摘要：過氧化苯甲酰的使用存在著一定的安全隱患。因此應(yīng)當(dāng)建立一個有效的測定方法。通過對過氧化苯甲酰常用的檢測方法(氣相色譜法、高效液相色譜法、分光光度法等)以及新方法(傅里葉紅外光譜法、拉曼光譜法等)的介紹，為相關(guān)部門檢測以及過氧化苯甲酰檢測方法的研究提供一些參考。

　　關(guān)鍵詞：過氧化苯甲酰;苯甲酸;面粉;增白劑;檢測方法

　　農(nóng)業(yè)方向論文投稿刊物：《糧食加工》(西部糧油科技;陜西糧油科技)1976年創(chuàng)刊，20多年來，始終圍繞著辦刊宗旨，向全國糧食戰(zhàn)線的廣大職工和科技人員傳播信息，提供相互交流，共同探討糧油工業(yè)發(fā)展的園地。在西部大開發(fā)中，緊緊圍繞國家政策，及時報道西部糧油工業(yè)的新動態(tài)、新發(fā)展、為我國糧油工業(yè)的發(fā)展做貢獻(xiàn)。

　　過氧化苯甲酰(C14H10O4)的全稱為過氧化二苯甲酰，俗名引發(fā)劑(benzoylperoxide，BPO)，是一種白色晶體粉末，微溶于水和乙醇，能溶于苯、乙醚、氯仿等，是一種強(qiáng)氧化劑，過氧化苯甲酰(BPO)被廣泛用于化學(xué)工業(yè)，性質(zhì)及其不穩(wěn)定，高溫、撞擊等會引起爆炸[1-3]。在食品方面，BPO曾是我國允許使用的食品添加劑。

　　作為面粉增白劑，過氧化苯甲酰有一定的色澤改善作用：新磨制的面粉中存在著少量的胡蘿卜素和葉黃素，分子結(jié)構(gòu)內(nèi)存在著發(fā)色基團(tuán)共軛雙鍵，在面粉中添加過氧化苯甲酰后，胡蘿卜素和葉黃素的共軛雙鍵被活性氧氧化，增加了面粉的白度。此外，添加過氧化苯甲酰還有加快面粉后熟的作用：新磨制的面粉內(nèi)的巰基半胱氨酸具有激活蛋白酶的作用，使面粉中的組織不勻，粘性增加，若加入過氧化苯甲酰，則可使面粉加快后熟，減少霉變從而延長保質(zhì)期[4-6]。過氧化苯甲酰的添加還可以間接的提高面粉的出粉率，若添加60mg/kg的過氧化苯甲酰在面粉中，則出粉率可提升3%，白度提升4%~6%[7]。所以這些優(yōu)點(diǎn)使其在20世紀(jì)80年代在我國被廣泛的使用。但食用過量的過氧化苯甲酰會對身體造成損害，動物實(shí)驗(yàn)表明，過量或長期食用過氧化苯甲酰對小鼠的腎臟造成了巨大的損傷，還能誘發(fā)癌癥，降低雄鼠的體重和生殖能力。BPO還會對維生素造成破壞[8]。

　　經(jīng)長期研究發(fā)現(xiàn)，BPO可能是潛在的腫瘤誘導(dǎo)劑，可對人外周淋巴細(xì)胞產(chǎn)生遺傳毒性作用，食用過量的BPO容易引發(fā)皮膚紫斑、牙齦出血等癥狀，還會引起角膜炎、神經(jīng)炎、口角炎等疾病。面粉中的過氧化苯甲酰在放置的過程中還容易逐漸轉(zhuǎn)化為苯甲酸，有些人在接觸苯甲酸時會出現(xiàn)過敏癥狀，因此BPO的添加以及添加量一直倍受爭議[9]。1996年，《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中明確指出，0.06g/kg為過氧化苯甲酰的最大使用量[10]。后根據(jù)《衛(wèi)生部撤銷面粉增白劑過氧化苯甲酰公告》[11]，從2011年5月1日開始，全面禁止過氧化苯甲酰的添加，所以應(yīng)當(dāng)重視對面粉中過氧化苯甲酰含量的測定。

