摘要：近年來，桃市場局部出現(xiàn)了價格低、賣果難等問題，在規(guī)模偏大、單產(chǎn)偏高、品種雷同、集中上市的形勢下，臨沂市桃產(chǎn)業(yè)也面臨著價格波動加大、豐產(chǎn)不豐收甚至虧損的局面‍‌‍‍‌‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‍‍‌‍‌‍‌‍‌‍‍‌‍‍‍‍‍‍‍‍‍‌‍‍‌‍‍‌‍‌‍‌‍。本文從市場角度出發(fā)，提出了臨沂桃產(chǎn)業(yè)在品種選擇、模式構(gòu)建、管理技術、營銷手段都要有特色的發(fā)展思路，以期能達到從根本上提高果品市場競爭力、增加果園經(jīng)濟效益的目的‍‌‍‍‌‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‍‍‌‍‌‍‌‍‌‍‍‌‍‍‍‍‍‍‍‍‍‌‍‍‌‍‍‌‍‌‍‌‍。

　　關鍵詞：桃;產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀;價格波動;模式;發(fā)展趨勢;特色化

　　臨沂市地處沂蒙山區(qū)，有著良好的桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎，桃產(chǎn)業(yè)已成為臨沂市果業(yè)的支柱性產(chǎn)業(yè)，截止到2018年底，全市桃園面積4.70萬hm2、產(chǎn)量147.98萬t，分別占全省的42.32%和50.22%，占全國的5.52%和10.35%‍‌‍‍‌‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‍‍‌‍‌‍‌‍‌‍‍‌‍‍‍‍‍‍‍‍‍‌‍‍‌‍‍‌‍‌‍‌‍。產(chǎn)業(yè)規(guī)模自2000年以來連續(xù)20年保持全國地級市首位。

　　多年來，桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，產(chǎn)量偏高、品種雷同、熟期疊加、集中上市、擠占銷售空間等問題日漸凸顯，制約著產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。特別是近年來桃市場價格波動較大，個別產(chǎn)區(qū)、個別品種出現(xiàn)了賣果難的現(xiàn)象，甚至有些品種出現(xiàn)了“斷崖式”下降局面，制約了產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展[1-2]，為此本項目開展了產(chǎn)業(yè)調(diào)查，以期從近年來特別是今年的價格波動中找出制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素，特別是在品種發(fā)展、模式構(gòu)建、技術普及、商品營銷上找出發(fā)展路徑，以進一步提高產(chǎn)業(yè)競爭力。

　　1臨沂市桃的價格狀況及成因分析

　　1.1價格波動大

　　2018年臨沂市各地桃子銷售市場價格優(yōu)勢明顯，市場順暢，雖然產(chǎn)量比常年低20%~30%，但價格明顯比2017年高。其中普通桃價格高30%左右，黃桃、蟠桃、油蟠桃價格高50%~80%，果農(nóng)單位面積的效益明顯比2017年和2016年的高。據(jù)調(diào)查，蒙陰春雪價格上漲46.79%，春美上漲38.95%，倉方早生上漲了118.80%，北京8號上漲83.33%，川中島上漲63.73%。錦春、錦香、金皇后等黃桃價格10元/kg左右，油蟠桃價格12元/kg左右，極大提升了桃業(yè)的經(jīng)濟效益。

　　近年來黃桃市場較好，但產(chǎn)業(yè)發(fā)展過于迅猛，導致面積偏大，再加上過分追求產(chǎn)量效益和成熟期疊加等因素，導致價格回落過大，如2019年6~7月的價格出現(xiàn)大幅下跌。從2019年山東蒙陰的市場行情來看，鮮食黃桃、黃油桃的價格較2018年同期有所回落，黃桃地頭批發(fā)價在6~10元/kg，尤其是7月15日錦香黃桃價格下降到4.0~5.0元/kg，9月11日前后金黃金、金皇后等品種價格有所上升，但仍僅為3.6~4.5元/kg，和2018年相比下降了60%;魯星等油桃價格降至2.4元/kg，由此可見桃的大量集中上市必然導致價格的回落。

