我國冷鏈物流的崛起和戰略淺析
涂紅沙
摘要：隨著人們生活水平的提高，人們對食品冷凍保鮮、食品安全和營養價值的要求也逐漸提高。冷鏈物流開始崛起成為深化利用資源、保障品質的必然需要。
關鍵詞：食品安全、冷鏈物流、利潤潛力
近年中國傳統的飲食習慣正在發生變化，隨著收入的增加，中國消費者越來越多地食用動物蛋白、奶制品以及即食類方便食品，日益認識到食品冷凍保鮮、營養和安全的重要性。但是，目前的中國冷鏈市場卻還十分不發達。我國農副產品流通量很大，其中80%以上的生鮮食品是采取常溫保存、流通和初加工手段，糧食產后流通損失占總產量的12％一15％，果蔬損失率達25％一32％，蛋腐蝕率達5％，肉十耗變質達3％，每年約有750億元的直接經濟損失。更有部分不法商家將變質的食品重新加工，賣給不知情的消費者，導致消費者食用后中毒的事件時有發生。據統計，消費者對食品消費的信任度已降低到50％。據估計，全國范圍內，在需要溫控處理的產品中僅有15%是以正確方式操作的，其結果是，大量的蔬菜和水果損毀，大眾的健康處于潛在風險之中。博科資訊物流供應鏈研究中心調查顯示，目前超過20％的食物由于沒有很好地冷藏而浪費，腐爛損耗的果蔬可滿足近2億人口的基本營養需求，損耗量居世界首位，而發達國家的果蔬損失率則控制在5％以下。歐、美、日等國食品冷藏運輸率達80％-90％，東歐國家約50％，而我國只有10％左右。按照國際標準，易腐物品物流成本最高不超過其總成本的50％，而我國目前尚未形成完整的冷凍冷藏鏈，從起始點到消費點的流動儲存效率和效益無法得到控制和整合。
目前我國冷鏈物流市場的特點可總結為：消費者對冷鏈物流價值認識不足，食品企業對冷鏈物流不夠重視；冷鏈物流市場需求巨大，但現有冷鏈設施設備卻利用率低；冷鏈物流市場規模小、網絡分散。我國現行冷鏈物流市場行為可總結為三種：“各自為政”型自營冷鏈物流、“產供銷一體化”型自營冷鏈物流和“第三方經營”型冷鏈物流。其中以自營型冷鏈物流為主，更具優勢的“第三方經營”型冷鏈物流行為發展水平嚴重不足。
冷鏈管理中的問題淺析如下：
1、在冷鏈運輸中沒有充分利用第三方物流服務。由于冷鏈產品屬于新鮮度要求非常嚴格的產品，如果運輸不當，會導致變質，給生產企業造成成本和聲譽的雙重損失。為保證質量，冷鏈產品運輸有著自身特殊的要求。因為這些特殊需求，生產企業大多是希望自己運輸，物流外包的意愿不是很高。
2、在低溫配送及運輸過程中未能有效運用信息反饋來保證冷鏈產品質量。針對冷鏈產品保質期短的狀況，必須通過快速消費來保證其新鮮度和營養價值。生產企業雖然已經考慮到在低溫配送過程中選擇最合理的車輛安排和最優的運輸線路，但是卻忽略了在這個環節中對冷鏈產品運輸信息的跟蹤監控。
3、冷鏈物流管理體系的建設頗不完善。冷鏈物流在我國尚是一個新興的行業，國內企業對冷鏈物流管理體系的建設頗不完善，不僅造成了冷鏈物流成本的增加和資源的浪費，而且還直接影響著冷鏈產品的質量，形成對消費者健康的不安全隱患。尤其是在硬件基礎設施設備、先進技術、經營管理的相互配合上不能充分發揮出整條冷鏈上各個資源的優勢，從而在一定程度上制約了冷鏈物流的發展。
淺談加強冷鏈物流管理，促進冷鏈物流崛起的三大措施：
1、實行冷鏈運輸外包，打造核心競爭力。由于自營冷鏈運輸的物流成本很高，我國冷鏈產品生產企業可與第三方冷鏈物流企業結盟，將冷鏈運輸外包給專業的第三方物流服務企業，自己則集中資源進行核心競爭力的打造。需要特別強調的是，盡管把冷鏈運輸外包給第三方冷鏈物流企業，但生產企業還是要加強對第三方冷鏈物流企業運輸過程的實時監控，保證冷鏈產品的新鮮和營養價值，提高消費者的滿意度。
2、利用先進的信息技術，創建冷鏈物流信息共享機制。要對冷鏈資源進行有效整合，就必須在冷鏈物流各個環節上為冷鏈運作提供一體化的信息服務。為此，冷鏈物流企業應充分利用各種先進的信息技術，如RFID、GIS、GPS等，建立動態的物流信息共享機制，更好地實現冷鏈物流環節中的信息交換、傳遞及反饋。
3、構建冷鏈物流激勵機制和監管機制。構建一個市場化的冷鏈物流體系，并使其能夠有效健康地運行與快速發展，必須建立能對冷鏈物流市場進行有效激勵和監管的整套機制。激勵機制和監管機制的市場主體主要有政府、行業協會和民間組織。政府作為宏觀經濟的管理者，政府管理范圍和決策內容對市場運作的影響重大。
總之，當前中國冷鏈物流市場規模和需求增速加快，冷鏈物流作為物流的高端部分面臨著大發展的歷史機遇期。合理的冷鏈管理能夠幫助客戶降低運營成本，提高供應鏈運營效率，提升產品對終端用戶的價值，從而提高終端用戶的滿意度。我國物流企業必須將先進的人員管理、精益的流程控制和可靠的設備三者有機結合，加緊建設和投資開發冷鏈基礎設施建設，不斷普及卓有成效的全國性冷藏供應鏈配送網絡系統，同時通過信息化建設，促進冷鏈物流的軟件優化，提升利潤水平，減少相應損耗，避免浪費，進而間接推動配送產品產值的提升，促進冷鏈物流產業升級。
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