　　我國的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法為氣相色譜法、高效液相色譜法和氧化還原滴定法。這些方法都比較費(fèi)時、繁瑣，對于過氧化苯甲酰含量較少的樣品測量不準(zhǔn)確，在選擇方法時應(yīng)考慮到方法的檢出限、測量時間、準(zhǔn)確性、是否能進(jìn)行現(xiàn)場檢測等，且只以過氧化苯甲酰為目標(biāo)物檢測是非常不準(zhǔn)確的，過氧化苯甲酰的性質(zhì)及其不穩(wěn)定，容易受光、熱等影響而分解[12]。本文對過氧化苯甲酰測定方法的研究進(jìn)展進(jìn)行了全面的闡述，目的是使其深入了解過氧化苯甲酰的檢測方法，可通過不同方法的比較來選擇合適的方法，從而推動廣大學(xué)者對過氧化苯甲酰的檢測方法進(jìn)行深入研究。

　　1面粉中過氧化苯甲酰的測定方法

　　1.1氣相色譜法(gaschromatography，GC)

　　氣相色譜法是將氣體作為流動相的色層分離分析方法。該法依據(jù)為國標(biāo)GB/T18415-2001《小麥粉中過氧化苯甲酰的測定》[13]。其原理為使過氧化苯甲酰轉(zhuǎn)換為苯甲酸，再用乙醚將其提取，以氯化鈉溶液洗滌凈化后加入堿性氯化鈉生成苯甲酸鈉，再加入鹽酸反應(yīng)生成苯甲酸，加入石油醚-乙醚溶液提取，最后用氣相色譜儀測定。但該法前處理較復(fù)雜，測定時間較長，所以，研究者們在國標(biāo)法的基礎(chǔ)上進(jìn)行改善。錢凱等提出了一種新的測定方法，原理是鹽酸和還原鐵粉反應(yīng)產(chǎn)生的原子態(tài)氫使面粉中的過氧化苯甲酰還原為苯甲酸，然后對其提取凈化后用氣相色譜儀進(jìn)行測定，再與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。此法的回收率為96.7%，稍高于國家標(biāo)準(zhǔn)方法，該方法省略了國標(biāo)法中多次洗滌的過程，簡化了前處理步驟[14]。

　　章沙沙則是在面粉中加入一定的酸性石油醚，使過氧化苯甲酰還原為苯甲酸，再用毛細(xì)管氣相色譜柱分離后將其用氣相色譜儀氫火焰離子化檢測器進(jìn)行檢測，提出了氣相色譜快速檢測食品中的過氧化苯甲酰的方法，此法的檢出限是3mg/kg，精密度為2.83%~6.20%，回收率為94.00%~104.00%。此法降低了前處理的步驟，結(jié)果更加準(zhǔn)確，并且可測大量樣品[15]。但氣相色譜法操作較繁瑣并且對儀器要求較高，注意事項(xiàng)多，同時也不確定是否過氧化苯甲酰是否全部還原為苯甲酸。

　　1.2高效液相色譜法(highperformanceliquidchro-matography，HPLC)

