摘要：脂肪酸在動物機體的營養物質代謝以及生理機能發育中發揮著重要的作用，通常分為短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸以及長鏈脂肪酸等不同類型。脂肪酸是一種長度可變的碳氫鏈，一端是甲基，另一端是羧基。脂肪酸具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒等多種生理功能，在當前禁抗大背景下，脂肪酸以其良好的抗菌效果而逐漸被用作抗生素替代品�，F階段的脂肪酸研究中對于短鏈脂肪酸的研究較為廣泛，但是對于中鏈脂肪酸和長鏈脂肪酸的研究較少，下文將對中鏈脂肪酸和長鏈脂肪酸的生理功能以及它們在畜禽生產中的應用進行介紹，旨在為脂肪酸的科學應用以及我國畜禽養殖產業的科學發展提供幫助。

　　關鍵詞：中鏈脂肪酸;長鏈脂肪酸;畜禽生產;生理功能;抗生素

　　1中鏈脂肪酸的簡介

　　中鏈脂肪酸是指碳原子數為6～12的飽和脂肪酸，包括己酸(C6:0)、辛酸(C8:0)、癸酸(C10:0)和月桂酸(C12:0)。中鏈脂肪酸與甘油發生酯化反應生成相應的中鏈甘油三酯，從而在自然界中以中鏈甘油三酯的形式存在于動物的乳脂和一些飼料原料中，其中以椰子油、棕櫚油和萼距花屬植物種子油含量較為豐富。與長鏈脂肪酸相比，中鏈脂肪酸特殊的化學及物理特性使其與之在消化、吸收及轉運等方面存在較大差異。中鏈脂肪酸因其獨特的生理生化功能和消化吸收特點，具有調節代謝、提高免疫力、抑菌等多種作用，是最具有發展前景的抗生素替代品之一[1]。

　　2中鏈脂肪酸的生理功能

　　2.1中鏈脂肪酸的機體代謝調節作用研究發現中鏈脂肪酸可以通過抑制動物機體中脂肪酸合成酶、過氧化物酶體增殖物激活受體、增強子結合蛋白等脂肪酸合成相關基因來調節脂類代謝。同時中鏈脂肪酸還可通過提高動物胰島素敏感性和葡萄糖耐受性，從而參與動物機體的糖代謝過程，改善動物機體的營養物質代謝。

　　2.2中鏈脂肪酸的腸道微生態平衡調節作用中鏈脂肪酸具有很強的抑菌作用，其機制可能是中鏈脂肪酸通過誘導動物機體中一種自溶酶的分泌，進而引起細菌在腸道環境中的溶解和死亡。研究表明游離的中鏈脂肪酸還可以通過病原體細胞膜進入細胞內并產生酸化作用，引起細菌死亡，同時分解的中鏈脂肪酸還可以通過抑制病原菌中DNA的復制，進而殺死病原菌。

　　2.3中鏈脂肪酸的抗病毒作用研究表明中鏈脂肪酸中的單甘脂具有一定的抗病毒功能，其中以月桂酸單甘油酯作用最為突出。研究表明月桂酸單甘油酯可以有效阻止恒河獼猴感染猴免疫缺陷病毒。在畜禽生產中，相關研究表明，月桂酸單甘油酯對豬藍耳病毒、流行性腹瀉病毒具有顯著的抑制作用[2]。

　　3中鏈脂肪酸在畜禽生產上的應用

　　通過對現階段中鏈脂肪酸及其衍生物在畜禽生產中的應用研究發現，中鏈脂肪酸及其衍生物因其具有快速供能的特點，多應用在幼小動物生產中。除作為畜禽的能源物質，中鏈脂肪酸及其衍生物還具有很強的抑菌作用，可以抑制和殺滅病原微生物，同時還可以改善腸道形態，進而促進畜禽的腸道健康。但中鏈脂肪酸及其衍生物對畜禽飼料轉化效率、采食量、增重等方面研究結果不一致，大部分研究表明無顯著影響。

　　這與中鏈脂肪酸及其衍生物的種類、添加量、畜禽所處的能量狀態等因素有關。綜上所述，在飼糧中添加中鏈脂肪酸及其衍生物，可以調節畜禽腸道菌群平衡、改善腸道形態，促進畜禽的腸道健康。在今后的研究中還應重視中鏈脂肪酸與其他產品如益生菌、植物精油等聯合使用，以期可以使畜禽的生長性能最大化。

