摘要:20世紀90年代初，我國學者提出牛文化的概念，華裔印度學者譚中的建議進而大大宣傳了這一概念。實際上，牛文化概念的提出是現代養牛業和牛科技創新發展的需要，以謝成俠為代表的�？萍脊ぷ髡邽榇俗隽酥匾�的奠基工作。進入21世紀，它越來越得到業內人士的認可，�？萍己团．a業的發展日益重視牛文化的引入工作。

　　關鍵詞:牛文化,養牛業,�？萍�,牛產業

　　我國牛文化有著悠久的歷史，但牛文化的概念出現于20世紀80年代以后，是一個新概念。這一概念的提出不是學術思維邏輯推演的結果，而是因應時代需求的一種必然，且已經得到一定程度的傳播。遺憾的是，學術界對該問題的研究尚付闕如，筆者不揣淺陋，擬梳理牛文化概念的提出經過、提出背景及其傳播情況，以拋磚引玉。

　　1994年，華裔印度學者譚中撰寫《中國應該引進“牛文化”》一文①。該文認為，中國是全球“吃”的大戶，但主食過多，尤其是淀粉;且是“豬肉統治”，缺少營養豐富的牛肉和牛奶。因此建議中國引進牛文化，多吃牛肉、多喝牛奶，少吃補品，既可以提高國民的身體素質，也可以促進農戶養牛，使農民增加收入。一石激起千層浪，此文引起政界、學界的極大關注和高度贊同②，甚至有人據此認為，牛文化一詞最早見于該文③。

　　其實在此之前，我國學者就曾提出過牛文化的概念，相關研究也已經起步，主要成果為李子和所著《金牛———牛與中國傳統文化》一書[1]和饒恒久“牛文化”系列文章[2-3]。至于譚文提到的諸多問題，雖然基本屬實，甚至不失為珠玉之論，但卻談不上別具匠心。我國畜牧學家謝成俠20世紀80年代即曾就這些問題展開論述，并從歷史學角度進行探討，從而清晰地解釋了它們的成因:

　　1.關于吃牛肉。由于長期以來禁宰耕牛的實施辦法不當，加上其他一些因素的影響，我國牛肉來源不足，人們沒有牛肉的消費習慣。20世紀80年代國家調整政策，養牛的農戶增多，并提倡肉牛的飼養，卻又片面強調外貿所需，忽視了國內的需要，所以牛肉的供應仍然緊張[4]49-52。

　　2.關于喝牛奶。中國古代也養乳牛，牛乳及其制品是我國牧區各族人民的主要食品，且我國牛乳制品的生產技術，具有足以賽過現代乳業發達國家的悠久歷史。但是在農區，由于中國牛種很早就從肉用轉向役用，對牛乳的生產并不注重，以致長期以來在我國農村并沒有培育出乳用品種，而在牧區則仍是低產的原始型牛種。近代以來，在西方乳業的刺激下，在民族資本的積極參與下，尤其是中華人民共和國成立后，在黨和政府的領導下，我國的畜牧業以養乳牛和乳業最有成效，這種消費習慣才開始改變[4]92-102。

　　由此可見，國內學者對牛文化的研究無論是在概念的提出時間上，還是在實質性內容上，都比譚先生的文章更早、更深刻。這與中華人民共和國成立后國內養牛業的發展分不開。牛文化概念的提出，主要是適應�？萍饥賱撔掳l展的需要。中國人自古就養牛、用牛，形成一定的規模，并由物質變精神，孕育了全面、厚重的牛文化。我國現代養牛業和�？萍计鸩捷^晚②，而且總的說來很容易片面地認為，畜種改良必須利用引入品種，必須從雜交試驗開始[4]129。