　　高效液相色譜法是以液體為流動相的分析方法，該法采用高壓輸液系統(tǒng)將樣品分離后進(jìn)行檢測，是一種區(qū)別于經(jīng)典的液相色譜，以儀器分析方法為基礎(chǔ)的高效能分離手段。特點(diǎn)為高壓、高效、高速、高沸點(diǎn)、且其靈敏度也較高，用途比較廣泛。GB/T22325-2008《小麥粉中過氧化苯甲酰的測定》中是先用甲醇提取面粉中的過氧化苯甲酰，再用碘化鉀將過氧化苯甲酰還原成苯甲酸，再用高效液相色譜柱進(jìn)行分離而測得。但是，大量的加入碘化鉀不僅對液相色譜柱造成極大的損害，還會在分離時會在測定物出現(xiàn)之前先出現(xiàn)一個峰，會對測定物的分離造成不利影響。所以，對提取劑的選擇極為重要。高艾英對面粉中過氧化苯甲酰以及其還原產(chǎn)物苯甲酸含量的動態(tài)變化進(jìn)行研究，結(jié)果表明面粉中的過氧化苯甲酰在放置的過程中會逐漸轉(zhuǎn)化為苯甲酸[16]，所以國標(biāo)中的測量方法會引起誤差。現(xiàn)在大都直接將樣品中的過氧化苯甲酰和苯甲酸在一定時間內(nèi)提取出來進(jìn)行測定。一般來說主要的提取液有石油醚、乙醚等。

　　但乙醚等非極性溶劑雖然可以溶解過氧化苯甲酰，但會引入雜質(zhì)，對試驗(yàn)干擾較大。還有文獻(xiàn)顯示可以用有機(jī)溶劑與水混合來提取，但是這種做法會引入雜質(zhì)并導(dǎo)致過氧化苯甲酰的加速分解，帶來嚴(yán)重誤差。吳澤玉等采用甲醇為提取液，甲醇和0.2%冰醋酸為流動相，反相C18柱進(jìn)行分離，結(jié)果表明該試驗(yàn)線性回歸系數(shù)為0.9998和0.9995，線性關(guān)系良好，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差(relativestandarddeviation，RSD)值為2.5%和1.1%，回收率為91.1%~104.0%，該法靈敏度較高，準(zhǔn)確性較好[17]。

　　而許秀敏等則選擇無水乙醇作為提取劑，方法靈敏可靠[18-19]。徐躍成等用乙腈作為提取試劑并用高效液相色譜法直接同時測定，結(jié)果表明該方法檢出限苯甲酸為1.0mg/kg，BPO為0.5mg/kg，RSD值分別為0.9%和3.0%，回收率分別為91.2%~100.4%，此方法能更準(zhǔn)確的測定其含量，避免了定性定量的缺陷[20]。1.3薄層色譜法(thinlayerchromatography，TLC)薄層色譜法又稱為薄層層析，就是把固定相涂布于支持物上，形成一層均勻的膜，再用點(diǎn)樣器點(diǎn)樣，然后用合適的溶劑展開，根據(jù)比移值(Rf)與對照物按照同法所得的色譜圖比移值(Rf)做對比，用于定性、定量分析。薄層色譜法使用的裝置的獨(dú)立的，可對每個單元進(jìn)行單獨(dú)操作。通常在大氣壓或接近大氣壓下進(jìn)行，并支持離線操作。該方法其成本低、使用簡單、便于現(xiàn)場使用并且曲線簡單易學(xué)的特點(diǎn)而被應(yīng)用[21]。

　　騰云先用無水乙醇把過氧化苯甲酰(BPO)從面粉中提取出來，然后在酸性條件下，F(xiàn)e2+被BPO氧化為Fe3+，F(xiàn)e3+可與鄰菲羅啉試劑發(fā)生褪色反應(yīng)，從而采用TLC法進(jìn)行測量。結(jié)果表明：在一定范圍內(nèi)，褪色反應(yīng)與BPO含量呈良好的線性關(guān)系，回歸方程為y=0.388x+0.0029，r=0.997[22]。但該法只適用于剛出廠的面粉，對放置時間過長的面粉的檢測會出現(xiàn)結(jié)果偏低的狀況，并且薄層色譜法一般用于定性分析，其測定的結(jié)果的穩(wěn)定性和重現(xiàn)性較差，一般展開劑毒性較大。