　　一些新品種如蟠桃、油蟠桃價格也正走向親民價格，2018年20元/kg的中油蟠5，2019年價格為6.0~10.0元/kg，中蟠系列價格平均降至12.0~14.0元/kg，倉方早生、美脆、北京8號等常規(guī)品種硬肉桃價格為2.0~3.6元/kg，7月17號前后價格甚至低至1.4~1.8元/kg。7月18日在臨沂周邊的早市上1.0~2.5元/kg的桃大量存在，甚至質(zhì)量較好的桃也僅為2.0元/kg，可見2019年的桃市場行情較差，甚至有專家認為天氣等自然因素將對桃業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整、市場行情起到非常重要的作用，因此特色化將是今后桃業(yè)發(fā)展的關鍵。

　　1.2價格影響因素分析

　　桃生產(chǎn)過程中面臨的問題較多，比如生產(chǎn)組織化程度低、勞動力和農(nóng)資成本上升、果園效益下降、采后處理程度低、宣傳力度不夠、品牌建設不足等問題，特別是集中上市問題是導致價格波動的主要因素[3-4]。桃的適應性較強，各地沒有形成自己的主打品種，造成了不同產(chǎn)區(qū)品種高度雷同，熟期疊加，上市集中，擠占市場空間，再加上商品定位不清，沒有有效形成讓消費者記憶的特色品種，沒能在消費者心中形成重復購買的欲望;同時果品商品化處理程度低，分級銷售、分類銷售比例低，再加上2019年的氣溫偏高，導致成熟上市期相對集中，而銷售半徑又未得到有效拓展，規(guī)模迅速擴張，市場擁擠嚴重，局部階段性、結(jié)構(gòu)性過剩致使出現(xiàn)銷售行情不斷下滑的局面，因此形成特色產(chǎn)品，塑造品牌、營銷多元化和準確定位市場是今后桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。

　　2臨沂桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向

　　在產(chǎn)業(yè)體量偏大、供應趨于飽和的情況下，特色化發(fā)展是今后桃業(yè)發(fā)展的趨勢[5]。發(fā)展優(yōu)質(zhì)特色果品，把握相對特色的原則，形成特色產(chǎn)品，占據(jù)市場特殊優(yōu)勢，走產(chǎn)業(yè)分工的特色化發(fā)展之路，有效融合生產(chǎn)鏈、供應鏈、消費鏈，形成利益共同體，是今后桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中應充分重視的策略[6]。因此應提倡適地適樹栽培，不適地區(qū)通過結(jié)構(gòu)調(diào)整逐步退出，最適宜地區(qū)通過供給側(cè)改革理清發(fā)展思路，10%~15%走高端路線，把“鉆石果”賣出“鉆石價”;40%~45%走大眾親民路線，讓市民吃得起，滿足各種“水果自由”;40%~45%走加工增值道路，產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，杜絕出現(xiàn)“爛街”“爛市”，深度挖掘水果產(chǎn)業(yè)巨大消費空間。

　　2.1發(fā)展特色品種

　　從近年來的市場表現(xiàn)看，一些特色品種比如蟠桃、油蟠桃市場表現(xiàn)突出，甚至賣出近20元/kg的價格，如36-3油蟠桃、36-5油蟠桃、朝月油蟠桃、中油蟠11、瑞蟠21、金霞早油蟠、風味皇后等品種外形獨特、糖度高、風味優(yōu)，市場表現(xiàn)良好，深受消費者歡迎。特別是朝月油蟠桃(市場又稱紐扣油蟠桃)、中油蟠11(金錢油蟠桃)單果質(zhì)量40~60g，個頭小，糖度高，不用疏果和套袋，是優(yōu)質(zhì)、小型精品果的代表，也適合觀光采摘。而瑞蟠21，果形大，似月餅，熟期恰逢十一、中秋節(jié)前后，隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的改變以及對原生態(tài)食品的青睞，該品種桃的上市會在一定程度上助推蟠桃銷售。

