF-940粗脂肪分析儀;半微量定氮儀。

　　2.2 試劑 16種氨基酸標(biāo)準(zhǔn)品:除脯氨酸為100nmol.50μl外，其余均為5nmol.50μl，6.0mol.l鹽酸溶液;各種營(yíng)養(yǎng)元素的標(biāo)準(zhǔn)溶液:鉀、鎂、鈣、錳、銅、鋅、鐵標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液(濃度均為1mg.ml，5%硝酸介質(zhì));實(shí)驗(yàn)用水均為去離子水。硝酸(優(yōu)級(jí)純)，鹽酸(分析純)，高氯酸(分析純)。現(xiàn)用現(xiàn)稀釋。

　　2.3 Z-8000型原子吸收分光光度儀測(cè)試條件 采用火焰法進(jìn)行測(cè)試，測(cè)試條件見表1。

　　2.4 氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)試條件 離子交換柱:柱長(zhǎng)2.5×150mm，樹脂2619#，柱溫53℃;緩沖液:流速0.25ml.min，柱莊80～120kg.cm 2 ;茚三酮:流速0.31ml.min，柱溫20～35kg.cm 2 。

　　2.5 樣品的制備

　　表1 Z-8000原子吸收分光光度儀的測(cè)試條件(略)

　　2.5.1 氨基酸上機(jī)樣制備 準(zhǔn)確稱取一定量的上述制備的樣品置于水解管中，精確到0.0001g，稱樣量在10～20mg之同，稱好的樣品放于水解管內(nèi)，平行樣3個(gè);在水解管內(nèi)加6.0mol.L鹽酸15.00ml，再加入巰基乙酸1.00ml(起保護(hù)作用)，蓋上膠塞，用真空泵抽至真空，接進(jìn)0psi，將此水解管封口并放在110℃±1℃的恒溫干燥箱內(nèi)保溫24h后，取出冷卻。打開水解管，將水解液過(guò)渡并沖洗定容至50.00ml溶量瓶。吸取濾液1.00ml于25ml燒杯內(nèi)，在水浴上蒸干，殘留物用1～2ml水溶解再蒸干，反復(fù)蒸干3次，最后殘留物用0.02ml.L的鹽酸1.00ml溶解，上機(jī)測(cè)定。

　　2.5.2 營(yíng)養(yǎng)元素上機(jī)前處理 稱取5.0000g左右樣品置于消化管內(nèi)，加入4:1的HNO 3 :HClO 4 混酸15ml左右，浸泡24h，置于遠(yuǎn)紅外消化器上加熱至沸騰，有大量棕色氣體產(chǎn)生，再繼續(xù)加熱，溫度控制在200℃左右，直至冒白煙近干為止，取下冷卻。加適量去離子水洗滌，定容至25.00ml容量瓶?jī)?nèi)。

　　3 結(jié)果與分析

　　3.1 結(jié)果 鹿茸血中氨基酸的種類及測(cè)定結(jié)果，見表2;營(yíng)養(yǎng)成分的結(jié)果，見表3。

　　表2 鹿茸血中氨基酸的平均含量(略)

　　注:E-必需氨基酸，T-氨基酸總量;“*”為必需氨酸。

　　表3 梅花鹿茸血中營(yíng)養(yǎng)成分的平均含量(略)

　　3.1.1 從測(cè)定結(jié)果可以看出，鹿茸血中富含有多種氨基酸，尤以亮氨酸含量最高，天冬氨酸、谷氨酸和賴氨酸含量次之;各種氨基酸的總量達(dá)到76.94%，比二杠鹿茸和三杈鹿茸的氨基酸含量均高[3] 。可見鹿茸血是鹿身的精華，同時(shí)鹿茸血中的必需氨基酸含量高達(dá)39.15%，可見鹿茸血是一種富含多種必需氨基酸的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，既可藥用也可食用。

　　3.1.2 從測(cè)定結(jié)果可知，氨基酸的種類和含量，決定著蛋白質(zhì)品質(zhì)的高低，本組測(cè)定的梅花鹿茸血中的必需氨基酸含量很高，因此梅花鹿茸血中蛋白質(zhì)的含量也高，梅花鹿茸血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)較高。

　　3.1.3 由測(cè)定結(jié)果可見，鹿茸血中的營(yíng)養(yǎng)元素種類和含量均很多，尤以鉀、鈣、鎂、鐵、鋅含量較高;其中的鈣、鐵、鋅含量明顯高于二杠鹿茸和三杈鹿茸中的含量[4] ，從而證明了鹿茸血的營(yíng)養(yǎng)高于鹿茸。

　　3.1.4 鹿茸血中的錳和銅的含量與其它元素相比，相對(duì)含量少一些，但同時(shí)人體對(duì)這兩種元素的需求也要小一些，多了反而會(huì)引起人中毒，所以鹿茸血中的含量恰好滿足了人類的需求;粗脂肪含量較低也滿足了人類對(duì)食物高蛋白、低脂肪的要求。

　　3.2 分析 梅花鹿鹿茸血中營(yíng)養(yǎng)成分的含量較高主要是由于:血液是供給機(jī)體營(yíng)養(yǎng)的運(yùn)送源，因此它富含各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，造成梅花鹿茸血的營(yíng)養(yǎng)好于鹿茸營(yíng)養(yǎng)成分。

　　【參考文獻(xiàn)】

　　[1]中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部藥典編委會(huì).中國(guó)藥典[M].廣州:廣東科技出版社，2005.

　　[2]聶慶喜.中藥材學(xué)[M].北京:科學(xué)出版社，1993:340-342.

　　[3]李澤鴻，姚玉霞，王全凱，等.二杠鹿茸和三杈鹿茸中氨基酸含量比較[J].氨基酸和生物資源，2003，25(1):10-11.

　　[4]李澤鴻，姚玉霞，王全凱，等.二杠鹿茸和三杈鹿茸中營(yíng)養(yǎng)元素含量的差異[J].微量元素和健康研究，2003，20(4):30-31.