[摘要]根據(jù)HJ1077-2019《固定污染源廢氣油煙和油霧的測(cè)定紅外分光光度法》標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用配套設(shè)備紅外分光測(cè)油儀進(jìn)行試驗(yàn)，得出了成都市高新區(qū)餐飲業(yè)的油煙檢測(cè)數(shù)據(jù);依據(jù)油煙實(shí)際檢測(cè)數(shù)據(jù)，分析了相關(guān)因素對(duì)餐飲業(yè)油煙排放的影響。

　　[關(guān)鍵詞]成都市;餐飲業(yè);油煙排放

　　1概述

　　油煙是指食物在烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解的產(chǎn)物，其中包含許多有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)。人們?nèi)绻�長期吸入高溫油煙產(chǎn)生的煙霧，可能會(huì)損害呼吸道，容易誘發(fā)肺癌和其它癌癥。油煙凈化裝置是通過去除大粒油煙顆粒，產(chǎn)生高壓靜電場(chǎng)，使通過的油煙粒子大量吸附在集塵板上，再經(jīng)過模塊化金屬絲網(wǎng)及活性炭過濾吸附組合，去除剩余物質(zhì)及異味，排除凈化后的潔凈空氣。采用油煙凈化裝置凈化空氣是防治油煙大氣污染的重要手段[1-2]。2013-09-10，國務(wù)院發(fā)布了《大氣污染防治行動(dòng)計(jì)劃》，明確要求“開展餐飲油煙污染治理”，但環(huán)保部門針對(duì)油煙污染治理效果不佳。

　　餐飲業(yè)論文范例： 高校餐飲業(yè)人力資源管理中的不足及完善

　　雖然目前對(duì)于油煙排放問題已有少量的文獻(xiàn)報(bào)道，如張曉偉[3]的《飲食業(yè)油煙監(jiān)測(cè)中存在的問題及解決對(duì)策》、駱虹[4]的《沈陽市飲食業(yè)油煙排放現(xiàn)狀及油煙測(cè)試、分析過程中應(yīng)注意的問題》等，但國內(nèi)對(duì)餐飲業(yè)油煙排放進(jìn)行大規(guī)模現(xiàn)狀調(diào)查研究的相關(guān)文獻(xiàn)還很少，而新冠疫情的發(fā)生使人們更注重自身健康和公共衛(wèi)生。因此，有必要針對(duì)目前餐飲業(yè)油煙排放進(jìn)行深入調(diào)查分析。本文通過現(xiàn)場(chǎng)實(shí)測(cè)，得出了成都市高新區(qū)餐飲業(yè)油煙排放數(shù)據(jù)，并依據(jù)這些實(shí)際檢測(cè)數(shù)據(jù)分析了相關(guān)因素對(duì)餐飲業(yè)油煙檢測(cè)的影響。

　　2測(cè)量裝置和原理

　　2.1測(cè)量裝置依據(jù)HJ1077-2019《固定污染源廢氣油煙和油霧的測(cè)定紅外分光光度法》[5]，運(yùn)用配套設(shè)備OIL-460型自動(dòng)紅外分光測(cè)油儀進(jìn)行試驗(yàn)，按照GB18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》表2中最高允許排放濃度限值作為評(píng)價(jià)依據(jù)[6]。OIL-460型自動(dòng)紅外分光測(cè)油儀主要的性能參數(shù)和技術(shù)指標(biāo)：檢出限0.1mg/m3。

　　2.2測(cè)定原理固定污染源廢氣中的油煙和油霧經(jīng)濾筒吸附后，用四氯乙烯超聲萃取，萃取液用紅外分光光度法測(cè)定。油煙和油霧含量由波數(shù)分別為2930cm-1(CH2基團(tuán)中C-H鍵的伸縮振動(dòng))、2960cm-(1CH3基團(tuán)中C-H鍵的伸縮振動(dòng))和3030cm-(1芳香環(huán)中C-H鍵的伸縮振動(dòng))譜帶處的吸光度A2930、A2960和A3030進(jìn)行計(jì)算。

　　3成都市高新區(qū)餐飲業(yè)油煙排放現(xiàn)狀2020年7月，江蘇地質(zhì)礦產(chǎn)設(shè)計(jì)研究院受邀參與了成都市高新區(qū)300余家餐飲業(yè)油煙監(jiān)測(cè)工作，獲得了大量該地區(qū)餐飲業(yè)油煙排放第一手?jǐn)?shù)據(jù)。

