摘要：美食紀(jì)錄片《人生一串》由導(dǎo)演陳英杰執(zhí)導(dǎo)，第一季播出后，播放量超千萬，廣受大眾喜愛，第二季在B站獨(dú)家播出，更是燃爆2019年的夏天。導(dǎo)演運(yùn)用多元化的敘事模式以及張弛有度的視聽元素，將美食的獨(dú)特性呈現(xiàn)出來，從而傳遞中國的風(fēng)土人情，力求在美食文化中尋求到平凡市井的人情味。本文將從敘事風(fēng)格、鏡頭語言、文案創(chuàng)作、意象載體四個(gè)角度出發(fā)，探析紀(jì)錄片《人生一串》的成功之道。

　　關(guān)鍵詞：《人生一串》;紀(jì)錄片;視聽語言;意象載體

　　文學(xué)方向論文投稿刊物：《大眾文藝》(半月刊)曾用名(俱樂部;河北文藝;河北故事;大眾文藝(理論))1956年創(chuàng)刊，是由中華人民共和國新聞出版總署批準(zhǔn)，河北省文化廳主管，河北省群眾藝術(shù)館主辦，大眾文藝編輯部編輯出版，面向國內(nèi)外公開發(fā)行的全國優(yōu)秀期刊，郵發(fā)代號(hào)：18-45，國外發(fā)行代號(hào)：M6113。

　　“沒了煙火氣，人生就像一場孤獨(dú)的旅程。”借鑒《舌尖1》的成功范式，各類新媒體、影視制作公司在美食這一方面進(jìn)行了深度探索，“舌尖熱”帶來的不僅僅是對(duì)飲食的熱議，同時(shí)也為美食紀(jì)錄片市場注入新的力量。一部以“燒烤”為題材的美食紀(jì)錄片《人生一串》能引起如此多的共鳴，不僅僅是因?yàn)榱钊舜瓜讶�尺的美食，更重要的是豐盈、紛繁的烤物背后，包含著一股美食和人情交織的獨(dú)特氣質(zhì)。

　　一部優(yōu)秀的紀(jì)實(shí)題材作品，其審美價(jià)值需要通過必要的拍攝技法喚起觀眾的情感體驗(yàn)與審美渴求。《人生一串》的文化意義與美食的獨(dú)特性需要借助視聽語言的逼真?zhèn)鬟_(dá)才得以實(shí)現(xiàn)，該片在敘事角度、文案創(chuàng)作、敘事風(fēng)格以及意象載體為我們定義了一個(gè)嶄新的美食紀(jì)錄片審美觀，觀者無論在何處都可以身臨其境地聞聞這煙火氣，這或許也是為什么燒烤總是在夜晚。維持優(yōu)雅很累，但是優(yōu)雅讓我們活著。在燒烤攤，我們只是熱愛著食物釋放本性的人而已，在那一刻，活著，不需要優(yōu)雅。

　　一、敘事風(fēng)格不拘一格

　　《人生一串》影片采用了板塊式敘事結(jié)構(gòu)模式，以美食為紐帶，連接時(shí)間和空間，每一集大約半小時(shí)，用線性敘事的藝術(shù)手法講述五個(gè)燒烤攤的故事，并且每個(gè)故事之間沒有關(guān)聯(lián)，邏輯上也沒有誰先誰后。這樣做的話，大大減少了觀看的時(shí)間，用閑暇的五六分鐘就可以了解一個(gè)燒烤攤背后的故事。在敘事對(duì)象上，導(dǎo)演選取了中國各個(gè)地區(qū)的燒烤美食，片中既有東北老工業(yè)區(qū)的味道，也有大陸內(nèi)部原始的炭烤，還有南方精致的燒烤，在每種美食背后都蘊(yùn)含著一種人情味，有北方的豪放豁達(dá)，也有南方的細(xì)膩精致。

