摘要不斷提高食品消費的安全指數，是食品安全的核心內容。食品安全的重要環節之一，就是食用農產品質量安全。本文從生產、加工、倉儲物流、流通、市場監管等環節分析了影響食用農產品質量安全的因素，以期為提高我國食用農產品質量安全水平提供參考。

　　關鍵詞食用農產品;質量安全;影響因素

　　食用農產品是指在種植、養殖、采摘、捕撈等農業活動中直接獲得的，經過分揀、去皮、剝殼、粉碎、冷凍、包裝等加工，但未改變其基本自然性狀和化學性質的可供人食用的植物、動物、微生物等產品。我國是農業生產大國，但不是農業強國。

　　隨著農業基礎設施不斷改進以及現代農業園區建設不斷加快，我國農產品生產面積不斷擴大，產量不斷提高，對緩解市場供需矛盾、滿足城鄉居民多層次需求、加快農業農村現代化建設、全面推進鄉村振興起到了明顯作用。如何在保持穩產高產、不斷增加供給的同時，逐步推進農產品風險防控，提高農產品質量安全，切實保證人民群眾“舌尖上的安全”，成為一個新難題。

　　農產品評職知識：農產品質量安全檢測論文文獻

　　《中國食品安全發展報告(2018)》顯示：“2017年發生的食品安全事件主要集中于食品生產與加工環節，發生量占總量的45.16%，人為特征因素導致的食品安全事件占發生事件總數的51.21%”;《中國食品安全發展報告(2019)》數據：“2018年市場監管總局食品安全監督抽檢結果顯示，農獸藥殘留不符合標準，占不合格樣品總量的15.4%，主要涉及個別禽類產品中檢出禁用、限用獸藥;鮮蛋、淡水蝦、貝類中檢出禁用獸藥，不合格率分別為3.9%、2.4%、3.9%，部分蔬菜中還檢出禁用農藥;重金屬污染占不合格樣品總量的7.6%”。影響食用農產品質量安全的因素有很多，本文從生產環節、加工環節、倉儲物流環節、流通環節、市場監管環節等方面進行討論，以期為食用農產品質量安全的提高提供參考。

　　1生產環節

　　農業生產是農產品質量安全的源頭，生產環節對農產品質量安全有著基礎性和決定性作用。食用農產品品種繁多，地域分布廣泛，生產方式多樣，其關鍵性影響因素有以下幾方面內容。

　　1.1生產者農業生產者的一系列生產行為直接決定了農產品質量。我國農業勞動者的文化程度普遍較低，很多農產品是家庭式分散生產，生產者的自律性差，片面追求經濟效益和更高的投入產出比。例如：種植戶主動購買和使用價錢便宜的偽劣農資，造成農殘超標;畜禽養殖業中瘦肉精和獸用抗菌藥屢禁不止，依然存在非法收購屠宰病死畜禽等現象;水產養殖戶使用孔雀石綠等。為了滿足農業生產者追求更高投入產出比的心理，個別農資生產者和經營戶非法生產出售價錢便宜的偽劣農資。這也是造成農產品質量風險的因素之一。

　　1.2生產技術一些食用農產品生產環節中缺乏統一標準的技術操作規范，生產過程中隨意性大，難以實現標準化和程式化，導致生產者不能全面掌握合理的生產技術，在生產過程中出現增加用藥次數、加大藥劑濃度、沒有嚴格執行休藥期的規定等不正確行為，造成化肥、農藥、獸藥和化學試劑的殘留超過國家規定標準。

　　1.3生產環境造成耕地污染的主要原因是隨著工業化和城鎮化的推進，工業廢氣、廢水等有害物質的排放及過量使用農業投入品。2020年5月7日，生態環境部公布的《2019年全國生態環境質量簡況》稱“全國農用地土壤環境狀況總體穩定，影響農用地土壤環境質量的主要污染物是重金屬，其中鎘為首要污染物”。近年來，我國先后發生多起數千噸鎘米流入國家糧庫和口糧市場的案件，多人因此獲刑，社會影響惡劣。

　　2加工環節

　　農產品加工是食用農產品供應源頭，經過加工后的農產品便于運輸，不易腐爛，附加值得到提高。但是，農產品加工涉及的生產要素較多，關聯產業多，產業鏈條長，管理困難，其中影響質量安全的因素主要有如下幾方面內容。

　　2.1加工環境食用農產品加工場所衛生不達標，存在衛生死角，引起各種細菌等有害物質滋生，并傳播到加工品上，導致食品發生二次污染[1]。此外，沒有專門的排污和單獨存放處理垃圾廢棄物的設施，工廠選址沒有按相關規范操作，沒有遠離有毒有害場所，沒有保持足夠的安全距離，都造成了加工食品的質量安全隱患。

　　2.2設備布局和工藝流程設備布局不合理和加工流程不恰當，容易造成原料和成品在分離、清洗、發酵、烘烤等環節交叉污染、混入有毒有害雜質、滋生微生物，以致食品受到污染。2020年6月北京新發地農產品批發市場檢測出新冠肺炎病毒。據專家推測，這有可能是在食品加工環節新冠病毒污染了食品或食品包裝材料造成的。

　　2.3食品添加劑使用劑量和微生物數量有些食品生產者為了提高產品口感，提升產品鮮美度，延長保存時間，將各種化學物質加入農產品中，造成潛在的食品安全隱患。不正確、不科學地使用防腐劑[2]，過量使用甜味劑、增白劑、著色劑等，違規使用國家明令禁止的工業原料或有毒添加劑等，都會造成食用農產品出現質量問題。

