配送中心的良好發(fā)展離不開物流人才，具有物流管理理論和實踐能力，并對市場有了解的專業(yè)人才是廣大連鎖餐企的需求目標。對于連鎖餐飲企業(yè)來說，原料價格一般相差不大，物流配送的成本才是各企業(yè)研究的焦點。從麥當勞、肯德基的成功經驗來看，連鎖經營模式之所以能夠高效運行，原因在于這些企業(yè)具有匹配自身的物流配送模式，可以輕易實現多品種、小批量、高頻次的食材運輸，大大降低企業(yè)的運營成本，更迅速的占領市場。

　　物流方向評職知識：物流企業(yè)員工怎么寫發(fā)論文

　　物流論文寫之前離不了范文閱讀和參考，看看別人寫的物流論文都是從哪個角度展開的，寫的內容是發(fā)展史還是問題分析還是展望規(guī)劃，從論文題目到內容再到格式，都能分析并借鑒，但是不可大范圍的原文復制，以免出現較高的重復率。

　　在國內市場上，近幾年連鎖餐飲企業(yè)變得越來越多，市場競爭激烈，加之很多連鎖餐企的物流配送效率并不高，企業(yè)很容易陷入經營困境。本文就以W 咖啡為案例，來談談連鎖餐企所面臨的物流配送問題，并給出解決方案，希望給業(yè)內人士帶來啟示。

　　W 咖啡的物流配送問題

　　物流一體化程度低

　　W 咖啡是以咖啡、茶飲、甜品點心和簡餐為主的中小型連鎖咖啡店，目前仍處在發(fā)展初期。由于W 咖啡的門店規(guī)模較少，所以采購和配送量也較少，這就導致統(tǒng)一配送和采購成本較高，有些門店在一定程度上還存在各自為戰(zhàn)的問題，即自己找當地的供應商在供貨。雖然W 咖啡制定了相關的采購制度，但是畢竟企業(yè)成立時間較短，相關管理還處在探索階段，物流模式的一體化水平還很低。另外，其公司對于供應商的管理也存在明顯不足，雖然門店的食材和物料都有相應的供應商，但未對供應商進行有效績效評價和相關管理。

　　冷鏈物流難度大

　　目前W 咖啡使用到如下的冷凍或冷藏的物料，為確保食材及時送達門店，冷鏈物流是非常重要的。

　　目前冷鏈物流面臨的問題主要有：

　　1) 冷鏈運輸控制體系尚未完善。需要冷鏈物流運輸的物料，要求從出廠，運輸配送到倉庫及門店的各環(huán)節(jié)都保持所需的溫度下，才能讓物料保證不變質。就目前而言，W 公司與大型餐飲連鎖企業(yè)相比，差距較大。

　　2) 設施落后。因為成本問題，凍倉還是使用臥式冷柜存儲凍品物料。運輸至門店也只能通過泡沫箱加冰袋運輸，溫控無法把握，不能滿足門店需求，夏天有時凍品物料運輸到門店就融化了，影響使用的物料只能報損。

　　3) 配送成本高。第三方冷鏈物流要求配貨量達到一定數值，當配貨量小時，費用還是照常收取，造成配送成本高。且倉庫與門店之間銜接不暢，從起點到終點的效率無法保障。

　　信息傳遞不及時

　　W 咖啡對供應鏈的業(yè)務流程和信息流缺乏整體規(guī)劃，數據交換和更新不到位，造成重復工作和錯誤信息傳達，造成效率下降。首先，銷售數據只匯報給管理層而沒有與倉庫共享。其次，雖然有定期盤點，收貨驗貨也有相應流程，但暫時都是Excel 軟件來統(tǒng)計和分析，稍有遺漏，會造成錯誤且難以核查。最后，訂貨都是根據銷售經驗，但各個門店分布不一，覆蓋的消費者偏好也不同，導致分配到門店的物料過多或過少。

