中國保健營養分析梅花鹿茸血中的營養成分 給大家介紹本站高人氣雜志：《中國保健營養》是國家新聞出版總署正式批準，由中華人民共和國衛生部主管，全國衛生產業企業管理協會主辦的綜合性醫學學術期刊。國際刊號ISSN：1004-7484;國內刊號CN：14-1172/R，郵發代號：82-911。

　　【摘要】 目的:研究分析梅花鹿茸血中的營養成分。方法:對梅花鹿茸血中的氨基酸、蛋白質、粗脂肪及各種營養元素進行測定分析。結果:梅花鹿茸血中富含氨基酸等營養成分。結論:梅花鹿茸血中營養成分的測定結果，為鹿茸血的食用和醫用價值提供了科學理論依據。

　　【關鍵詞】 中國保健營養,梅花鹿茸血,氨基酸,蛋白質,粗脂肪,營養成分

　　鹿茸為鹿科動物梅花鹿Cervus.Nippon Temminck的雄鹿未骨化彌生茸毛的幼角，均稱為“梅花鹿茸”。鹿茸可以制成血鹿茸和排血鹿茸。鹿茸血是采自鹿茸組織中珍貴的血液，被稱為“皇室不傳之秘”，鹿茸血是指加工排血茸時由鮮鹿茸中排出的血或鹿茸煮炸時排出的血，因此其營養成分與鹿茸相似，功效亦似鹿茸，可生精補髓，養血益陽，益氣補智，強筋壯骨[1] �，F代醫學認為具有“促進新陳代謝及抗疲勞、抗衰老、鎮靜等”作用[2-3] 。

　　1 實驗材料

　　梅花鹿茸血取自吉林省雙陽第一養鹿場采鋸新鮮二杠茸時，所排出的新鮮茸血。共采集八副二杠鹿茸血樣，凍存，備用。

　　2 實驗方法

　　2.1 儀器和設備 日立835-50型氨基酸自動分析儀;真空泵;恒溫干燥箱;Z-8000原子吸收分光光度儀;RF-940粗脂肪分析儀;半微量定氮儀。

　　2.2 試劑 16種氨基酸標準品:除脯氨酸為100nmol.50μl外，其余均為5nmol.50μl，6.0mol.l鹽酸溶液;各種營養元素的標準溶液:鉀、鎂、鈣、錳、銅、鋅、鐵標準儲備液(濃度均為1mg.ml，5%硝酸介質);實驗用水均為去離子水。硝酸(優級純)，鹽酸(分析純)，高氯酸(分析純)�，F用現稀釋。

　　2.3 Z-8000型原子吸收分光光度儀測試條件 采用火焰法進行測試，測試條件見表1。

　　2.4 氨基酸自動分析儀測試條件 離子交換柱:柱長2.5×150mm，樹脂2619#，柱溫53℃;緩沖液:流速0.25ml.min，柱莊80～120kg.cm 2 ;茚三酮:流速0.31ml.min，柱溫20～35kg.cm 2 。

　　2.5 樣品的制備

　　表1 Z-8000原子吸收分光光度儀的測試條件(略)

　　2.5.1 氨基酸上機樣制備 準確稱取一定量的上述制備的樣品置于水解管中，精確到0.0001g，稱樣量在10～20mg之同，稱好的樣品放于水解管內，平行樣3個;在水解管內加6.0mol.L鹽酸15.00ml，再加入巰基乙酸1.00ml(起保護作用)，蓋上膠塞，用真空泵抽至真空，接進0psi，將此水解管封口并放在110℃±1℃的恒溫干燥箱內保溫24h后，取出冷卻。打開水解管，將水解液過渡并沖洗定容至50.00ml溶量瓶。吸取濾液1.00ml于25ml燒杯內，在水浴上蒸干，殘留物用1～2ml水溶解再蒸干，反復蒸干3次，最后殘留物用0.02ml.L的鹽酸1.00ml溶解，上機測定。

　　2.5.2 營養元素上機前處理 稱取5.0000g左右樣品置于消化管內，加入4:1的HNO 3 :HClO 4 混酸15ml左右，浸泡24h，置于遠紅外消化器上加熱至沸騰，有大量棕色氣體產生，再繼續加熱，溫度控制在200℃左右，直至冒白煙近干為止，取下冷卻。加適量去離子水洗滌，定容至25.00ml容量瓶內。

　　3 結果與分析

　　3.1 結果 鹿茸血中氨基酸的種類及測定結果，見表2;營養成分的結果，見表3。

　　表2 鹿茸血中氨基酸的平均含量(略)

　　注:E-必需氨基酸，T-氨基酸總量;“*”為必需氨酸。

　　表3 梅花鹿茸血中營養成分的平均含量(略)

　　3.1.1 從測定結果可以看出，鹿茸血中富含有多種氨基酸，尤以亮氨酸含量最高，天冬氨酸、谷氨酸和賴氨酸含量次之;各種氨基酸的總量達到76.94%，比二杠鹿茸和三杈鹿茸的氨基酸含量均高[3] 。可見鹿茸血是鹿身的精華，同時鹿茸血中的必需氨基酸含量高達39.15%，可見鹿茸血是一種富含多種必需氨基酸的營養物質，既可藥用也可食用。

　　3.1.2 從測定結果可知，氨基酸的種類和含量，決定著蛋白質品質的高低，本組測定的梅花鹿茸血中的必需氨基酸含量很高，因此梅花鹿茸血中蛋白質的含量也高，梅花鹿茸血的營養價值也相對較高。

　　3.1.3 由測定結果可見，鹿茸血中的營養元素種類和含量均很多，尤以鉀、鈣、鎂、鐵、鋅含量較高;其中的鈣、鐵、鋅含量明顯高于二杠鹿茸和三杈鹿茸中的含量[4] ，從而證明了鹿茸血的營養高于鹿茸。

　　3.1.4 鹿茸血中的錳和銅的含量與其它元素相比，相對含量少一些，但同時人體對這兩種元素的需求也要小一些，多了反而會引起人中毒，所以鹿茸血中的含量恰好滿足了人類的需求;粗脂肪含量較低也滿足了人類對食物高蛋白、低脂肪的要求。

　　3.2 分析 梅花鹿鹿茸血中營養成分的含量較高主要是由于:血液是供給機體營養的運送源，因此它富含各種營養物質，造成梅花鹿茸血的營養好于鹿茸營養成分。

　　【參考文獻】

　　[1]中華人民共和國衛生部藥典編委會.中國藥典[M].廣州:廣東科技出版社，2005.

　　[2]聶慶喜.中藥材學[M].北京:科學出版社，1993:340-342.

　　[3]李澤鴻，姚玉霞，王全凱，等.二杠鹿茸和三杈鹿茸中氨基酸含量比較[J].氨基酸和生物資源，2003，25(1):10-11.

　　[4]李澤鴻，姚玉霞，王全凱，等.二杠鹿茸和三杈鹿茸中營養元素含量的差異[J].微量元素和健康研究，2003，20(4):30-31.