　　科技發展以模仿起步是一條捷徑，也確實很有必要，但不能止步于模仿趕超，還要獨立創新。就牛科技改良而言，創新就是要結合我國國情和時代要求，選育地方良種。而牲畜品種是長期形成的，與以前的基礎是分不開的，所以隨著�？萍嫉陌l展，牛文化概念的提出也被提上日程。正因為如此，率先呼吁在我國進行牛文化研究的人就是一位�？萍脊ぷ髡�，即上文提到的畜牧學專家謝成俠。他摒棄成見，借用科技史(養牛史)的名號，表達了打破牛科技藩籬的迫切心情:“想到祖國文化遺產的豐富可貴，如何繼承吸取我們祖先的畜牧生產經驗，把這類家畜(筆者注:牛羊等反芻家畜)在我國發展的歷史系統地總結出來，實在感到不容聽之任之。”[4]

　　序1更難能可貴的是，他展示了一位畜牧學家的遠見卓識:“畜牧史屬于自然科學史的范疇……考古學的例證只是引證事物存在的一個側面。我們還要探索其本源，并用古生物學和歷史文獻來闡釋，再以現代生物學和畜牧學的知識來說明自古到今的演變，以便古為今用，與現代畜牧科學和生產相結合。作為一個歷史悠久的文明古國，我們有責任為此作出總結。”[4]

　　序1研究養牛史不是“開倒車”，而是探索牛文化的發展規律，以更好地促進�？萍嫉膭撔掳l展。當時雖然還沒有牛文化的概念，但是謝先生已將其中之意闡釋得很清楚，并在《中國養牛羊史》一書中盡可能進行了嘗試，其中很多看法至今仍然令我們受益匪淺。如此一來，20世紀90年代提出牛文化就成為再自然不過的事情了。提出牛文化的概念以來，尤其是進入21世紀以后，隨著我們對這一概念的認識不斷深化，相關領域的人們越來越認識到牛文化的重要作用，呼吁在各自的領域引入牛文化。

　　在�？萍碱I域，西北農林科技大學教授昝林森的呼聲最為明確和直接，他把牛科技和牛文化之間的關系也講得比較透徹:現代科學技術發展到今天，對于牛的研究、開發、利用，已經達到了一個全新的階段，和過去已不能同日而語。但是，作為中華民族，與牛的情感、關系、淵源等，幾乎到了不可分割的地步，頗具民族特色。

　　因此不管科技如何發展，人們的生活進步到何種程度，在中國這片土地上，要研究�？萍�，推廣其成果，就必須研究中華牛文化，把現代科技與悠久而豐富多彩的風情、民俗結合起來，與中華民族的心理結合起來，契合中華牛文化的內在傳統和精神，才能具有堅實的基礎，才有可能取得突破。否則我們的科學研究將成為無本之木、無源之水，很難取得大的突破。這應該是每一位牛科技研究者都十分清楚且努力實踐的。[5]

　　有感于此，他組織動物學科、社會文化、農史、文物收藏等方面的研究人員，在廣泛搜集整理資料的基礎上，歷時5年，完成了國內第一部牛文化專著———《中華牛文化》[6]。著名作家賈平凹先生為該書題寫書名。也正因為該書是一個長期從事自然科學的研究團隊所進行的文化層面的研究，所以甫一問世就備受關注和好評。同時，牛產業出于自身健康發展的需要，也迫切要求引入牛文化。在現代社會，牛逐步由役用的生產資料轉變為肉用和奶用的生活資料，傳統的分散養殖方式也正在向集約化的道路前進。

　　21世紀以來，養牛業開始邁入產業化發展階段，不少大企業與農民合作開展牛源基地建設，發展和鞏固產業鏈。加之“文化搭臺，經濟唱戲”作為一個很成功的模式已經被廣泛采用，尤其是在一些牛產業發達、牛文化資源豐富的地區，以牛為主題的文化、商貿活動層出不窮，既提高了當地的知名度，也促進了牛業產業鏈的有機合作，名利雙收。但也走入一些誤區。

　　比如，在一些人的觀念中，牛肉宴、牛產品與牛文化是等同的，甚至可以代替牛文化，這些人如果僅僅是少數、僅僅是普通百姓，危害還不大，可一旦這類思想普及開、成為產業決策的指導觀念，那么何止一城一地受其危害[7]422!目前，牛產業引入牛文化的誤區有三:以偏概全，盲人摸象;急功近利，形式重于內涵;缺少價值觀[7]422。

