摘要：中國飲食文化的歷史源遠流長，博大精深。經歷了幾千年的歷史發展，中國飲食文化歷久彌新并呈現豐富多彩的狀況，原因是由于各個民族、區域所具有的不同的自然地理條件和文化背景，逐步形成了不同特色的時代、區域飲食文化，已成為中國傳統文化的的一個重要組成部分。飲食文化不僅以物質的形式存在于百花齊放的飲食流派中，也以文字的形式存在于卷軼浩繁的飲食理論文獻典籍中。下面我將從我國飲食文化的研究現狀，國外對中國飲食文化的研究，及飲食文化文字剖析三方面淺析飲食與文化。

　　關鍵詞：飲食、文化、飲食文化

　　中國飲食文化研究現狀淺析，飲食文化有著悠久的歷史，最早出現在《周禮》中“民以食為天”的儒家飲食思想：食為立國之本，是國計民生中的第一件大事，但是對飲食文化的研究卻鮮有。中國飲食文化有著悠久的歷史，并蘊含著深厚的文化積淀，不同的飲食文化也表現出了鮮明的民族特色。為了更好的挖掘中國優秀傳統文化，研究其中的飲食文化是重要手段。受中國傳統觀念的影響，特別是受封建思想束縛，烹調等廚藝往往被看作是“奇淫巧技”。也往往由于此，伴隨著我國飲食文化的日漸繁榮，對于這種底層文化的研究卻鮮有。于是形成了一種飲食文化興盛于世俗生活興盛于帝王世家，卻無法正常的被史冊所記錄，有的也只是野史[1]。博明曾說：“由古溯今，惟飲食、音樂二者越數百年則全不可知。《周禮》、《齊民要術》、《東京夢華錄》及唐人食譜，全不知何味，所記汴城杭城食料，大半不知其名。”可見，在古代，飲食文化的研究并不被人們所支持。

　　隨著我國經濟的發展和人民生活水平的提高,逐漸認識到飲食文化研究的重要性,加之飲食文化的研究有助于正確把握消費者的飲食消費行為、提高餐飲企業經營水平,許多學者越來越關注飲食文化的研究涌現出了一大批具有重要意義的研究論文和著作。從上世紀初，中國就開始了對飲食文化的研究，中國飲食從真正意義上被劃歸到文化范疇，并結合歷史做了系統的研究。如吳敬恒、蔡元培、王云五在1934年出版的《中國民食史》。從20世紀80年代以來的三十年，對飲食文化的研究也越來越分類化、專業化，出現了許多特定化、專業化的飲食著作。對于飲食文化的歷史溯源以及朝代和概述方面的研究頗多，代表性的有《中國食品文化論稿》(徐興海主編2005)、《中國飲食文化概論》(趙榮光2003)、《中古華北飲食文化的變遷》(王利華2000)等;對于飲食文化中的專題性的研究，有《中國古代名菜》(王仁興1987)、《文化交流的軌跡——中華蔗糖史》(季羨林1997)《中國箸文化大觀》(劉云1996)等。此外飲食文化少不了“飲”文化，因而，對“飲”的研究也頗多，比如對“飲”中“酒”的研究何滿子曾專門針對酒撰寫中國酒文化，其專著《中國酒文化》(1991)便是代表，還有對“飲”中“茶”的研究有王從仁的《中國茶文化》(1991)、以及《中國茶經》(陳宗懋主1992)等。另外從研究的工具角度出發進行參考研究的有《中國食品文化文獻舉要》(徐興海袁亞莉編2005)等。

