摘要：長白山景區(qū)作為吉林省旅游產(chǎn)業(yè)的主要組成部分，具有得天獨(dú)厚的生態(tài)系統(tǒng)及多民族化元素，自然資源豐富，地質(zhì)地理環(huán)境稀有，傳統(tǒng)民俗文化保存完整，這決定了長白山食品資源所具有的獨(dú)特性。隨著旅游業(yè)逐漸成為吉林省新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，旅游食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展無疑發(fā)揮著舉足輕重的作用。文章通過分析長白山旅游食品產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中的優(yōu)勢及存在的問題，探索長白山旅游食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展路徑，有針對性地提出了指導(dǎo)性策略，旨在充分利用旅游食品資源，大力發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)，提高旅游食品收入在旅游財(cái)政收入中的比例，推動長白山旅游食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

　　關(guān)鍵詞：長白山;旅游食品;文化;食品工業(yè)旅游

　　旅游食品是以各類飲料、風(fēng)味食品、方便食品、地方土特產(chǎn)品為主，要求方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)。旅游食品是旅游資源開發(fā)的基礎(chǔ)，體現(xiàn)了旅游業(yè)與食品工業(yè)的有機(jī)結(jié)合，對于旅游業(yè)的發(fā)展起到了積極的促進(jìn)作用。在國內(nèi)的旅游總收入中，旅游六要素“吃、住、行、游、購、娛”中用于“游”的收入占比并不大，如景區(qū)(點(diǎn))門票收入僅占2%。

　　1長白山旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢

　　另外，長白山具有十分豐富的水資源，不僅儲量大，而且水質(zhì)優(yōu)，是松花江、圖們江和鴨綠江的源頭，為飲用礦泉水產(chǎn)業(yè)提供了可靠的資源。長白山素以盛產(chǎn)種類繁多的土特名產(chǎn)而享譽(yù)中外，除有人參、鹿茸之外，還有珍貴的藥材，如黨參、五味子等;遍地的山野菜，如蕨菜、刺嫩芽、小根蒜等;野生釀酒原材料，如藍(lán)莓、刺五加、山葡萄等。此外，還有天然蜂蜜和美味堅(jiān)果等[3]。豐富多樣的自然資源，使長白山在森林食品、綠色食品、旅游食品等方面具有領(lǐng)先的食品產(chǎn)業(yè)價(jià)值和前景，為長白山旅游食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了天然的資源優(yōu)勢。

　　長白山地區(qū)具有民族多元化元素，傳統(tǒng)特色的民俗文化保存完整。這里既是滿族的發(fā)祥地和世居地，也是朝鮮族繁衍生息、形成獨(dú)特文化的家園，更是東北地區(qū)形成“闖關(guān)東”區(qū)域文化的根脈。長白山是多民族文化相互融合的綜合體，可以很自然地凝和多元性文化要素，反映本地民俗文化理念及生活狀態(tài)[6]。如關(guān)東戲劇中的二人轉(zhuǎn)、秧歌舞、民歌小帽等，朝鮮族樂舞中的長鼓舞、象帽舞、洞簫音樂、奚琴音樂等，滿族的山歌、小調(diào)、節(jié)慶舞蹈、祭祀舞蹈等。除了這些極具民族文化特色的歌舞曲藝表演外，各民族的飲食習(xí)慣也各有千秋。

　　關(guān)東飲食的特點(diǎn)是用料廣泛、咸甜分明、色鮮味濃，烹調(diào)方式常以熘、炸、醬、燉為主;朝鮮族的飲食尚天然、重食療、融多元，以素食為主，講究辣、酸、甜三大味，烹調(diào)方式常以拌、烤、炸、腌為主;滿族的飲食具有三大特點(diǎn)，即“粘、蘸、腌”，主食以粘食為主，“蘸”指醬菜類，“腌”指腌漬類，烹調(diào)方式常以燒、烤、燉為主[7]。長白山多元化的民族，造就了豐富多彩的民俗文化元素和各具特色的飲食習(xí)慣，為長白山旅游食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展增添了鮮明的資源特色。