　　1.4分光光度法

　　分光光度法是利用被測物質(zhì)在一定的波長范圍內(nèi)有特定的光的吸收度或發(fā)光強(qiáng)度的特性來對被測物質(zhì)進(jìn)行定性、定量分析的一種測定方法。該方法的特點(diǎn)是操作比較簡單、檢測時間較短、靈敏度高，且儀器較為常見。是目前較常用的檢測方法。沙鷗等建立碘化鉀-吖啶紅分光光度法，本法采用甲醇將BPO提取出來，在與過量的碘化鉀反應(yīng)生成I3-，在硫酸介質(zhì)中，與吖啶紅以形成離子締合物，在一定范圍內(nèi)，BPO的濃度與吸光度呈線性關(guān)系，回歸方程為y=0.388+0.127x，線性相關(guān)系數(shù)為0.998，回收率在98.0%以上，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差小于1%，精密度較高，滿足分析要求[23]。KraingkraiPonhong等則是采用了乙醇作為提取劑，再使BPO與2，2'-聯(lián)氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二銨鹽反應(yīng)得到藍(lán)綠色產(chǎn)物，然后通過分光光度計進(jìn)行檢測。

　　該方法的檢出限(limitofdetection，LOD)為0.025mg/L，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差小于2%，回收率為87%~104%，成功建立一種簡便、快速、靈敏的方法[24]。為提倡環(huán)保，Sam-angSupharoek等采用簡單的順序注射分光光度法，采取南瓜天然試劑代替化學(xué)品作為提取物，該方法綠色環(huán)保、化學(xué)品消耗低[25]。不過分光光度法也只適用于新出廠面粉的檢測，市面上的面粉中有一部分過氧化苯甲酰已轉(zhuǎn)化為苯甲酸，易造成測定結(jié)果偏低的情況。

　　1.5熒光分析法

　　熒光分析法就是利用某些物質(zhì)被外來輻射照射后處于激發(fā)態(tài)，激發(fā)態(tài)分子激發(fā)能反映出該物質(zhì)特性的熒光，然后進(jìn)行定性和定量分析。該方法是比較先進(jìn)的檢測方法，其特點(diǎn)為設(shè)備簡單、操作簡便且選擇性強(qiáng)、靈敏度高。早期WeiChen等先用BPO將Fe2+氧化為Fe3+，然后用羅丹明衍生物(N-methoxyrho-damine-6Gspirolactam)作為熒光探針，從而開啟檢測系統(tǒng)的熒光，建立了一種快速、靈敏的測定面粉中BPO的方法。結(jié)果表明該方法的檢出限為6mg/kg，成功應(yīng)用于對小麥粉中過氧化苯甲酰含量的測定[26]。QiaoHu等則是制備基于香豆素的熒光探針，用于快速和目視檢測食品中的過氧化苯甲酰[27]。

　　但探針分子是通過有機(jī)方法合成的，反應(yīng)系統(tǒng)和樣品制備會消耗大量試劑，反應(yīng)時間也比較長。陸治名等用無水乙醇作為溶劑，吐溫-80增敏，建立分散液相微萃取-表面活性劑增敏熒光聯(lián)用技術(shù)。結(jié)果表明BPO濃度與其熒光強(qiáng)度呈良好的線性關(guān)系，回歸方程為y=16.007x+12.803(r=0.9993)，檢出限為0.2028mg/kg，回收率大于96.9%，該方法有效提高了靈敏度，簡化前處理過程，適用于新生產(chǎn)面粉中BPO含量的測定[28]。但該方法易受干擾，所以推廣使用上受到限制。

　　1.6電化學(xué)分析法(electrochemicalanalysis，EA)

