摘要：食品安全目前是全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)問題，我國(guó)食品安全問題形勢(shì)嚴(yán)峻，其中食品微生物污染問題歷年來(lái)居于食品不合格問題前列，提升食品微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，盡可能減少食品安全問題的發(fā)生。本文對(duì)食品微生物檢驗(yàn)工作進(jìn)行了介紹，淺談食品微生物檢驗(yàn)中人員、環(huán)境、儀器、培養(yǎng)基、檢驗(yàn)方法等因素對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的影響，希望對(duì)同行有所借鑒。

　　關(guān)鍵詞：食品微生物檢驗(yàn);影響因素;準(zhǔn)確性

　　1食品微生物檢驗(yàn)及其意義

　　隨著社會(huì)的發(fā)展，食品的制作、運(yùn)輸?shù)榷甲兊迷絹?lái)越多樣化，食品的安全性受到了人們的重視。從食品檢測(cè)行業(yè)來(lái)看，食品檢測(cè)工作也越來(lái)越重要，特別是食品的微生物檢驗(yàn)，其作為檢驗(yàn)工作的一個(gè)必不可少的重要組成部分，采用科學(xué)的手段來(lái)判定食品安全性，來(lái)保證消費(fèi)者的飲食安全。

　　食品微生物檢驗(yàn)除了能判斷食品安全性外，還可以通過檢測(cè)結(jié)果來(lái)輔助推斷食品加工過程中的環(huán)境衛(wèi)生是否符合加工要求，并對(duì)食品污染程度進(jìn)行具體細(xì)分，為食品加工衛(wèi)生管理制度和決策的制定提供指導(dǎo)意見。另外，還可以有效防止有害食品進(jìn)入人體，減少食物中毒，也可減少人畜共患病的發(fā)生，從食品質(zhì)量提高的角度，保障人們的身體健康。

　　2影響食品微生物檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素以及有效措施

　　2.1檢驗(yàn)人員對(duì)檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響

　　食品微生物檢驗(yàn)工作需要大量的手工操作，依靠檢驗(yàn)人員的專業(yè)、經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行結(jié)果判定。檢驗(yàn)人員必須具備微生物知識(shí)背景，并在工作中提高認(rèn)真程度，在每次檢驗(yàn)中都采用科學(xué)的方法進(jìn)行客觀理性的認(rèn)識(shí)及判定。因此，需要從檢驗(yàn)人員專業(yè)隊(duì)伍整體質(zhì)量提升的角度來(lái)降低該方面的影響，如從高校招聘食品專業(yè)的學(xué)生從事檢驗(yàn)工作，或者從社會(huì)上聘請(qǐng)有專業(yè)經(jīng)驗(yàn)或從事多年食品檢驗(yàn)的專業(yè)人才;另外，還可以通過多種培訓(xùn)方式來(lái)提高現(xiàn)有檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)?zāi)芰Γ�如通過專家講座、經(jīng)驗(yàn)交流、專題學(xué)習(xí)等多種形式對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行常規(guī)培訓(xùn)和考核。

　　2.2檢驗(yàn)環(huán)境對(duì)檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響

　　食品微生物檢驗(yàn)環(huán)境設(shè)施是否滿足要求至關(guān)重要，不符合條件的檢測(cè)條件會(huì)帶來(lái)較大的誤差，甚至是給出錯(cuò)誤的檢驗(yàn)結(jié)論。因此，需要對(duì)檢驗(yàn)所處環(huán)境及設(shè)備進(jìn)行合理、制度化的清潔與監(jiān)測(cè)。檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室需要根據(jù)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)要求，制定科學(xué)的衛(wèi)生管理制度和培訓(xùn)制度，如加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室的空氣質(zhì)量控制系統(tǒng)的定期檢測(cè)，同時(shí)要求檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)前后都維持實(shí)驗(yàn)平臺(tái)和整個(gè)實(shí)驗(yàn)室的清潔度;另外，還需對(duì)實(shí)驗(yàn)室的清潔度進(jìn)行不定期檢查與評(píng)估[1]。在每次實(shí)驗(yàn)開始和結(jié)束時(shí)都應(yīng)進(jìn)行殺菌消毒，除此之外還應(yīng)避免人為因素的影響，對(duì)實(shí)驗(yàn)服、頭套、口罩進(jìn)行滅菌，實(shí)驗(yàn)人員需根據(jù)檢驗(yàn)內(nèi)容用消毒液擦拭雙手，并穿戴無(wú)菌手套進(jìn)行操作。在對(duì)食品取樣及處理前，要用紫外線或其他方式進(jìn)行表面消毒及滅菌在檢驗(yàn)過程中產(chǎn)生的廢棄物和實(shí)驗(yàn)消耗品要及時(shí)處理，避免細(xì)菌擴(kuò)散，污染實(shí)驗(yàn)室環(huán)境，危害生態(tài)環(huán)境。