　　2長白山旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

　　并在重點(diǎn)任務(wù)中提到，要推進(jìn)文化資源向旅游產(chǎn)品轉(zhuǎn)化，建設(shè)文化旅游精品。產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要文化潛在而持久的助力，在文化內(nèi)涵的滋養(yǎng)下實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，二者相互依存，不可分割。沒有文化的產(chǎn)業(yè)會使產(chǎn)業(yè)發(fā)展受阻，沒有產(chǎn)業(yè)的文化也會使文化走向衰落。而如今的旅游食品產(chǎn)業(yè)往往強(qiáng)調(diào)文化服務(wù)體系，忽略產(chǎn)業(yè)產(chǎn)出效益，使文化與產(chǎn)業(yè)脫節(jié)。作為東北生態(tài)之根、民族之魂的長白山，雖具有豐富的動植物種類、稀有的地質(zhì)地理環(huán)境、深厚的歷史故事及特色的多民族元素等文化資源，卻只是作為文化的個(gè)體而存在，沒有充分發(fā)揮文化資源的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，為產(chǎn)業(yè)產(chǎn)出經(jīng)濟(jì)效益。而長白山旅游食品產(chǎn)業(yè)正是缺少這些文化資源的灌溉與融合，沒有得到積極持續(xù)地發(fā)展。

　　3長白山旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的路徑分析

　　2010年，國務(wù)院印發(fā)《貫徹落實(shí)國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)意見重點(diǎn)工作分工方案》中提到，要提高旅游商品的文化創(chuàng)意水平，突出旅游餐飲文化特色。

　　2014年，國務(wù)院印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)旅游業(yè)改革發(fā)展的若干意見》中提到，要擴(kuò)大旅游購物消費(fèi)，鼓勵發(fā)展特色餐飲。從食材的選擇到食物的搭配，從烹飪的方式到口味的調(diào)和，從就餐的環(huán)境到賦予的意義，從服務(wù)的宗旨到食客的滿意度，每一個(gè)環(huán)節(jié)都能凸顯出餐飲文化的內(nèi)涵。作為關(guān)東第一山的長白山，居住著漢族、朝鮮族、滿族等民族，不同民族的飲食文化交匯相融，構(gòu)成了長白山豐富多彩的飲食特色。

　　因此，要打造集關(guān)東餐飲、朝鮮族餐飲和滿族餐飲為一體的多民族特色餐飲文化，分別從各民族的烹飪方式、特色菜品、就餐環(huán)境及歌舞表演等方面建設(shè)長白山地區(qū)民族餐飲文化，充分體現(xiàn)民族特色，并將其滲透到游客的旅行中，賦予旅游食品特殊的意義，吸引大批游客前來就餐，刺激旅游食品消費(fèi)，從而更好地體現(xiàn)民風(fēng)民俗與特色飲食的相互融合，民族文化與餐飲文化的相互貫通，有效地促進(jìn)餐飲文化、民族文化與旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的深度融合。

　　2001年，國家旅游局起草了《工業(yè)旅游發(fā)展指導(dǎo)規(guī)范》，將大力發(fā)展工業(yè)旅游作為當(dāng)年的旅游工作重點(diǎn)。2002年，國家旅游局?jǐn)M定了《全國農(nóng)業(yè)旅游示范點(diǎn)、工業(yè)旅游示范點(diǎn)檢查標(biāo)準(zhǔn)(試行)》，是推進(jìn)工業(yè)旅游，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品化建設(shè)和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的重要舉措。

　　2009年12月1日，國務(wù)院印發(fā)《關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》中提到，要大力推進(jìn)旅游與工業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)、行業(yè)的融合發(fā)展，支持有條件的地區(qū)發(fā)展工業(yè)旅游。工業(yè)旅游作為一種新型的旅游形式，逐漸地出現(xiàn)在大眾的視野中。工業(yè)旅游是以生產(chǎn)過程、廠區(qū)環(huán)境、發(fā)展規(guī)劃、企業(yè)文化和產(chǎn)品展示等工業(yè)相關(guān)的內(nèi)容為資源，滿足游客休閑、觀光、體驗(yàn)的旅游活動。而食品工業(yè)旅游是在工業(yè)旅游基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，作為工業(yè)旅游的衍生物，將食品工業(yè)與旅游業(yè)有機(jī)地結(jié)合在一起，合作發(fā)展，互惠互利。