　　究其原因，牛文化是客觀存在的，可是很久以來它一直不受重視，缺乏研究、缺乏正確理解、缺乏教育宣傳，使之處于模糊狀態。在實際工作中，牛文化甚至被歧視、被曲解、被片面化，牛文化被肢解后各取所需的現象普遍存在。那么片面的、不完整的甚至是病態的、落后的、腐朽的牛文化，勢必引導人們走入牛業實踐的誤區。而完整地理解牛文化，正確地、恰當地引入牛文化一定能使牛產業持續、健康甚至跨越式發展[7]421。

　　無獨有偶，河南省南陽市是南陽牛的主要產區，養牛的歷史源遠流長，牛文化悠久燦爛，當地牛產業的發展比較突出，引進牛文化的呼聲也相對高漲。王冠立等人的主張顯得籠統一些:南陽是黃牛的故鄉，應大力引進和弘揚牛文化，宣傳傳統飲食的弊病和吃牛肉、喝牛奶的好處，逐步改善膳食結構，帶動消費，拉動內需[8]。

　　歲豐軍等人的論述則要深入一些，他們著力強調弘揚南陽牛文化的必要性和現實性，尤其是犧牲奉獻、任勞任怨的黃牛精神，這對大力發展和深層次開發南陽牛產業具有重要的現實意義[9]。提出牛文化概念以來的這些發展變化，當然令人欣喜，但是我們也必須保持警醒:在牛文化概念的提出過程中，�？萍脊ぷ髡呦刃邢仍囀峭耆�正常的，可是如果其傳播范圍也局限于�？萍碱I域①，那就只能說明牛文化的研究還很薄弱、傳播力度遠遠不夠，其實踐情況更是可想而知。因為牛文化不僅僅是業內人士的文化，更應該是所有人的文化。

　　余論

　　譚中教授建議中國引進的牛文化，絕不是傳統牛文化，而是現代牛文化。18世紀英國率先育成肉用牛品種，兩個世紀以來歐美各國大大發展了肉牛和牛肉的生產。在此基礎上，早年一些西方學者還曾將肉類消費多少與是否勇敢好勝的民族性聯系起來，竟至牽涉民族的優越性問題[4]49。如此謬論當然不足取，但在發展現代牛文化的道路上，歐美各國確實走在前列，遙遙領先于我們。到了20世紀末，印度糧食產量只有我國的1/4強，人口是我國的2/3，他們存欄的牛是我國的10倍，豬肉的產量只有我國的1.5%，糧食的壓力也不像我們這樣大。

　　正因為有比較合理的種植業結構和養殖業結構，印度在糧食并不很寬裕的情況下，滿足了國民對肉食的需要[10]。原本同我國國情相近的印度，在現代牛文化的發展道路上又領先我們一步，這帶給我們強大的壓力和動力。進入21世紀后我們奮起直追，取得一定成績。比如在人均牛肉消費量上，據美國農業部(USDA)統計數據顯示，2007年中國人均消費牛肉5.6kg，印度1.6kg[11]。

　　雖然在這項數據上我們已趕超印度，但直至2017年我國人均牛肉消費量還是遠低于世界平均水平[12]�？傊�，在建設現代牛文化的道路上，牛文化概念的提出只是開始，目前其傳播范圍也比較有限。作為其中最重要、最基礎的一環，我國牛文化資源的開發利用不僅要求迫切，而且任務艱巨。

　　參考文獻:

　　[1]李子和.金牛———牛與中國傳統文化[M].貴陽:貴州人民出版社，1992.

　　[2]饒恒久.從牛形巖畫看牛與人之神秘關系———“牛文化”系列之一[J].寧夏大學學報(社會科學版)，1993(1):76-84.

　　相關期刊推薦：《遼寧師范大學學報》(社會科學版)(雙月刊)創刊于1978年，是由遼寧省教育廳主管遼寧師范大學主辦的多學科、綜合性學術理論期刊。