　　在2019年7月20~22日舉辦的全國桃產(chǎn)業(yè)綠色技術交流現(xiàn)場會全國優(yōu)質(zhì)桃評比大賽上，共收到12個省市的參賽樣品527個，其中蟠桃、油蟠桃301份，占57.12%;油桃80份，占15.18%;普通桃146份，占27.70%;蟠桃、油蟠桃成了當前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的熱點，在評出的40個金獎中，油蟠桃18個，蟠桃12個，共計30個，占全部獎項的75%，特別是油蟠桃以外觀光滑油亮、顏色鮮艷、糖度高而深受消費者歡迎，在現(xiàn)在桃價格最低迷的時期，油蟠桃價格仍處于較高水平，蒙陰7月22日地頭價普通桃一般在2.0~3.0元/kg，蟠桃一般在6.0~7.0元/kg，油蟠桃10~11.0元/kg，是普通桃的3~5倍，可見油蟠桃市場熱度之大。

　　2.2因地制宜，改進種植模式

　　桃園發(fā)展模式要跟上時代的步伐，以質(zhì)量為中心，以市場為導向，以供給側(cè)改革為路徑，以生態(tài)化、省力化、商品化為手段進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提質(zhì)增效，讓桃農(nóng)這個“小農(nóng)戶”盡快適應大市場的需求，尊重科學，重視技術[7-8]。在生產(chǎn)規(guī)模上，小農(nóng)戶以0.67~2.0hm2、合作社以3.33~6.67hm2、農(nóng)業(yè)公司以6.67~20.0hm2生產(chǎn)單元，注重特色品種的篩選、產(chǎn)量的把控、質(zhì)量的提高和以分級、預冷、包裝為中心的商品化處理技術的綜合運用，以高光效模式的配套來保證質(zhì)量的安全、品質(zhì)的優(yōu)良。

　　下一步，應大力推廣實施大苗建園技術、寬行簡約化高光效Y樹形、基肥集中施用技術、以果園生草為代表的生態(tài)管護技術、以減肥和肥水科學施用為基礎的水肥一體化技術、以減藥和生態(tài)管控為基礎的病蟲害綠色防治技術、以采后處理為基礎的商品化處理和市場營銷技術等，特別是一定要改變傳統(tǒng)的操作模式，提倡寬行密植，限產(chǎn)栽培，產(chǎn)量控制在2500kg/667m2以下，可溶性固形物含量在12%以上，要以風味品質(zhì)為主要因素，兼顧均勻度、肉質(zhì)、大小、成熟度，杜絕“蘿卜”桃，提倡適當晚采，提高桃子果實品質(zhì);推廣果園機械設施的運用，提倡商品化處理，提高果品的產(chǎn)后增值能力[9]。

　　2.3提倡特色化桃園管理措施

　　2.3.1當前桃園管理現(xiàn)狀

　　桃園管理上要特別重視土壤地力的提升，日本果園的土壤有機質(zhì)含量一般能達到6.8%，普遍在5%以上[10]，而臨沂由于地處山區(qū)，人多地少，果園發(fā)展一直遵循“上山下灘，不與糧油爭地”的原則，果園立地條件差，地處山嶺薄地多，有機質(zhì)含量低(大都在1.0%左右，達到1.5%果園較少，能達到2.0%的果園極少)。由于條件的限制，水源無法保證，再加上水肥一體化技術推廣普及有限，導致了桃園管理難度加大;同時由于桃農(nóng)受傳統(tǒng)觀念的影響，一直過度追求產(chǎn)量，化肥、農(nóng)藥等投入品投入過大，不但影響果品的衛(wèi)生安全，也加大了投入，影響了果園效益的提升。