　　這不僅增加了游客的體驗(yàn)感，拓寬了旅游業(yè)的發(fā)展范圍，也帶動了當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，提高了當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)的知名度和品牌的信任度。中國食品工業(yè)旅游雖然發(fā)展較晚，目前還處于發(fā)展初期，但由于政府的高度重視及其具備的良性特點(diǎn)，其具有廣闊的發(fā)展前景。因此，在長白山旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，引入集觀賞、科普、體驗(yàn)為一體的食品工業(yè)旅游形式，是促進(jìn)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)及食品企業(yè)發(fā)展的有效途徑。

　　首先，可以讓游客親臨食品生產(chǎn)車間，透過玻璃窗參觀食品生產(chǎn)的整個(gè)過程，包括原料的處理、加工、包裝和檢驗(yàn)等步驟。在觀賞的同時(shí)，配有專業(yè)人員的講解，為游客介紹企業(yè)的背景、科普食品加工過程的原理、衛(wèi)生安全和質(zhì)量檢驗(yàn)程序等。其次，建設(shè)制作體驗(yàn)坊，游客除了可以品嘗到成品，也可以在專業(yè)人員的指導(dǎo)下，加工一些程序簡單的食品，或做一些簡單的理化實(shí)驗(yàn)來檢測成品的質(zhì)量。再次，開展相關(guān)的飲食禮儀活動、招商引資、經(jīng)貿(mào)合作或?qū)W術(shù)研討等，整個(gè)游玩的過程真實(shí)、透明，充滿了知識性、教育性、趣味性和文化性。

　　長白山景區(qū)雖然已具備基本的旅游六要素，但各個(gè)方面所在的地理位置缺少連貫性、全面性，尤其表現(xiàn)在餐飲方面。游客在景區(qū)就餐時(shí)面臨著兩個(gè)主要的問題：一是想嘗盡眾多風(fēng)格各異的美食，卻沒有一家能包含所有當(dāng)?shù)孛朗车牟宛^，不知該如何選擇。二是品嘗完地方小吃，想購買方便快遞的包裝產(chǎn)品，卻很難找到正規(guī)的店鋪。

　　由此，可在長白山景區(qū)內(nèi)建設(shè)特色小吃城，如同長沙的火宮殿、蘇州的玄妙觀、上海的城隍廟等，集傳統(tǒng)民俗文化、飲食文化、廟會文化于一體的大眾場所，讓喜愛美食的游客不用四處奔走，難以抉擇，在一個(gè)地方就能品嘗到長白山所有正宗的特色美食。另外，可在小吃城出口的必經(jīng)之路設(shè)計(jì)旅游食品展示櫥窗，以長廊的形式展示長白山飲食文化和旅游食品，游客可在此購買包裝產(chǎn)品，方便快遞郵寄。特色小吃城和展示櫥窗的設(shè)計(jì)不僅方便于游客，更是旅游食品產(chǎn)業(yè)鏈條的延續(xù)，既宣傳了長白山的傳統(tǒng)美食，又為旅游業(yè)增添了游覽項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)旅游經(jīng)濟(jì)創(chuàng)收。

　　長白山地區(qū)全年四季分明，不同的季節(jié)氣候差異較大，各種時(shí)令食品也應(yīng)運(yùn)而生。時(shí)令食品是飲食與節(jié)令相互作用的產(chǎn)物，是得節(jié)氣而生長、成熟的食物。同時(shí)，時(shí)令食品滲透著當(dāng)?shù)鼐用袷斋@的喜悅和飲食的習(xí)俗，真實(shí)地反映了長白山地區(qū)的民俗文化，如春季的山野菜、冬季的林蛙產(chǎn)品等。

　　旅游論文范例：中國旅游業(yè)碳減排成效評估與目標(biāo)重構(gòu)

　　4結(jié)語

　　總之，長白山旅游食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅要發(fā)揮自然資源的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，利用文化資源的積極作用，也要充分地將文化與產(chǎn)業(yè)相互融合，從而有效地帶動當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)的大力發(fā)展，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，形成獨(dú)有的品牌效應(yīng)，為當(dāng)?shù)氐穆糜问杖霂�來積極的影響。

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　　作者：張蕙1解慧1沈曉溪1呂慧威1周曉梅2