《中國食品學報》是國家一級刊物嗎? 是全國眾多食品刊物中唯一的由國家一級學會創辦的、代表我國現代食品科學技術發展水平的純學術期刊，刊載內容主要有：食品及食品工業發展相關的原輔料、工藝、包裝、機械、檢測、安全、流通、綜合利用等方面的研究報告以及國內外食品科技發展動態等方面的綜述文章。讀者對象為從事食品及相關行業的生產、科研、設計和管理的人員。

　　自創刊以來，以新觀點、新方法、新材料為主題，堅持"期期精彩、篇篇可讀"的理念。雜志內容詳實、觀點新穎、文章可讀性強、信息量大。因此，該雜志被譽為具有業內影響力的雜志之一。

　　名家論壇、研究報告、政策法規、科技動態、市場動態、國外資訊、學會工作

　　中國食品學報2024年08期目錄

　　基于神經成像技術的味覺解碼研究進展

　　甜味與其它基本味相互作用的研究進展

　　果蠅對不同甜味物質的選擇偏好及其感知機制

　　3種微藻中提取蛋白質的乳化特性

　　甜味蛋白monellin高甜度、強熱穩定性突變體的分子構建及性質研究

　　蜜環菌發酵玉米醇溶蛋白中蛋白酶學性質研究

　　小米各級蛋白組分對淀粉糊化特性的影響

　　橡子殼提取物成分分析及對小麥淀粉特性的影響

　　基于HeLa細胞模型探究植物乳桿菌CY1-2的抗氧化機理

　　轉錄組學分析月桂酸單甘油酯對HepG2細胞脂代謝的調節作用

　　干酪乳桿菌發酵豆粉粗多糖結構特征與抗氧化活性

　　新橙皮苷對乳清蛋白抗氧化活性的影響

　　不同極性段滇黃精抗氧化及細胞保護作用評價

　　葡萄籽多酚純化及體外厭氧發酵對腸道菌群的影響

　　楊梅花色苷體外降糖活性研究

　　沙蔥多酚提取物抗氧化活性及其對消化酶的抑制作用

　　保護劑對發酵乳桿菌BLHN3凍干存活率的影響

　　蠟樣芽孢桿菌YF-2對熒光假單胞菌群體感應的淬滅活性

　　芽孢桿菌脂肽對金黃色葡萄球菌的抑制機理

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