摘要：在近些年來(lái)，食品衛(wèi)生安全事件常發(fā)，帶來(lái)了極為不利的社會(huì)影響，致使人們對(duì)食品安全問(wèn)題給予了足夠的關(guān)注。餐飲行業(yè)要想取得長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展，則應(yīng)將食品衛(wèi)生安全問(wèn)題作為行業(yè)發(fā)展的主流，更為注重食品衛(wèi)生安全管理工作，深刻認(rèn)識(shí)到食品衛(wèi)生安全對(duì)自身發(fā)展的影響。本文旨在對(duì)食品衛(wèi)生安全影響餐飲業(yè)發(fā)展的主要表現(xiàn)作出分析，并且試著提出改善餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全問(wèn)題的有效對(duì)策，以期能夠保證食品衛(wèi)生和安全，促進(jìn)行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

　　關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生;餐飲業(yè);安全;發(fā)展

　　隨著人們生活質(zhì)量的提升，對(duì)于飲食的需求不再局限于色香味，更為注重飲食健康和安全問(wèn)題。但在當(dāng)前餐飲行業(yè)快速發(fā)展的背景下，餐飲市場(chǎng)中存在一些不良商家，不惜以損害消費(fèi)者的身體健康為代價(jià)來(lái)牟取暴利，使用不新鮮或者劣質(zhì)的食材作為原材料，致使對(duì)消費(fèi)者的身體健康產(chǎn)生極大的威脅。此種問(wèn)題的發(fā)生，無(wú)疑會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)餐飲行業(yè)的信賴，致使餐飲行業(yè)的發(fā)展受到極大的阻礙。因此，研究食品衛(wèi)生安全問(wèn)題對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展的影響具有極為重要的意義。

　　食品論文投稿刊物：《現(xiàn)代食品》Grain Distribution Technology(雙月刊)原名《糧食流通技術(shù)》;創(chuàng)刊于1995年，是全國(guó)唯一以糧食流通為主題的科學(xué)技術(shù)性期刊，是糧食流通行業(yè)知名的國(guó)家級(jí)精品刊物。自95年創(chuàng)刊以來(lái)，深得讀者和同行的稱(chēng)贊和好評(píng)。目前已覆蓋全國(guó)各地的大中型糧庫(kù)、油廠、面粉廠和飼料廠，得到全國(guó)各地廣大讀者朋友的支持、認(rèn)可和厚愛(ài)。雜志內(nèi)容豐富詳實(shí)、新穎實(shí)用;印刷精美，圖文并茂，是廣大讀者朋友學(xué)習(xí)、交流、收藏的理想媒體。

　　一、食品衛(wèi)生安全問(wèn)題影響餐飲業(yè)發(fā)展的重要表現(xiàn)

　　(一)食品衛(wèi)生安全問(wèn)題影響消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)的信賴度

　　餐飲行業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，過(guò)于關(guān)注盈利狀況而忽視食品安全問(wèn)題的現(xiàn)象較為常見(jiàn)，致使引發(fā)了多種食品衛(wèi)生安全問(wèn)題。從每年的社會(huì)報(bào)道中可以看出，每年均會(huì)有大量的餐飲行業(yè)被勒令停業(yè)整頓，這主要是由于其食品衛(wèi)生和安全并不過(guò)關(guān)，雖然國(guó)家加大了對(duì)食品安全的檢查力度，但仍有部分餐飲業(yè)為了謀取更大的經(jīng)濟(jì)效益，使用一些劣質(zhì)食材以次充好，致使對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成了極大的威脅。一旦消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到飲食安全問(wèn)題對(duì)自身健康的威脅后，便會(huì)對(duì)餐飲業(yè)產(chǎn)生抵觸行為，對(duì)整個(gè)餐飲業(yè)的發(fā)展均會(huì)帶來(lái)不利影響。回顧2010年發(fā)生的地溝油事件來(lái)看，該事件在社會(huì)上造成了重大的反響，報(bào)道中指出，每年被回用到餐桌上的地溝油達(dá)200-300萬(wàn)噸，其不僅關(guān)乎食品衛(wèi)生，對(duì)食品安全也造成了極大的影響

　　[1]。研究指出，其中具備大量的致癌物質(zhì)，毒性要超出砒霜的100倍。在此類(lèi)事件發(fā)生之后，很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)收益均呈現(xiàn)出持續(xù)走低的狀態(tài)。由此可見(jiàn)，食品安全類(lèi)事件的發(fā)生會(huì)對(duì)整個(gè)行業(yè)發(fā)展帶來(lái)不利影響，也會(huì)使消費(fèi)者對(duì)餐飲失去信賴，對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展極為不利。

　　(二)食品衛(wèi)生安全問(wèn)題影響餐飲結(jié)構(gòu)