　　在敘事策略上導(dǎo)演運(yùn)用了故事化的形式，通過片中每一位主人公生活方式的呈現(xiàn)，講述了他所代表的一種美食文化及風(fēng)土人情，每個(gè)故事的講述通俗易懂，沒有意味深長的解說，也沒有雜亂無章的敘事，每一位觀看者不需要費(fèi)力思考就可以感受到互聯(lián)網(wǎng)帶來的視覺紅利。這種敘事方式代替了紀(jì)錄片每一集長達(dá)半小時(shí)以上的解說，用講故事這種輕松、易于傳播和接受的方式來代替過去自然主義刻板生硬的原生態(tài)記錄，而且這種快餐式的紀(jì)錄片滿足了現(xiàn)代年輕人的觀看需求，從而豐富了紀(jì)錄片的表現(xiàn)力，表現(xiàn)人的情感和思想，挖掘更為深邃的人文世界。

　　二、鏡頭語言有趣輕快

　　紀(jì)錄片的整體畫風(fēng)較為輕快，拍攝對(duì)象大體可分為回歸至美食本身和手藝人生活方式兩類。《人生一串》的鏡頭運(yùn)用十分鮮明，使用了大量的特寫鏡頭。鏡頭前面的觀眾只能觀看，在這充滿誘惑力的畫面面前，想不被代入其中都很難，在影片結(jié)尾彈幕滾動(dòng)的“多謝款待”是觀眾們對(duì)于這部影片好壞最有說服力的評(píng)價(jià)。對(duì)于街邊各類普通食物的拍攝，都非常講究，導(dǎo)演運(yùn)用搖、移的形式加以展現(xiàn)。

　　從選材到腌制，從養(yǎng)殖到烤制，每一道關(guān)卡都是一代又一代的美食傳承者們?cè)跁r(shí)間的沉淀中不斷總結(jié)而得到的獨(dú)一無二的法寶。鏡頭對(duì)準(zhǔn)正在烘烤的美食，正是因?yàn)樗麄円淮未蔚膰L試，才有了入口那一瞬間刺激味蕾的驚喜和回憶。所謂“接近的真實(shí)”也不過如此吧。導(dǎo)演還運(yùn)用了一些特殊的拍攝手段，如魚眼鏡頭的拍攝技巧，燒烤攤主對(duì)著鏡頭訴說自己的經(jīng)歷，一種江湖氣息撲面而來，在魚眼鏡頭的作用下，一切缺點(diǎn)都彰顯無遺，在這普通的燒烤面前，所有的丑陋又變得純粹而透明。

　　當(dāng)鏡頭對(duì)準(zhǔn)街道時(shí)，同樣是魚眼鏡頭，但在這普通得不能再普通的畫面中卻形成一種奇妙的視覺效果。尤其是在酷暑熬人的夏天，光是看著食客們咀嚼食物的嘴，就會(huì)讓人分泌口水。夜色降臨，清風(fēng)徐來，磨了人一天的高溫偃旗息鼓，人們開始了各自的活動(dòng)。老人們慢悠悠地?fù)u著芭蕉扇，跟老伙計(jì)們聊著各自的家長里短;年輕人們則提拉著拖鞋，三三兩兩，拉著小伙伴勾肩搭背地走向那屬于他們泄壓的燒烤攤。

　　深夜的燒烤攤，彌漫的煙霧以及肉串、腰片各類燒烤食材上冒出的油光，攝像師將簡陋的燒烤攤拍出了濃郁的安靜。等到他們吃完了食物，觀眾也都仿佛解了饞，得到了滿足。不論是影片題材選擇、人物介紹還是鏡頭的細(xì)節(jié)處理，《人生一串》都體現(xiàn)出了濃濃的煙火氣。這種通過大量紀(jì)實(shí)鏡頭來滿足觀眾品嘗食物欲望的方式，著實(shí)為紀(jì)錄片市場增添了一股新興力量。