　　2.3儀器設(shè)備對(duì)檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響

　　儀器自身的準(zhǔn)確度對(duì)于檢驗(yàn)結(jié)果有著非常大的影響。所以檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備有計(jì)劃地進(jìn)行校檢，以免造成測(cè)試結(jié)果不準(zhǔn)確，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)出現(xiàn)偏差。根據(jù)儀器維護(hù)日志合理的對(duì)儀器進(jìn)行保養(yǎng)，同時(shí)在日常檢驗(yàn)工作中，檢驗(yàn)人員也需注意儀器工作狀態(tài)，對(duì)于可能出現(xiàn)的問題及時(shí)上報(bào)，對(duì)于出現(xiàn)問題的儀器要及時(shí)停止使用，并上報(bào)維修;如在培養(yǎng)箱工作中，需從儀器運(yùn)行聲音、震動(dòng)、儀表顯示等來(lái)判斷培養(yǎng)箱是否發(fā)生故障，溫度是否穩(wěn)定;要定期對(duì)高壓蒸汽滅菌鍋滅菌性能進(jìn)行科學(xué)檢測(cè)與評(píng)估，保證其滅菌性能能符合要求，保證微生物檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

　　2.4培養(yǎng)基及試劑對(duì)檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響

　　在檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)中，培養(yǎng)基是微生物進(jìn)行新陳代謝的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)源，其產(chǎn)品性能、使用方法、存儲(chǔ)方式等都會(huì)影響檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性[2]，要嚴(yán)格按照培養(yǎng)基說(shuō)明書的規(guī)定準(zhǔn)確配制及滅菌。目前滅菌基本采用干熱和濕熱兩種方式滅菌，其中濕熱滅菌具有較強(qiáng)的穿透力，滅菌效果相比干熱要好[3]，是常用方法。但需注意的是，不可將配制好的培養(yǎng)基長(zhǎng)時(shí)間放在水浴鍋中，最長(zhǎng)不超過8h。最好不使用二次融化的培養(yǎng)基。

　　醫(yī)學(xué)論文投稿刊物：《吉林醫(yī)學(xué)》雜志是由吉林省衛(wèi)生廳主管，吉林省醫(yī)院主辦，吉林省醫(yī)學(xué)會(huì)承辦的綜合性醫(yī)學(xué)學(xué)術(shù)期刊。國(guó)內(nèi)刊號(hào)CN：22—1115/R;國(guó)際刊號(hào)ISSN：1004-0412，郵發(fā)代號(hào)12—41。被中國(guó)知網(wǎng)、萬(wàn)方數(shù)據(jù)等權(quán)威數(shù)據(jù)庫(kù)收錄。向全國(guó)各級(jí)醫(yī)務(wù)工作者提供服務(wù)。2010年起改為旬刊。辦刊宗旨為面向臨床，突出實(shí)用性與綜合性，刊物以欄目設(shè)置活躍，提供多種服務(wù)為辦刊特性。

　　2.5檢驗(yàn)方法及檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響

　　傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法具有一定的缺陷，如滯后性、誤差大等，新型的檢測(cè)技術(shù)也在不斷發(fā)展，如在微生物檢驗(yàn)中引入分子生物學(xué)技術(shù)能提高微生物檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度和靈敏性。但目前新技術(shù)的應(yīng)用非常有限，需要食品安全相關(guān)部門和檢測(cè)技術(shù)與設(shè)備研究機(jī)構(gòu)聯(lián)合，提高新型檢測(cè)技術(shù)的適用性，提升食品微生物檢測(cè)能力。

　　3結(jié)語(yǔ)

　　檢驗(yàn)工作者需不斷學(xué)習(xí)先進(jìn)技術(shù)，提升業(yè)務(wù)能力，對(duì)影響食品微生物檢驗(yàn)的相關(guān)因素進(jìn)行全面控制，有效保證食品健康，提高全社會(huì)對(duì)食品微生物安全的信任度。

　　參考文獻(xiàn)

　　[1]鄭忠立，郭凱，王麗娟.無(wú)菌室的質(zhì)量控制[J].吉林醫(yī)學(xué)，2009，30(4)：350-351.

　　[2]許陽(yáng).論食品微生物檢驗(yàn)中培養(yǎng)基的質(zhì)量控制[J].疾病監(jiān)測(cè)與控制雜志，2015，5(9)：331-332.

　　[3]趙永群.食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)中培養(yǎng)基的質(zhì)量控制[J].當(dāng)代醫(yī)學(xué)，2012，32(18)：155.

　　作者：錢程