　　電化學(xué)分析法又稱為電分析化學(xué)法，其原理是利用物質(zhì)在溶液中的電化學(xué)性質(zhì)變化規(guī)律，以電流、電位、電導(dǎo)、電量等電學(xué)量與待測物之間的關(guān)系為基礎(chǔ)，對待測組分進(jìn)行定性、定量分析。該方法的特點(diǎn)為儀器簡單、靈敏度較高、測量的范圍較寬、準(zhǔn)確度較高等。所以近年來很多學(xué)者采用該方法來進(jìn)行檢測。王春燕等以對羥基苯硼酸為反應(yīng)物，使其與過氧化苯甲酰反應(yīng)，生成化學(xué)探針對羥基苯酚，然后對對羥基苯酚的電化學(xué)信號進(jìn)行檢測來間接測定面粉中過氧化苯甲酰的含量，成功建立一種新的間接電化學(xué)檢測方法。

　　試驗(yàn)結(jié)果表明其還原峰電流和過氧化苯甲酰的濃度呈一定線性關(guān)系，回歸方程為(IμA)=0.2750+0.00243c(μmol/L)，r=0.991，檢出限為0.2μmol/L，回收率為94.5%~103.5%，并有良好的穩(wěn)定性和重現(xiàn)性，和氣相色譜法和液相色譜法相比，此方法更快速、成本較低[29]。但對羥基苯硼酸為刺激性物質(zhì)，刺激眼睛、皮膚和呼吸道等，使用時應(yīng)帶手套和防護(hù)眼鏡等。

　　1.7化學(xué)發(fā)光法(chemiLuminescence，CL)

　　化學(xué)發(fā)光法的原理是在一定條件下，體系的發(fā)光強(qiáng)度和待測物濃度呈一定的線性關(guān)系，通過儀器檢測該體系化學(xué)發(fā)光強(qiáng)度，從而確定待測樣品含量的一種分析方法[30]。該方法的特點(diǎn)是檢測的靈敏度極高，并且選擇性好、測定的線性范圍較寬。彭祥等利用血色素有一定催化作用和催化效率的特性，將其作為BPO和魯米諾反應(yīng)的催化劑，結(jié)果表明其相對發(fā)光強(qiáng)度與BPO濃度具有良好的線性關(guān)系，回歸方程為y=2.215×108x+2.401×10(8r=0.9992)，檢出限為6×10-11mol/L，回收率大于95.4%，有效提高了反應(yīng)的靈敏度，降低了檢出限，成功的建立了血色素催化魯米諾化學(xué)發(fā)光法[31]。

　　但該方法儀器較為復(fù)雜，發(fā)光機(jī)理有待開發(fā)。陳小燕等選用了熱電子誘導(dǎo)陰極電致化學(xué)發(fā)光技術(shù)(cathodicelectrochemiluminescence，CECL)來檢測面粉中的過氧化苯甲酰，工作電極為氧化處理的玻碳電極(CxO1-x)，并在電極上施加-18kV(vs.Ag/AgCl)陰極脈沖電位，最后形成水合電子，BPO在其作用下生成強(qiáng)氧化自由基與魯米諾發(fā)生反應(yīng)而發(fā)光。結(jié)果表明該發(fā)光強(qiáng)度與BPO濃度線性關(guān)系良好，回歸方程為y=0.9575x+394.0(r2=0.9976)，檢出限為0.7μg/L，回收率大于97.2%，該法和其他方法相比更簡單、更靈敏，值得推廣[32]。

　　1.8其他方法

　　通過二階導(dǎo)數(shù)光譜分析檢測，發(fā)現(xiàn)小麥粉中的過氧化苯甲酰在放置的過程中不僅分解為苯甲酸，還會產(chǎn)生其他有害物質(zhì)，如苯等。Xiao-XiGuo等利用傅里葉紅外光譜法(Fouriertransformsinfraredspectrometry，F(xiàn)T-IR)具有宏觀識別復(fù)雜系統(tǒng)的優(yōu)勢，并且結(jié)合二階導(dǎo)數(shù)光譜法(secondorderderivativespectrophotometry，SD-IR)和二維相關(guān)紅外光譜法(twodimensionalcorre-lationinfrarespectroscopy，2DCOS-IR)，不僅可以揭示樣品中的主要成分，還可以區(qū)分高相似度的基質(zhì)中化學(xué)成分的種類和含量，成功建立多步紅外宏觀指紋法。結(jié)果表明該法不僅顯著提高了光譜的表現(xiàn)分辨率，而且提高了相對強(qiáng)度變化和化學(xué)反應(yīng)等信息，這些信息無法從常規(guī)光譜中獲得。多步紅外宏觀指紋圖譜分析是一種有效、全面的檢測面粉中過氧化苯甲酰的方法[33]。

