摘要：本實驗將三種柑橘果皮精油(分別為耙耙柑、檸檬和黃果柑)作為貯藏保鮮劑應用于蘆筍的保鮮，首先采用水蒸氣蒸餾法提取得到三種柑橘精油，再將其同蘆筍放置于(4±1)℃條件下7d和14d，研究柑橘精油對低溫貯藏蘆筍品質的影響。結果表明，三種柑橘精油均有一定的抑菌和抗氧化作用，其中耙耙柑精油對DPPH和ABTS的清除率顯著高于其他兩種精油(P<0.05)，而抑菌圈直徑小于其他兩組(P<0.05);與空白組相比三種柑橘精油均可保持蘆筍感官品質并降低腐爛率，其中檸檬精油組與黃果柑精油組無腐爛現象，但增加了失重率，對葉綠素、多酚含量和抗氧化能力沒有明顯改善;而耙耙柑精油組蘆筍腐爛率略高于其他兩種精油，但相對空白組仍降低了55%～73.5%的腐爛率，并減少8.9%～14.6%的失重率，在抑制葉綠素和多酚降解、提高自由基清除能力方面均顯著優于檸檬精油組、黃果柑精油組和空白組，特別是在貯藏末期(14d，P<0.05)。因此，耙耙柑精油可提高蘆筍的低溫保鮮效果，能夠更好地保留蘆筍的有益成分和感官品質。

　　關鍵詞：蘆筍;柑橘精油;低溫貯藏;感官品質

　　蘆筍富含維生素、氨基酸、微量元素、多酚、皂苷等多種活性成分[1]，具有防癌抗癌、降血壓血脂和提高免疫力等功效[2]，近年來成為深受消費者喜愛的高檔蔬菜，其市場需求和產業發展迅速。然而，新鮮蘆筍水分含量高，呼吸作用旺盛，容易萎縮腐爛，因此新鮮蘆筍的貨架期很短[3]，這成為制約蘆筍產業進一步發展的瓶頸。近年來研究者們發現添加化學和生物防腐劑等可以延緩蘆筍品質劣變，延長其貨架期[4]。

　　食品保鮮論文： 冷鮮肉保鮮包裝技術現狀與發展趨勢

　　然而這些防腐保鮮劑存在一定的安全隱患，尋求天然、安全的保鮮劑成為蘆筍保鮮領域的發展方向。柑橘精油是柑橘加工中的重要副產品，不僅氣味芳香，而且具有較強的抗氧化性和抗菌活性，可作為食品添加劑應用于食品保藏，具有經濟、環保和天然等特點[5]。研究報道顯示，柑橘精油中的天然活性物質主要為檸檬烯等萜烯類化合物和含氧化合物，這類物質具有一定的抗菌和抗氧化作用[5-6]。

　　柑橘精油已被證明可以有效延長果蔬的貨架期：增強復合食用涂層的抗菌活性，降低辣椒樣品受侵染的比例，延長新鮮葡萄的貯藏期[7];柑橘精油復合液浸泡處理能減緩草莓的失重率，并降低草莓的腐爛速率[8]。但未見柑橘精油應用于蘆筍的貯藏保鮮的報道。本實驗選取耙耙柑、檸檬和黃果柑三種柑橘精油作為貯藏保鮮劑應用于蘆筍的低溫保藏，考察柑橘精油對不同保藏階段蘆筍感官品質和抗氧化活性等理化指標的影響，為將柑橘精油應于蘆筍貯藏保鮮提供一定的理論依據和數據支撐。

　　1材料與方法

　　1.1主要材料與試劑新鮮耙耙柑、檸檬和黃果柑購于市場，取柑橘外果皮備用;蘆筍：新鮮蘆筍采摘至位于四川巴中的蘆筍基地;DPPH(1，1-二苯基-2-三硝基苯肼)：東京化成工業株式會社;蘆�。核拇ňS克奇生物科技有限公司;其他化學及生化試劑：成都市科隆化學品有限公司。

　　1.2主要儀器與設備電子天平：BS214D，北京賽多利斯儀器系統有限公司;紫外可見分光光度計：UV-1800，島津企業管理(中國)有限公司;電熱恒溫水浴鍋：DZKW-D-1，北京市光明醫療儀器廠;高速離心機：H-1650，長沙湘儀離心機儀器有限公司;Clevenger裝置：四川蜀玻有限責任公司;其他玻璃儀器及耗材：成都市科隆化學品有限公司。

　　1.3試驗方法

　　1.3.1柑橘精油的提取將3種新鮮柑橘外果皮切碎(1mm×1mm)，稱取約200g放入3000mL圓底燒瓶，再加1500mL的蒸餾水，經Clevenger裝置水蒸氣蒸餾得到，工藝參照黃娜娜[9]所用方法。

　　1.3.2精油的抑菌試驗取蘆筍頭、根和中間部位25g，在無菌研缽中研碎，于225mL滅菌生理鹽水中混合均勻，用生理鹽水進行濃度稀釋至體積分數的10-4，再取200μL液體菌懸液于PCA培養基平板上均勻涂布，然后用鑷子將無菌的牛津杯放入平板中央。用液體培養基分別稀釋3種精油(稀釋濃度為10-2)，取20μL稀釋精油于牛津杯中，每種精油3個平行，37℃培養24h觀察并測定抑菌圈的半徑。PCA培養基的配制參照GB4789.2—2016[10]。