　　物流配送體系優(yōu)化

　　配送的精益化管理

　　以最短時間，最少投入產生最大收益是精益化管理的核心，對于像W 咖啡這樣的資源不夠豐富的初創(chuàng)企業(yè)較為適用，具體來說W 咖啡應做好以下幾點：

　　1)路徑規(guī)劃。以顧客的需求為目標，繼續(xù)優(yōu)化現有的物流環(huán)節(jié)，對物流路徑可咨詢合作的第三方配送企業(yè)，盡量降低物流配送中的損耗，以最優(yōu)方式鏈接配送中心和門店之間配送過程中的所有環(huán)節(jié)。

　　2)銷售數據分析。以顧客滿意度作為物流配送的目標，在物流配送中重視因顧客對物料和食材的需求，通過門店反饋的銷售餐品數據，準確分析并作出相應的預測來確定物料和食材的采購量和配送量。這一點，可以通過縮短反應時間及時對物料需求波動作出正確判斷，提高物流服務水平。

　　3)動態(tài)管理。W 咖啡根據各個門店的實際經營情況，對物流配送進行動態(tài)化管理，在物流配送中，持續(xù)發(fā)現、記錄和研究問題，定期做探討和改進，最大限度地降低物流成本。

　　4)對庫存物料進行ABC 分類。根據物料的周轉率的高低把庫存分為ABC 三類：需重點關注的A 類例，如咖啡豆和牛奶，門店1~2 天即可周轉一次，品類比例占到總數10%~15%，但產生的營業(yè)額超過60%。一般重要的B 類，如茶包、調味品等，不重要的C 類例如冷凍糕點等。針對ABC三類存貨分別進行不同的庫存管理，對于A 類要重點管理，對于B 類進行常規(guī)管理，而C 類則一般管理。

　　促進物流一體化

　　連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展有一個顯而易見的規(guī)律，即隨著企業(yè)整體規(guī)模的擴大，經濟效應會越來越明顯，這就是規(guī)模化效應。物流一體化要求企業(yè)與同行進行聯合，集中優(yōu)勢，以規(guī)模化優(yōu)勢在采購、物流配送等方面節(jié)約成本，提高企業(yè)運行效率。

　　隨著W 咖啡門店的增多，連鎖經營模式要從管理的粗放化，慢慢轉變?yōu)楣芾淼木�細化，從采購到物料配送的各個過程要實現對物流的優(yōu)化管理，這就要求W 咖啡的物流配送經營理念從單門店的縱向發(fā)展向多門店的橫向發(fā)展過度，充分利用規(guī)模化效用。

　　一體化思路還要求W 咖啡根據企業(yè)當前的條件，竭力發(fā)展和客戶、供應商的關系，從而在當前激烈的餐飲市場競爭中得到外界力量的支持。目前來看，餐飲連鎖企業(yè)與供應商建立合作關系，相互之間的信息如果能共享，讓雙方的供需要求能快速響應，這在某種程度上可以降低交易成本。例如，麥當勞與夏暉食品服務公司(HAVI Group) 建立的戰(zhàn)略合作伙伴關系，麥當勞將采購、運輸、存儲等物流業(yè)務完全交由夏暉公司來處理。這給連鎖餐飲業(yè)提供了一個典型的學習案例，也被大量國內餐飲同行模仿和借鑒。

　　冷鏈物流的管理

　　目前，W 咖啡冷鏈運輸的食材包含：冷凍糕點，冷凍果汁和冷凍餐飲原料等，冷鏈物流配送的要素包括：貨物、送貨車、配送中心、門店、運輸路徑、配送的限制條件等。目前，W公司總部同城門店配送單程為1 個小時左右，所以用泡沫箱和冰袋保冷已足夠。但外埠城市必須要有專業(yè)化的冷鏈運輸。以W 公司目前的配送量和配送頻次，如果自購冷凍配送車，配送成本太高。所以選擇第三方配送是最佳選擇，具體可采取如下措施：