　　4結(jié)果與討論

　　(1)成都市高新區(qū)餐飲業(yè)油煙排放整體情況一般，其中30%餐飲業(yè)油煙排放不達(dá)標(biāo)。國內(nèi)餐飲業(yè)油煙排放不達(dá)標(biāo)核心因素是：餐飲業(yè)從業(yè)人員公共衛(wèi)生及環(huán)保意識(shí)不強(qiáng);油煙凈化裝置及排風(fēng)系統(tǒng)安裝、年度檢測(cè)費(fèi)用等增加了餐飲業(yè)從業(yè)人員經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，且日常運(yùn)行費(fèi)用高;對(duì)大型連鎖餐飲業(yè)行業(yè)要求高，需花費(fèi)大量資金投入在衛(wèi)生及環(huán)保設(shè)施方面，并按要求應(yīng)及時(shí)清洗油煙凈化器，增加運(yùn)營成本。

　　(2)國內(nèi)油煙凈化裝置制造簡(jiǎn)單，清洗成本高;清洗費(fèi)用幾乎等同重新購置1臺(tái)油煙凈化器費(fèi)用;大量小型餐飲業(yè)從業(yè)人員從未開啟或清洗油煙凈化器，導(dǎo)致油煙未經(jīng)處理直接排放。

　　(3)目前環(huán)保部門監(jiān)督檢查重心放在工礦企業(yè)及企事業(yè)單位廢水、廢氣、固廢排放等方面，對(duì)餐飲業(yè)油煙排放重視程度不夠;國內(nèi)數(shù)以百萬的餐飲業(yè)商家油煙排放處于無監(jiān)管狀態(tài)中，導(dǎo)致油煙廢氣排放總量驚人。

　　(4)目前油煙測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)油無國家標(biāo)準(zhǔn)樣品，且均為自制，導(dǎo)致油煙檢測(cè)數(shù)據(jù)可信度低。油煙測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)油的制作過程：在500mL雙頸蒸餾瓶中加入300mL花生油，側(cè)口插入量程為500℃的溫度計(jì)，在120℃溫度下敞口加熱30min;然后，在上口安裝空氣冷凝管，升溫至300℃，回流2h，即得標(biāo)準(zhǔn)油;放冷后，取適量放入帶聚四氟乙烯襯墊螺旋蓋的500mL樣品瓶中。(5)經(jīng)分析，餐飲油煙污染的特殊性是[7]：①產(chǎn)生油煙污染的餐館數(shù)量多但規(guī)模小;②產(chǎn)生油煙污染的餐館經(jīng)營狀況大多較差;③產(chǎn)生油煙污染的餐館大多處于敏感區(qū);④餐飲油煙污染的變動(dòng)性大。

　　5結(jié)語

　　對(duì)成都市高新區(qū)300余家餐飲業(yè)油煙監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，成都市高新區(qū)餐飲業(yè)油煙排放整體情況一般，其中30%餐飲業(yè)油煙排放不達(dá)標(biāo)。有效的油煙凈化裝置對(duì)于良好的空氣質(zhì)量、環(huán)境保護(hù)有著重要的意義，各餐飲業(yè)從業(yè)人員應(yīng)引以重視，按標(biāo)準(zhǔn)要求安裝和使用好油煙凈化裝置，并自覺接受環(huán)保部門和社會(huì)的監(jiān)督。

　　[參考文獻(xiàn)]

　　[1]方鑾燕，李銘輝.關(guān)于飲食業(yè)油煙監(jiān)測(cè)中若干問題的思考[J].資源節(jié)約與環(huán)保，2016(4)：131.

　　[2]張琴.飲食業(yè)油煙監(jiān)測(cè)過程中存在的問題及解決措施分析[J].綠色科技，2018(4)：156-157.

　　[3]張曉偉.飲食業(yè)油煙監(jiān)測(cè)中存在的問題及解決對(duì)策[J].環(huán)境科學(xué)與管理，2011，36(11)：160-161.

　　[4]駱虹.沈陽市飲食業(yè)油煙排放現(xiàn)狀及油煙測(cè)試、分析過程中應(yīng)注意的問題[J].環(huán)境保護(hù)科學(xué)，2007，33(2)：34-35.

　　[5]生態(tài)環(huán)境部.固定污染源廢氣油煙和油霧的測(cè)定紅外分光光度法：HJ1077-2019[S].北京：中國環(huán)境科學(xué)出版社，2019.

　　作者：王榮