　　三、意象載體另辟蹊徑

　　影片拍攝對(duì)象是街邊的燒烤，在這部紀(jì)錄片中每一位主人公都變得血色鮮明，片中的主人公都是普通的老百姓，都是平凡社會(huì)的縮影，觀眾們或多或少地可以從他們身上找到自己生活中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。這種平民化的題材選擇，無形之中拉近了該片與觀眾之間的距離。在其中的一集中，一個(gè)在街邊賣烤茄子的年輕姑娘，和隔壁賣烤生蠔的小伙子因燒烤而相識(shí)相戀，結(jié)婚之后，小伙子放棄了烤生蠔，輔助茄子妹一起經(jīng)營烤茄子的小攤。凌晨時(shí)分，兩人忙完了一天，曲終人散去，只剩他們小兩口坐一起，吃碗紅油小面，男人對(duì)女人說“你眼睛那么紅，不要吃那么辣的東西”，女人說“沒有關(guān)系，煙熏的，休息幾天就好了”。都是尋常的話，屏幕上洋溢的卻是燒烤之外人間最珍貴的情。

　　每一份喜怒哀樂都幻化成一份燒烤作為載體承載了昔日的青春記憶，承載了今朝的歡樂。燒烤，雖然是一種非常原始的烹飪方式，但也能夠滿足人最原始的飲食欲望，由于污染等因素，燒烤給人們的感覺始終都是臟亂差的，所以無法將它搬上臺(tái)面。而《人生一串》卻另辟蹊徑，將鏡頭對(duì)準(zhǔn)普通的燒烤，其本質(zhì)是展現(xiàn)普通百姓如何運(yùn)用這種廉價(jià)的美食，酣暢淋漓痛痛快快地抒發(fā)底層社會(huì)人壓抑著的胸臆。

　　四、文案創(chuàng)作精雕細(xì)琢

　　市井化的敘述風(fēng)格和煙火氣息是導(dǎo)演想通過該紀(jì)錄片所呈現(xiàn)出來的內(nèi)容，導(dǎo)演巧妙地使用第三視角對(duì)影片內(nèi)容進(jìn)行闡述，運(yùn)用了京味腔調(diào)說書般的配音以及滿足現(xiàn)代人口味的解說詞，這對(duì)于影片來說更是錦上添花。這樣的一個(gè)選擇在紀(jì)錄片中極為常見，但是如何讓普通的人物變得不普通?《人生一串》的導(dǎo)演在解說文案這個(gè)角度對(duì)這個(gè)問題做出了回答。其中有一集結(jié)尾說道：“浮華褪盡的幽深老巷，如同松花江邊的風(fēng)陵渡口，燒烤攤上，飄著不為人知的東北往事”，對(duì)于這句本身就充滿抒情意味的旁白，利用說書般的抒情腔調(diào)，不僅使得該影片整體感覺更加接地氣，同時(shí)給該片增加了一種幽默趣味。

　　《人生一串》的導(dǎo)演并沒有跟觀眾講大道理、談世俗情感，但在溫暖文字的描述中依舊把人生的道理傳遞給了觀眾。片中既沒有偉大勵(lì)志的故事，也沒有催人淚下的情感，但聽完一句句雞湯滋補(bǔ)之后，觀眾們也許會(huì)對(duì)片中人物和故事產(chǎn)生情感，并且不由自主地聯(lián)想到自己的生活。或許是各個(gè)不知名的小人物隨著夜色騎著小毛驢在空曠的大街上飛馳，胃里尚未消化的燒烤似乎給了我們一種溫暖和慰藉，并告訴我們，人生雖然短暫，雖然困苦，雖然有著種種無奈，但不要放棄一絲希望，即使這希望很渺茫和遙不可及。

　　五、結(jié)語

　　影片《人生一串》將視角對(duì)準(zhǔn)普通的燒烤，是一部極具市井風(fēng)情的紀(jì)錄片。導(dǎo)演將美食題材經(jīng)過電影藝術(shù)語言和藝術(shù)手段的精心制作后，將普通百姓的平凡呈現(xiàn)出來，表達(dá)一種對(duì)于生活的激情，真實(shí)地呈現(xiàn)了燒烤所具有的內(nèi)涵與江湖風(fēng)味。影片的成功也不是一蹴而就的，只有對(duì)新媒體風(fēng)向不斷探索，推陳出新，紀(jì)錄片市場的未來才會(huì)更加繁榮。

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