　　1.3.3精油和蘆筍的抗氧化性柑橘精油采用丙酮稀釋至體積分數為1%后測定其抗氧化性。10g蘆筍用60%甲醇低溫超聲提取后再過濾定容至100mL，制成蘆筍提取液備用。

　　1.3.3.1DPPH自由基清除率的測定DPPH自由基清除率的測定參照Shimada等[11]的方法進行測定。

　　1.3.4柑橘精油對蘆筍的處理將4kg的新鮮蘆筍均分為27份，新鮮組(0d)3份，其余24份隨機分到4個處理的兩個階段，即空白組、黃果柑精油組、檸檬精油組、耙耙柑精油組的7d和14d。將三種柑橘精油(約5mL)裝于試管，開蓋與同組蘆筍分別放置于20L塑料密閉容器中，再貯藏于4℃冰箱，空白蘆筍組貯藏條件相同。測定貯藏期第0、7和14d時蘆筍的各項理化指標。

　　1.3.5感官評價根據King等[13]的方法進行優化，按照所給出的評分標準，對蘆筍植株腐爛萎縮情況，質地、顏色和氣味變化以及是否具有商業價值進行綜合評定。

　　2結果與分析

　　2.1精油的抑菌和抗氧化作用

　　柑橘精油含有豐富的檸檬烯，具有一定的抑菌作用，對食品中多種微生物都有較好的抑制效果[11]。抑菌圈直徑大小分別為黃果柑精油>檸檬精油>耙耙柑精油，黃果柑和檸檬精油的抑菌效果較好，且遠大于15mm，屬于高度敏感，而耙耙柑精油的抑菌作用相對較弱，但抑菌圈直徑也接近15mm。這可能與不同柑橘精油的組分差異有關。柑橘精油具有一定的抗氧化能力，但不同種類的精油抗氧化能力有明顯差異。黃娜娜[9]研究表明椪柑精油抗氧化能力優于夏橙和檸檬精油，并進一步發現柑橘精油主要以檸檬烯、γ-松油烯和β-月桂烯為主。

　　2.2柑橘精油對蘆筍貯藏期感官品質、失重率和腐爛率的影響

　　柑橘精油具有一定的抗菌和抗氧化作用，可作為天然的食品防腐劑應用于食品保藏[20]。本實驗將三種柑橘精油作為貯藏保鮮劑應用于蘆筍的低溫保藏，結果發現新鮮蘆筍感官評分為滿分9分，失重率以及腐爛率均為0%(即0d)。

　　在不同貯藏階段，各柑橘精油處理組感官評分顯著高于空白組(P<0.05)，而腐爛率顯著低于空白組(P<0.05)，其中耙耙柑精油組感官評分數值最高，在整個貯藏階段該組蘆筍呈現淺綠色，有輕微的萎縮失水，基本保留了蘆筍的商品價值。這與柑橘精油的抑菌作用有關，前人和本實驗的抑菌實驗表明，柑橘精油可以有效的抑菌和殺菌，對腐敗微生物的生長有一定的抑制作用[21]。

　　在貯藏過程中，可觀察到經檸檬精油和黃果柑精油處理后蘆筍干縮現象明顯，兩組蘆筍失重率顯著高于對照組(P<0.05)，但無腐爛現象;而耙耙柑精油組可以減緩水分的散失，失重率明顯小于對照組(減少了8.9%～14.6%，P<0.05)，且其腐爛率也明顯低于對照組(降低55%～73.5%，P<0.05)。這可能與不同品種的柑橘精油中萜烯類化合物含量差異較大有關[22]，其中耙耙柑精油的抗氧化性較好，可能抑制了蘆筍的呼吸作用和水分的散失。綜合實驗結果表明柑橘精油對于保持蘆筍感官品質和控制腐爛率具有明顯的促進作用，其中耙耙柑精油對感官評分的維持和失重率的降低優于檸檬精油和黃果柑精油。

　　3結論

　　本實驗將三種柑橘果皮精油作為保鮮劑應用于蘆筍的低溫貯藏保鮮。結果發現，三種柑橘精油均有一定的抑菌和抗氧化作用，其中耙耙柑精油的抗氧化活性較強，而抑菌作用相對較弱;三種柑橘精油均可保持蘆筍低溫貯藏期的感官品質和控制腐爛率，檸檬精油組與黃果柑精油組的腐爛率為0，耙耙柑精油組的腐爛率略高于前面兩種精油，但仍低于空白組(降低了55%～73.5%腐爛率)，并能夠有效減緩蘆筍的失重率，且該組的葉綠素和貯藏后期多酚含量以及抗氧化能力最高。因此，在本實驗條件下耙耙柑精油是最佳的抑菌抗氧化保鮮劑，能夠在較大程度上延長蘆筍的貨架期，保持蘆筍的有益成分和感官品質，這為拓寬柑橘精油的應用領域，解決新鮮蘆筍的保鮮問題提供了一定的思路和基礎數據。

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　　[9]黃娜娜.柑橘精油抗氧化特性及對皮膚細胞氧化損傷的保護作用研究[D].武漢：華中農業大學，2016.

　　作者：唐仁勇，劉孫鵬，彭家宣，陳琪，郭秀蘭