　　1)處理老舊冷藏冷凍設備，更新定制新節(jié)能冷凍設備，預計投資約4~6 萬。為平衡投資，可以給其他需要冷凍冷藏的餐飲企業(yè)做代倉管。按照目前平均的代倉管費用水平，可在12~14 個月收回投資成本。

　　2)與同行餐飲企業(yè)進行合作，可委托第三方配送公司對相同的目的城市采取拼單運送，這樣可大幅降低第三方冷鏈運輸的支出。

　　3)從發(fā)貨收貨驗貨各環(huán)節(jié)制定流規(guī)范，利用相關設備檢測冷鏈運輸是否達標，保證冷鏈物流的順利進行。

　　完善信息流的及時傳遞

　　1)信息化建設

　　要使物流配送高效運轉，信息化手段必不可少，W 咖啡應充分運用信息技術對物流配送中各環(huán)節(jié)的信息進行共享，以提高效率和降低成本。目前，W 咖啡配送中心使用“管家婆”相關軟件進行后臺倉儲和進出貨管理，該軟件免費版可實現基礎功能，后期可根據企業(yè)需要付費增加相應模塊。相應物流業(yè)務知識，W 咖啡也應定期帶領員工進行線上學習。而前臺的POS 端，目前使用定制版的得意餐飲管理系統(tǒng)，該系統(tǒng)有簡單的前臺銷售、結賬、交接班等功能，但隨著門店越來越多，該系統(tǒng)已有些力不從心，W 咖啡應尋求更適合企業(yè)發(fā)展的管理信息系統(tǒng)。

　　2)基于現金流的優(yōu)化

　　對W 咖啡的門店與配送中心而言，總體利益目標是一致的，但由于二者間的工作側重點不一樣，經常由于資金流向問題出現不一致。經過實踐，可以采用以下方法進行緩解：配送中心來安排連鎖門店庫存原料的資金。W 咖啡的原料庫存量并不大，資金利用要以加快周轉為目的。配送中心會因周轉快則節(jié)省資金量，所獲得的利益也較大;如果物料周轉慢了，配送中心必須根據實際情況進行倉儲物料的調整，壓縮庫存品的數量和體積。新開的W 咖啡連鎖門店或營業(yè)欠佳的門店，可采取操作如下：配送中心預留部分資金;門店貨款現結。門店的物料和食材周轉慢的話，應該主動調撥冗余的物料，如果門店庫存周轉快，應及時配送物料。

　　引進培養(yǎng)物流專業(yè)人才

　　配送中心的良好發(fā)展離不開物流人才，具有物流管理理論和實踐能力，并對市場有了解的專業(yè)人才是廣大連鎖餐企的需求目標。W 咖啡需要建立一套適合自身的物流人才管理制度，提高配送中心的員工綜合素質，使配送中心的各個環(huán)節(jié)按照標準化流程保質保量地完成。

　　另外，為了充分發(fā)揮W 咖啡物流配送體系的功能，實現餐飲連鎖企業(yè)的規(guī)模經濟效應，需要對企業(yè)內部流程不斷進行優(yōu)化，對訂貨管理和餐品管理進行完善，對相關管理人員和員工定期進行培訓，以強化他們對相關物流能力的掌握。

　　商業(yè)模式優(yōu)化

　　目前，W咖啡正在探索線上的門店展示，與餓了么、京東到家、美團等外送平臺展開合作。在這些外送平臺上，門店的輻射范圍從方圓500 米延伸至方圓3000 米，使一定范圍內的顧客打開這些外送平臺，就能看到W 咖啡的門店展示，并可以隨時在線支付下單，而送餐都由這些平臺的配送員來完成，企業(yè)只需要支付給這些平臺一定的服務費即可。線上銷售模式既彌補了線下銷售的不足，又可以使W 咖啡的品牌讓更多的人知道，目前這已經是一種非常成熟的商業(yè)模式。

　　總之，廣大連鎖餐企必須要重視物流配送的重要作用，通過優(yōu)化物流配送體系來降低經營成本、提升運營效率，使自身企業(yè)朝著良性方向發(fā)展。