　　國外對中國飲食文化的研究。中國飲食文化研究的興起并非中國亦非海外華人，嚴格的說，是由日本學者率先開始并以日本學者為主力隊伍的。之后是海外華裔學者和部分對中國飲食文化充滿興趣的歐美學者。《清俗紀聞》是200年前日本出版關于清代乾隆年間我國江、浙、閩一帶民間傳統習俗及社會情況的一部調查記錄，其卷四為《飲食制法》。在日本研究中國飲食史最著名的是青木正兒，他撰寫了《中華名物考》和《華國風味》兩部書稿。中山石子的《中國食文化事典》和日籍華裔周達生《中國食文化》、《中國食探險——飲食文化人類學》是日本學者探討中國飲食文化的經典代表作。美國人類學教授安德森的《中國食物》是對中國飲食文化獨到視角的研究。英國劍橋大學人類學教授顧迪的《中國飲食文化的起源》潛伏中華飲食文化的全球化的發展等等。這些研究或多或少的借鑒了中國研究飲食文化的部分，并且大多對中國的飲食有較為深入的了解，能夠給我們以一個更加客觀和全新的角度去看待中國自身的飲食文化。

　　“飲食和文化”概念介紹，“飲食”的文字剖析“飲食”從其誕生之日起并不是一體，相反是兩個字詞是逐步形成和發展的，“食”字的產生要早于“飲”字。“飲”字一字也大概成型于春秋時期，金文和甲骨文中都有出現，之所以出現“飲”字，恐怕大部分緣由是因為當時王公貴族的飲酒之風，甲骨文中的“飲”字很形象，是用一個人俯身捧杯作飲之勢，《說文解字》這么定義“飲”：“酓欠，歠也。從欠酓聲”，“歠”，其實就是吸、喝之意。大概到春秋晚期，“飲食”二字才合二為一成為一家。“食”字最早的文字記錄便已有之，為甲骨文中的“食”，甲骨文里面食很形象和生動，所繪畫是用石器盛放米粒，再用盒蓋蓋住，在《說文解字》里面，這樣形容“食”字：“食，一米也。從皂亼聲。或說，亼皂也。”從這里我們可以看到，說文解字里面對“皂”的解釋其實是谷米煮熟時候散發出的香氣，而“亼”則是解釋為想匯聚的意思，從而“食”的含義也就顯現出來。

　　“人化”或“人類化”，西漢以前，“文”和“化”同樣是分開的。“文”之本義是指各色交錯的紋理，逐漸到后來形成二個方面的含義：一是運用語言文字作為載體的東西，諸如文物典籍。當然，以及附帶語言文字的禮樂制度也納入“文”的含義之中;二是形容一個人的修養，孔子便曾用“文質彬彬，然后君子”來形容一個君子所應該具有的修養和素質。“化”字的本意相當豐富，其中包括了改造、變化等之意，后來被逐漸引申，大義形成教化之意。至西漢后，“文化”一詞出現，從哲學意義上來看，它的實質性含義是“人化”或“人類化”，是人類自我的改造社會的實踐活動。張岱年等人對文化進行了結構上的成才劃分，將文化從物態、制度、行為、心態四個進行層次的劃分[3]。

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　　“飲食文化”由“飲食”和“文化”兩個詞組成，構成文學研究的重要部分。關于飲食文化的定義，目前國內學者研究同樣分為狹義和廣義兩大類。狹義的飲食文化專注于飲食的精神方面：通過食物、烹飪以及餐具、就餐形勢等體現的價值觀念、習慣方式及各種習俗。廣義的飲食文化同時關注于飲食的物質和精神兩個方面：飲食文化指食物原料的利用、食品制作和飲食消費過程中的技術、科學、藝術，以及以飲食為基礎的習俗、傳統、思想和哲學的全部飲食的總和。在《中華膳海》中飲食文化則表述為：指飲食、及食品加工工藝、飲食營養保健，以及以飲食為基礎的文化藝術、思想觀念與哲學體系之總和。中國飲食文化的內涵包括：飲食物質文化、技術文化、意識文化、以及養生文化、藝術文化和社會文化等方面[4]。

　　參考文獻：

　　[1]王賽時.中國飲食文化的精髓.揚州大學烹飪學報.2010年01期:3-4

　　[2]許慎.說文解字[M].中華書局出版社,2002年版

　　[3]趙榮光.中國飲食文化史[M].上海人民出版社,2006年版

　　[4]賈岷江,王鑫.近三十年國內飲食文化研究述評[J].編號1009-4717(2009)03-0019-05

　　作者簡介：胡金宇