摘要 通過對當前蔬菜產品安全生產的現狀進行分析,指出了蔬菜生產中存在的問題,提出了全面發展的對策,以期為蔬菜安全生產提供參考。

　　關鍵詞 農業省級正規雜志月刊,蔬菜安全生產,現狀,問題,對策

　　隨著經濟的發展和人們生活水平的不斷提高,消費者對蔬菜等農產品的安全性提出了更高的要求。隨著國際合作的不斷深入,特別是北京奧運會的召開以及上海世博會,大量的外國游客涌入至國內,對蔬菜生產提出了更高的安全要求。但最近,國內許多地方又曝出不少有毒蔬菜的報道,使得人們更多的注意到蔬菜的安全品質上,而蔬菜安全品質作為蔬菜品質的最基本要素和重要組成部分,已成為消費者對蔬菜產品的第一要求。由于過去在農業生產中的一些不良生產方式和其他各種因素造成當前蔬菜安全生產中存在著種種問題,為了能更好地適應市場的需求,通過對當前我國蔬菜生產中存在的主要安全問題進行分析,提出了相應的發展對策。

　　1蔬菜產品的安全現狀

　　最近幾年,蔬菜產品的安全品質得到了很大重視。首先就是政府部門的重視,國家農業部對無公害農產品的品質要求、操作過程以及產地要求都進行了一系列的規范,制定了相應的一些標準,其中包括對各種農產品生產的產地標準、農藥化肥使用標準、農產品品質標準等,各個省、市、自治區也都根據自己的條件制定了一些省級標準,同時對一些主要蔬菜品種的生產技術進行規范,從而大大加強了標準的可操作性[1-2]。其次是無公害蔬菜、綠色蔬菜和有機蔬菜等的生產得到了一定的發展。目前,全國各地都建立了各式各樣具有一定生產規模的無公害蔬菜生產基地,其中基本包括各種蔬菜品種,在一些大城市,基本上都能實現無公害蔬菜的周年供應。

　　2生產中存在的問題

　　但當前蔬菜生產中仍面臨著許多威脅蔬菜產品安全品質的問題,主要包括:由于工農業的發展和前些年人們環保意識的缺乏,農業生產所依賴的農業生態環境受到了不同程度的污染,工業“三廢”和生活污物排放及農用化學品大量施用造成農田土壤、農區水系及大氣質量嚴重退化;大棚蔬菜由于連年耕作,造成土壤鹽漬化嚴重,大棚蔬菜生產條件不斷惡化,連作障礙顯著。由于不科學的生產方式和生產管理以及蔬菜產品產后分級和加工等缺乏,造成蔬菜商品的安全品質不能滿足無公害食品的要求,導致許多產品供過于求,但是優良的產品不足,特別是符合綠色農產品要求的商品蔬菜還遠遠不能滿足民眾的生活需要。

　　2.1生產環境的惡化導致的安全性問題

　　農業生態環境質量包括土、水、氣的質量,是支配農產品安全的重要因素。改革開放以來,隨著農業集約化水平的提高,農業加大投入,農業生產取得了突破性進展,解決了溫飽問題,但普遍存在著以農產品增產、高產為目標,注重農業投入的產量效應,忽視環境效應的問題。隨著工業快速發展,農業集約化水平的提高,化肥、農藥等農用化學品的大量投入,農業環境污染日趨嚴重,生態環境質量退化、農產品安全性的問題正日益嚴重地暴露出來。據調查,中國重金屬污染的土壤面積已達2 000萬hm2,約占總耕地面積的1/6,其中很大一部分都集中在城市和工礦區的郊區,而蔬菜生產的主產區往往也是這些地區,主要表現為重金屬污染和有機物的污染,其中包括土壤重金屬含量超標、農業用水水體富營養化等,從而造成蔬菜生產基地的環境惡化,特別是重金屬污染,對蔬菜的安全生產將帶來毀滅性的打擊,是制約蔬菜安全生產一個重要因素[3-4]。

　　大棚蔬菜栽培過程中由于土壤鹽漬化及連作障礙而造成的蔬菜作物生長不良及品質下降,從而導致蔬菜產品的安全質量問題。我國很多蔬菜主產區都已有多年的蔬菜種植歷史,蔬菜大棚連年種植,導致土壤鹽漬化嚴重。我國目前在設施農業的配套技術方面仍很落后,普遍存在將露地施肥習慣直接轉移于設施農業中的現象,設施連作障礙嚴重,隨著設施應用年限的延長,其內部土壤的理化性狀和營養平衡遭致破壞,導致蔬菜各種生理病害及土傳病害大量發生,嚴重影響作物的產量及品質[5-6]。菜農為了改善這種生產狀況,過量施用化肥,導致蔬菜安全品質受到影響。