　　3倉儲物流環節

　　食用農產品種類繁多，特別是鮮活農產品，受氣候變化和節假日供需影響較大，具有保鮮性、易腐性等即時特征，對產品包裝、物流配送、保鮮、倉儲都有較高的要求。影響質量安全的倉儲物流環節主要因素有如下幾方面內容。

　　3.1物流基礎設施和冷藏裝備

　　我國大部分地區的農產品物流配送都以常溫配送為主，缺乏必要的氣調貯藏庫和專業的移動冷藏冷凍設備[3]，在長距離、長時間的運輸過程中農產品被二次污染的可能性也在增加，形成潛在的農產品質量安全隱患。正因如此，中央高度重視農產品的倉儲保鮮冷鏈物流設施建設。2019年12月在京召開的中央農村工作會議明確提出啟動農產品倉儲保鮮冷鏈物流設施建設工程。

　　3.2包裝材料

　　無論是加工環節還是倉儲運輸環節，包裝材料都直接與食品接觸。如果包裝材料不安全，其有害物質有可能向食品滲透釋放，對食品造成污染。例如，早些年的塑化劑事件，就是接觸食品的塑料容器、包裝材料和密封材料等造成的遷移污染。2020年7月3日，大連和廈門海關分別從裝載厄瓜多爾生產的凍南美白蝦集裝箱內壁和外包裝樣本中檢出新冠病毒核酸陽性。可見，包裝材料的安全對食品質量安全具有重要意義。

　　3.3違規使用防腐劑、保鮮劑、儲藏劑

　　為了加強鮮活農產品的貯藏，國家允許適量使用符合標準的保鮮劑、儲藏劑。但是，有些不法商販為了降低成本，在運輸途中使用大量廉價的化學試劑充當防腐劑、保鮮劑、儲藏劑。這些有害的試劑不僅破壞了產品固有品質，還威脅著消費者的人身健康。

　　4流通環節

　　流通環節作為產品到消費者手中的最后一環，對保障質量安全具有重要作用。隨著農業產業鏈的延長，農產品交易呈現多元化趨勢，各種成品半成品紛紛進入流通領域。流通環節中食用農產品質量安全的影響因素有如下幾方面內容。

　　4.1經營者的銷售行為常見問題有：虛假宣傳，以次充好甚至知假賣假[4];食品包裝不規范，不符標準;產品成分標識不清，銷售過程中篡改生產日期，超劑量超范圍使用防腐劑、漂白劑、膨松劑、著色劑和其他化學添加劑等違規違法行為。

　　4.2網絡消費的安全風險隨著電子商務的普及和快遞物流業的崛起，這種不受地域限制、支付方便、購銷便捷的網絡消費成為食品行業新的增長點。淘寶微商及跨境電商等網購食品的跨地區性、隱蔽性和虛擬性都給市場監管工作帶來一定的困難，形成監管的“真空帶”，也給政府提出了如何有效監督網絡食品安全的新課題。

　　5市場監管環節

　　5.1違法成本太低懲戒力度不夠，違法成本低，導致企業在違法過程中存在僥幸心理。部分地區長期存在對制售假冒偽劣農產品、食用農產品的違法犯罪行為以罰代管、以罰代刑現象，這在客觀上縱容了此類不法生產經營行為。

　　5.2農產品追溯體系沒有鋪開隨著農產品產業鏈條的延伸，安全風險也不斷加大，有效追蹤到農產品源頭信息，對農產品質量安全有著重要意義。目前，我國農業企業經營管理水平和思想觀念相對落后，地區技術標準不能互聯互通，具有指導意義的追溯體系建設管理辦法和細則等仍不完善，基層特別是鄉鎮沒有形成專業的檢測隊伍，還不能完整利用農產品追溯這一先進技術手段提高農產品質量安全。

　　5.3監管體系不健全

　　食用農產品監管體系涉及多個政府職能部門，全產業鏈條中存在多部門監管、交叉監管現象。這種多元管理體系容易造成權責不清、互相推諉扯皮現象，造成監管工作碎片化，監管工作在交叉區域形成死角，無法覆蓋全部環節。例如，在食用農產品和食品的法律法規界定上很寬泛，讓相關檢測人員和執法人員在市場準入、法律適用、行政處罰等工作上做出準確判斷很不容易，形成了監管盲點和難點。

　　6結語

　　經過多年的發展和努力，我國農業進入優化產業結構、轉換增長動力的攻關期，站在了轉向高質量發展的歷史關口。近年來，通過實施質量興農行動，我國農產品質量安全水平有了顯著提升，主要農產品監測合格率保持在97%以上。但是，我們還是要清醒認識到，在扎實推進質量興農、補齊農業短板、完善農產品質量安全風險預警機制、從源頭上保障老百姓舌尖上的安全工作等方面還存在不少問題需要解決，食用農產品質量安全工作仍然任重道遠。

　　7參考文獻

　　[1]尹獻遠，黃巧玲，吳燕芳，等.農產品質量安全問題產生的原因及對策[J].現代農業科技，2015(9)：309-311.

　　[2]辛冬梅.做好農產品質量安全工作的幾點建議[J].現代農業，2015(5)：78-79.

　　[3]馮忠澤，李慶江.農產品質量安全認知及影響因素分析[J].農業解決問題，2007(4)：22-26.

　　[4]王強，高春先.食用農產品質量安全問題及全程控制[J].浙江農業學報，2004(5)：247-253.

　　作者：周健強1田姝紅2王玉麗3