　　為了簡化試驗(yàn)步驟，Wei-PingYang等提出了一種新型的毛細(xì)管微滴注射進(jìn)樣-化學(xué)發(fā)光系統(tǒng)。該法利用重力和氣體壓力的作用，使液體樣本微滴在毛細(xì)管尖端自動形成，反復(fù)落入微型反應(yīng)池中并與CL試劑反應(yīng)產(chǎn)生CL信號。試驗(yàn)結(jié)果表明BPO的檢出限為1.4×10-10g/mL，成功建立簡單、自動化、小型化的方法[34]。比色法由于成本較低、操作簡單、實(shí)用性強(qiáng)并且可以直接讀出所以備受關(guān)注，但這些方法仍然存在一些缺點(diǎn)，比如單一的顏色變化會影響分辨率和靈敏度，并且檢測時間也很長，所以，應(yīng)開發(fā)一種快速、靈敏的檢測方法。JingHu等開發(fā)了一種基于3，3'，5，5'-四甲基聯(lián)苯胺(3，3'，5，5'-tetramethylbenzidine，TMB)和BPO之間顏色反應(yīng)的簡單比色法，TMB比聯(lián)苯胺更敏感，危害性更小，既沒有致突變性，也沒有致癌性，所以可用作新型顯色劑。該法利用了BPO和TMB之間的氧化還原反應(yīng)，在弱酸介質(zhì)中，TMB可被BPO氧化，產(chǎn)生典型的顯色反應(yīng)，固體由白色變?yōu)樗{(lán)色。

　　該法的回收率在97%~118%之間，檢出限為0.45μg/mL，雖然還不是所有方法中最靈敏的，但它實(shí)現(xiàn)了簡單方便的檢測，并且無需昂貴的儀器，更重要的是，可以在沒有任何儀器的幫助下用肉眼來評估[35]。TianranLin等提出了一種基于Au@Ag納米棒(NRs)表面Ag納米殼蝕刻的快速、靈敏、高分辨率的BPO比色檢測法，BPO可以氧化Au@AgNRs表面的納米殼，Ag納米殼的蝕刻改變了Au納米結(jié)構(gòu)的縱橫比，并且導(dǎo)致了縱向局部表面等離子共振(localizedsurfaceplasmonresonance，LSPR)峰被紅移，進(jìn)一步導(dǎo)致鮮明的對比多色變化，縱向LSPR峰值和顏色變化的多少和BPO的濃度有關(guān)。

　　此外，該法還利用瓊脂糖水凝膠作為視覺檢測平臺，設(shè)計了一種簡單、便攜的視覺檢測試劑盒，在面粉中BPO濃度低至20mg/kg時，肉眼就可以區(qū)分顏色變化。結(jié)果表明，該法的回收率為92.0%~108.9%，檢出限為0.75μmol/L，成功建立了簡單、經(jīng)濟(jì)的現(xiàn)場檢測方法[36]。為了建立一種更無損、更有效的檢測面粉中BPO的方法，有些學(xué)者使用了拉曼光譜法。