　　4多不飽和脂肪酸的簡介

　　多不飽和脂肪酸指含有兩個或兩個以上雙鍵且碳鏈長度為18～22個碳原子的直鏈脂肪酸，通常分為ω-3系列和ω-6系列。從脂肪酸的甲基端算起，第3個碳原子上開始出現雙鍵就是ω-3脂肪酸，第6個碳原子上開始出現雙鍵就是ω-6脂肪酸。ω-3多不飽和脂肪酸主要包括α-亞麻酸、二十碳五稀酸、二十二碳六稀酸，ω-6多不飽和脂肪酸主要包括亞油酸、γ-亞麻酸、花生四烯酸。ω-3多不飽和脂肪酸和ω-6多不飽和脂肪酸的功能不同，某些活性甚至相反，例如ω-6多不飽和脂肪酸中的花生四烯酸是合成促炎類二十烷酸類激素的前體，而ω-3多不飽和脂肪酸中的二十碳五稀酸則是合成抗炎類二十烷酸類激素。因此要注重二者的平衡，這樣才能有利于動物的健康。

　　5多不飽和脂肪酸的生理功能

　　多不飽和脂肪酸主要具有抗炎以及疾病治療的功能，其中花生四烯酸產生的前列腺素E2是促炎因子，而ω-3多不飽和脂肪酸可通過競爭5-環氧合酶抑制花生四烯酸的產生，減少前列腺素E2濃度，從而減緩炎癥反應。ω-3多不飽和脂肪酸可以降低腫瘤壞死因子α、核因子-κB等促炎因子的表達水平、提高白細胞介素10等抗炎因子表達而抑制炎癥反應。此外，ω-3多不飽和脂肪酸的活性代謝物，如消退素可以刺激巨噬細胞等分泌產生抗炎性細胞因子來起到抗炎作用。多不飽和脂肪酸可以降低血液中甘油三酯和膽固醇濃度，通過抑制血小板凝集防止形成動脈血栓減少心血管疾病。多不飽和脂肪酸也可通過影響轉錄因子和信號傳導，改變細胞膜功能，通過細胞中脂質過氧化等途徑來預防和治療癌癥。

　　6多不飽和脂肪酸在畜禽上的應用

　　從多不飽和脂肪酸在畜禽生產中的應用發現，在妊娠后期和泌乳期飼糧中添加ω-3多不飽和脂肪酸可以提高母豬初乳中免疫球蛋白的數量，減少仔豬腸道黏膜抗炎因子的mRNA表達量，減緩母豬和仔豬的應激，進而提高母豬的繁殖性能和仔豬的生長性能，對于斷奶仔豬而言，ω-6/ω-3的比值會顯著影響斷奶仔豬的生長性能和免疫能力，ω-6/ω-3的比值為10時效果最佳。在家禽方面，多不飽和脂肪酸可以提高肉雞的生長性能，添加量為150～ 250mg/kg，還可以提高蛋雞血清中免疫球蛋白的數量，從而提高其免疫力。

　　養殖論文投稿刊物：水產學報(月刊)創刊于1964年，是由中國水產學會主辦、上海海洋大學承辦的以水產科學技術為主的學術性刊物。

　　7小結

　　在飼糧中添加脂肪酸可以抑制畜禽腸道有害菌的增殖，改善腸道形態，提高免疫力，從而提高其生長性能。在自然界中，ω-6多不飽和脂肪酸含量非常豐富，但只有少數油脂中含有ω-3多不飽和脂肪酸，在飼料中應用大豆油較多，應當在飼料中適當的添加魚油等富含ω-3多不飽和脂肪酸的油脂。只有當二者的比例處于合理的范圍內，才能使脂肪酸的價值最大化。

　　參考文獻：

　　[1]左然濤,麥康森,徐瑋,等.脂肪酸對魚類免疫系統的影響及調控機制研究進展[J].水產學報,2015,39(7):1079-1088.

　　[2]陳科全,葉元土,蔡春芳,等.飼料中氧化魚油對草魚生長及肌肉脂肪酸組成的影響[J].動物營養學報,2015,27(6):1698-1708.

　　作者：袁愛雲