　　2.2不科學的生產方式造成安全性問題

　　蔬菜生產的全過程,包括產前、產中和產后的每一個環節,都存在著種種不科學的生產方法,比如過量依賴化肥、不科學按規定使用農藥以及在采后預處理過程如清洗、包裝的時候沒有嚴格按照無公害要求造成的二次污染等。一是化肥的不合理施用造成的蔬菜安全問題,主要表現在蔬菜中硝酸鹽含量超標。由于過量施用氮肥和化肥搭配不合理,每年轉化成污染物而進入環境的氮素達1 000萬t左右,化肥的大量施用在造成土壤、灌溉水硝酸鹽污染的同時,也使得作物本身過量的積累,從而造成這方面的安全性問題,而蔬菜是一類容易富集硝酸鹽的作物,特別是一些葉菜類蔬菜,過度使用無機化肥是造成蔬菜體內硝酸鹽積累過量的主要原因。據一份對北京、上海、天津等七大城市調查,123種主要蔬菜品種中,硝酸鹽輕度污染以下的僅占27.6%,中高度和嚴重污染的占72.40%,按世界衛生組織規定推算不能食用的蔬菜已達26.80%,特別是葉菜。過量及不合理施用化肥是蔬菜亞硝酸鹽和硝酸鹽污染的主要原因[7]。二是不科學的使用農藥而造成的問題。盡管我國已明確可以在蔬菜上使用的農藥種類以及各類農藥在蔬菜中的殘留標準,規定可使用的農藥中90%以上為高效、低殘留農藥,但仍有部分菜農為了追逐更高的經濟利益,不顧法律法規非法使用一些高毒高殘留農藥和一些無公害蔬菜禁止使用的農藥,造成大量的有毒蔬菜注入市場,對蔬菜生產和市場供應造成很大的不良影響;此外,農藥使用不科學還表現在使用時間和劑量上,無公害蔬菜的生產對農藥的使用并不是絕對禁止,一些低毒低殘留的農藥如果合理使用,不會對蔬菜安全造成影響,但是如果沒有很好地處理好安全間隔期,盲目地增加農藥用量或增加使用次數,也會對蔬菜的食品安全造成較大的影響。沒有掌握好農藥安全間隔期是當前農藥對蔬菜食用安全性主要威脅[8-9]。

　　3發展對策

　　3.1加強優化農業環境質量的研究,改善蔬菜生產環境

　　農業環境質量的退化和惡化是中國農產品污染嚴重的根源,農業環境質量的保護是蔬菜產品安全的有力保障。因此,必須堅持科學發展觀,加強基礎研究,提出中國土壤生態環境中重金屬、有機污染物、硝酸鹽等污染表征方法、臨界指標與耕地土壤環境質量評價方法,制定蔬菜安全生產的環境體系標準,建立起農產品產地環境質量與農產品安全監測、評價與預警系統、市場準入制度等農畜產品安全保障體系;加強對重金屬等污染土壤治理技術,特別是生物修復實用技術的研究,提高土壤的安全生產能力。通過科學的研究,根據污染程度及用途的不同,實施一些行之有效的土壤治污和土壤修復方法,并加強農業可持續發展的科學發展研究,通過科學合理的生產管理方法,力圖既能有效地進行農業生態環境的修復和保護,又能最大限度地進行農業生產,同時提供所產農產品的安全品質,從而提高農業生產者的經濟效益。

　　3.2大力推廣良種良法,促進蔬菜生產技術研究

　　更換新品種,可以使蔬菜經濟增長中的科技貢獻率提高10~20個百分點。一項新技術、一種新型覆蓋材料的應用,往往伴隨著整個生產技術體系的變革,可帶來30%~50%甚至更多的增產增收的效果[10]。依靠科技的進步,推廣良種良法來發展蔬菜生產,不僅可以提高蔬菜的產量和品質,而且能較大程度地降低生產成本和提高經濟效益。主要表現在選育引進優良品種(如抗病品種、品質優良品種和稀有品種等)以及配套栽培管理方法;結合生物防治,合理使用農藥和化肥,特別是注重有機肥料的使用;采用先進科學的灌溉方法;引進和研發新型覆蓋材料等。通過使用和推廣良種良法,可大大降低蔬菜無公害生產的成本,提高產品品質和產量,最大限度地降低蔬菜安全生產的成本,增強無公害蔬菜的市場競爭力。