　　拉曼光譜定性分析法是通過看被測物質(zhì)對應(yīng)化學(xué)鍵的拉曼特征峰存在與否來確認(rèn)該物質(zhì)是否存在。趙娟等基于拉曼光譜技術(shù)采集面粉和BPO的純品拉曼光譜，篩選出了識別BPO的拉曼特征峰在1001cm-1處，該法可以實(shí)現(xiàn)去除面粉熒光背景的干擾[37]。YueSun等開發(fā)了具有毫米級通道的聚二甲基硅氧烷(polydimethylsiloxane，PDMS)毫流體芯片，有處理樣品的多個功能單元，包括萃取、過濾、混合、固相萃取(solidphaseextraction，SPE)等，每個單元可通過泵管和單向閥串聯(lián)連接，形成全自動系統(tǒng)，完全可應(yīng)用在對面粉中BPO的檢測。此法構(gòu)建了一個集成儀器來操作毫流體芯片，該儀器通過泵送試劑溶液以流過毫流體芯片，以實(shí)現(xiàn)BPO的拉曼光譜檢測。該法BPO檢出限為0.017g/kg，這種模塊化設(shè)計被證明是很有效的檢測方法，系統(tǒng)小型化，方便攜帶，可以擴(kuò)展用于其他食品的預(yù)處理[38]。還有一些方法包括碘量法、氧化還原滴定法，但這些方法精密度和準(zhǔn)確度較低，分析結(jié)果重現(xiàn)性較差。

　　2各種方法的比較

　　一些常用的方法雖然提供了測定過氧化苯甲酰含量的重要指標(biāo)，但他們具有一些重要的缺點(diǎn)。比如氣相色譜法和高效液相色譜法的特異性較差，有時會受到一些羰基物質(zhì)的干擾，使試驗(yàn)造成誤差。有些方法需要復(fù)雜昂貴的大型儀器，也限制了它們的實(shí)際使用。分光光度法與色譜法相比，操作更簡單，并且現(xiàn)已開發(fā)出紫外-可見分光光度法的不同檢測系統(tǒng)，提高了靈敏度，減少了試劑的消耗，可實(shí)現(xiàn)自動化[39]。熒光分析法、電化學(xué)分析法和化學(xué)發(fā)光法的操作過程較為復(fù)雜，但靈敏度比色譜法高，可根據(jù)需求來選擇相應(yīng)的方法。

　　3結(jié)論

　　過量的BPO不僅對面粉中的營養(yǎng)物質(zhì)造成損害，還會對健康造成一定影響。在面粉的儲存和烹飪的過程中，BPO可能會分解成苯甲酸、聯(lián)苯和苯甲酸苯酯等有害物質(zhì)，導(dǎo)致組織損傷和潛在的疾病[40]。通過以上對各種方法的討論可知每個方法各有優(yōu)缺點(diǎn)，氣相色譜法和高效液相色譜法是使用最廣泛的常見方法，靈敏度較高，測定較準(zhǔn)確，但該方法樣品前處理過程較復(fù)雜，檢測時間也較長，不適合現(xiàn)場檢測，分光光度法檢測時間短并靈敏度高，而熒光光度法雖然靈敏度高但易受干擾，使用時應(yīng)注意。電化學(xué)分析法和色譜法相比，方法更快速，并能降低成本等。

　　在選擇測定方法時要考慮到BPO在放置的過程中會轉(zhuǎn)化成苯甲酸或分解出苯等有害物質(zhì)，避免造成測定結(jié)果偏低的狀況，還要考慮到使用的方法是否適合現(xiàn)場檢測，可以測定樣品多少的問題，本文通過對各個方法的分析，建議使用其他方法中的新方法，對于傅里葉紅外光譜法(FT-IR)、拉曼光譜法等質(zhì)量評估系統(tǒng)的開發(fā)，可以保證食品質(zhì)量的安全，提高廣大消費(fèi)者對食品安全的信心。為了更深入的了解過氧化苯甲酰的化學(xué)特性和生物特性，迫切需要更先進(jìn)的檢測技術(shù)。所以如何提高產(chǎn)品質(zhì)量安全并且如何建立一個快速、準(zhǔn)確、靈敏、無損的檢測方法值得深入研究。

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