　　從前期所發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事件來(lái)看，無(wú)一不對(duì)餐飲行業(yè)的消費(fèi)規(guī)模造成影響。與此同時(shí)，也會(huì)引發(fā)一定的社會(huì)輿論，致使廣大群眾聚焦餐飲行業(yè)，對(duì)餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了極其不利的影響。在此種背景下，各大餐飲業(yè)吸取前期教訓(xùn)，對(duì)食品安全問(wèn)題給予足夠的關(guān)注，同時(shí)結(jié)合當(dāng)前人們的飲食消費(fèi)需求，對(duì)飲食結(jié)構(gòu)做出了調(diào)整，更為注重食品安全以及養(yǎng)生功能。消費(fèi)需求的改變必定會(huì)對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展帶來(lái)直接影響。同時(shí)，消費(fèi)需求也可作為餐飲業(yè)發(fā)展的不竭動(dòng)力。現(xiàn)階段，養(yǎng)生以及綠色飲食已經(jīng)成為餐飲業(yè)發(fā)展的主流，這為今后的餐飲業(yè)發(fā)展指明了方向。這一變化同時(shí)受到消費(fèi)者消費(fèi)需求以及食品衛(wèi)生安全問(wèn)題的影響。因此，我們可以認(rèn)為食品衛(wèi)生安全可對(duì)餐飲結(jié)構(gòu)產(chǎn)生一定影響[2]。

　　二、加強(qiáng)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全的幾點(diǎn)建議

　　(一)及時(shí)了解消費(fèi)需求，注重健康飲食

　　食品衛(wèi)生安全問(wèn)題的頻繁發(fā)生，使得消費(fèi)者對(duì)飲食安全問(wèn)題給予了足夠的關(guān)注，社會(huì)方面也加強(qiáng)了對(duì)飲食安全問(wèn)題的重視。在此種發(fā)展背景下，餐飲行業(yè)要想獲得健康穩(wěn)定發(fā)展，則需深徹了解當(dāng)前的消費(fèi)需求，加強(qiáng)對(duì)飲食衛(wèi)生安全問(wèn)題的關(guān)注度。目前來(lái)看，消費(fèi)者的健康飲食理念有了顯著的提升，在選擇食品時(shí)，不再只注重食品的口感與口味，同時(shí)對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)提出了一定的要求。基于此，建議餐飲業(yè)在推出新的餐飲食品時(shí)，也應(yīng)注重對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，推出多種衛(wèi)生健康的食品供消費(fèi)者選擇。從目前市場(chǎng)的需求狀況來(lái)看，綠色食品以及營(yíng)養(yǎng)含量較高的食品市場(chǎng)需求量相對(duì)較大，這也突出了當(dāng)前消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變。

　　(二)積極配合衛(wèi)生管理部門(mén)，做好食品衛(wèi)生安全監(jiān)督

　　食品衛(wèi)生安全問(wèn)題因關(guān)系到廣大群眾的身體健康，備受社會(huì)各界的關(guān)注。為了降低食品衛(wèi)生安全事件發(fā)生率，保障食品衛(wèi)生安全，相關(guān)衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)加大對(duì)食品衛(wèi)生安全的監(jiān)管力度。通過(guò)建立有效的監(jiān)管制度對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，并且促使其能夠在企業(yè)內(nèi)部完成自查。餐飲企業(yè)自身也需認(rèn)識(shí)到食品安全問(wèn)題的重要性，根據(jù)相關(guān)衛(wèi)生管理要求，做好食品安全管理以及監(jiān)督工作，尤其需要保障后廚區(qū)域的衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行消毒與除菌，最大程度的保障食品衛(wèi)生。此外，在食品原材料選擇方面也應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全要求，不得選用劣質(zhì)材料或者食品添加劑超標(biāo)的材料，謹(jǐn)防出現(xiàn)食品安全問(wèn)題[3]。

　　結(jié)束語(yǔ)：食品衛(wèi)生安全事件屬于關(guān)系民生的重大事件，一旦發(fā)生必定會(huì)威脅人們的身體健康，在社會(huì)上造成巨大的反響。因此，餐飲業(yè)發(fā)展時(shí)，需要加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生與安全問(wèn)題的重視，從自身入手，加強(qiáng)管理與監(jiān)督，全部保障食品健康與安全，尤其需要結(jié)合新時(shí)期的消費(fèi)需求，推出營(yíng)養(yǎng)搭配合理的健康食品，滿足消費(fèi)者需求的同時(shí)，保障食品安全。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]劉毅,袁月華.談加強(qiáng)網(wǎng)購(gòu)餐飲食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)管理的必要性與對(duì)策[J].現(xiàn)代食品,2019(01):68-70+76.

　　[2]周新峰,劉國(guó)清.“創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市”工作前后小餐飲店食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)變化分析[J].河南預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志,2018,29(12):926-927+934.

　　[3]白軍帥.食品安全要有新思維[J].農(nóng)村.農(nóng)業(yè).農(nóng)民(B版),2018(02):56-57.

　　作者簡(jiǎn)介：黃巧，女，碩士研究生，主治醫(yī)師。

　　通訊作者：幸藝芳，女，主治醫(yī)師。