　　2.3.2特色管理是發(fā)展趨勢

　　提高土壤有機質(zhì)含量是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果品的重要保障[11]，因此要推廣有機肥集中施用法，即栽植前挖定植溝時，集中施用有機物料30m3/667m2，與土壤按照1:1的比例混合均勻，配方是作物秸桿、草木灰和農(nóng)家肥以7:1.5:1.5的比例混合堆放腐熟(作物秸桿原則上可以使用任何作物秸稈，如麥秸、玉米秸、棉花稈等;也可以使用麥糠、玉米芯、菌糠等廢料)，各種物料混合后加2%的尿素水至濕(手握成團，一觸即散)，如果再加上一定量的生物有機肥或枯草芽孢桿菌進行適度發(fā)酵后施用，效果更佳。已栽植完成的果園也可通過秋季施肥時開挖深、寬各80cm的施肥溝進行，采取隔年隔行開溝的方法，連續(xù)施2年，每年20m3/667m2左右，就可大大改良土壤質(zhì)地，極大提升土壤有機質(zhì)，7~8年果園不用再施土雜肥，省工省力。

　　生態(tài)果園是今后發(fā)展的方向，不但果園外部環(huán)境要生態(tài)，內(nèi)部更要生態(tài)，提倡“生草+覆草”模式，杜絕土壤裸露。蒙陰縣垛莊鎮(zhèn)采取“連續(xù)生草+覆蓋玉米秸稈”的方法，果園土壤中蚯蚓數(shù)量到8~10萬條/667m2，極大地改善了果園生態(tài)環(huán)境和土壤質(zhì)地，生產(chǎn)的“私家桃”風味獨特，糖酸度、鮮度、脆度、細嫩度、香味等指標符合優(yōu)質(zhì)果品的要求，多次在全國、全市等評比中獲得金獎。因此發(fā)展生態(tài)果園，配套防風林帶建設和生草、覆草以及簡約高效的透光樹形模式是今后桃園發(fā)展的方向。

　　2.4發(fā)展特色營銷

　　2.4.1當前的營銷現(xiàn)狀

　　臨沂桃可以實現(xiàn)3月中下旬~10月中下旬的長達200d以上的超長供應期，在果皮和果肉顏色、果實大小、形狀、糖酸風味等方面，形成琳瑯滿目的品種格局，目前栽培品種超過200個，真正實現(xiàn)了“桃子自由”，但由于規(guī)模大、體量大，“小果農(nóng)”和“大市場”的矛盾造成的市場信息不對稱等因素的影響，局部地方出現(xiàn)了賣果難現(xiàn)象，特別是傳統(tǒng)的批發(fā)零售模式仍是當前果品的主要流通方式，據(jù)蒙陰縣果業(yè)發(fā)展服務中心調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，傳統(tǒng)的流通模式占83%，電商平臺、物流配送只占了6%[1]，因此加強品牌運作、市場營銷和宣傳推介研究就顯得非常重要。

　　張春山等[11]調(diào)查發(fā)現(xiàn)，臨沂鮮食桃主要在江、浙、滬及東北城市批發(fā)銷售，江浙滬銷售比例達到50%，是銷售的主戰(zhàn)場。因此，今后要進一步鞏固和發(fā)展臨沂桃果的市場主體地位，通過“產(chǎn)自臨沂”，統(tǒng)一品牌管理，形成沂蒙山區(qū)桃果銷售專區(qū)和連鎖經(jīng)營網(wǎng)絡，主產(chǎn)區(qū)建設桃果物流配送中心，推行物聯(lián)網(wǎng)、電子交易。并加強采后處理預冷、分級、包裝、運輸、冷藏等技術和設備的研究和應用，要通過果業(yè)合作社，形成完善的質(zhì)量追溯制度，采用質(zhì)量安全二維碼，著力培育具有臨沂特色的桃果商標和品牌，提高品牌的含金量。

　　2.4.2創(chuàng)新營銷模式

　　創(chuàng)新營銷模式，注意多元化、個性化需求，按市場所需高、中、低端客戶群精準定位，走多渠道(如線上、線下)的現(xiàn)代營銷方式，開展“互聯(lián)網(wǎng)+”模式研究，通過“產(chǎn)自臨沂”平臺，積極鞏固老市場、開拓新市場，重點發(fā)展“農(nóng)超對接”“基超對接”“基地直采”等新型交易方式，減少流通環(huán)節(jié)，降低銷售成本[12]。

　　近幾年臨沂市政府、蒙陰縣政府先后在上海、濟南開展了蜜桃推介活動，起到了很好的宣傳作用，上海、嘉興、昆山，浙江的杭州，福建的廈門，廣東的廣州、東莞，江西的南昌等南方的一些重要城市，都有專門的蒙陰蜜桃銷售市場或檔口[13]。2019年上半年臨沂市累計實現(xiàn)網(wǎng)絡零售額145.93億元，列全省第3位，同比增長17.7%，農(nóng)村電商網(wǎng)絡零售保持良好增長態(tài)勢，沂蒙優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品潛力進一步釋放，臨沂市農(nóng)村電商網(wǎng)絡零售市場規(guī)模進入平穩(wěn)期，保持平穩(wěn)增長態(tài)勢，累計實現(xiàn)農(nóng)村網(wǎng)絡零售額36.57億元，同比增長24.2%，特別是短視頻、直播銷售持續(xù)高速增長，新媒體電商發(fā)展呈新氣象。

　　據(jù)統(tǒng)計，臨沂快手活躍用戶600多萬人，短視頻直播電商成農(nóng)產(chǎn)品銷售“快車道”，賦予優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品更高的可信度和傳播力，7月24日淘寶村播計劃在平邑沂蒙霜紅桃合作社啟動，其目的是挖掘區(qū)域原產(chǎn)經(jīng)濟，助力農(nóng)產(chǎn)品上行，“小儂糧倉·帶你走進山東臨沂·萬畝桃園現(xiàn)摘現(xiàn)發(fā)”直播上線的主打產(chǎn)品為合作社自種的黃金冠，直播剛剛開始20min，便已成交400余單，兩小時的直播，為合作社的兩家網(wǎng)店“慶聯(lián)水果旗艦店”“沂蒙桃李”帶來23000多次瀏覽量，總交易額18899.9元，而合作社2018年電商銷售額11萬元，可見新型銷售方式的火爆[13]。

　　2014年蒙陰蜜桃成功“觸網(wǎng)”，開辟了“互聯(lián)網(wǎng)+蜜桃產(chǎn)業(yè)”銷售新模式，經(jīng)過5年的發(fā)展，全縣工商注冊的電商經(jīng)營單位超過2400家，并獲選“2019淘寶直播村播試點縣”，2018年全縣電商銷售蜜桃2.8萬t，產(chǎn)值超過3億元，除新疆、西藏等偏遠地區(qū)外，電商銷售基本實現(xiàn)了全覆蓋，主要集中在北京、天津、廣東、江蘇、浙江、上海、福建等省市，普通油桃、黃油桃、黃毛桃、蟠桃深受網(wǎng)絡購買者歡迎，并涌現(xiàn)出了孟良崮果園、蒙陰鮮達果園、桃小蒙等一大批優(yōu)秀電商。

　　參考文獻：

　　[1]趙錦彪,段倫才,管恩樺,等.桃生產(chǎn)配套技術手冊[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2013.

　　[2]王志遠,管恩樺,王艷瑩,等.現(xiàn)代園藝生產(chǎn)技術[M].北京:中國農(nóng)業(yè)科學技術出版社,2015.

　　[3]趙錦彪,王信遠,管恩樺,等.果品商品化處理及全球買賣[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2010.

　　農(nóng)產(chǎn)品種植論文投稿刊物：《農(nóng)產(chǎn)品加工學刊》以農(nóng)產(chǎn)品加工的科研人員、大專院校教師、在讀博士生和碩士生為主要讀者群和作者群，以推進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術進步為己任，為從事農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)研究和推廣應用的科研人員提供學術交流和成果轉(zhuǎn)讓平臺。設有專題論述、試驗研究、工藝探討、分析測試、技術裝備、應用推廣、學科創(chuàng)新、行業(yè)資訊、互動平臺等欄目。