食品工業科技2024年20期目錄

　　鱗杯傘粉和黑木耳粉對面團加工特性及掛面品質的影響

　　兩種蛋白酶改善減磷牛排持水力及品質

　　基于不同分子結構的OSA淀粉構建Pickering乳液及其釋放特性研究

　　不同多酚對藍莓花色苷單體輔色效果的研究

　　耐熱小麥阿拉伯木聚糖酶Xyn11A在全麥面包品質改良中的應用

　　微波處理對三種淀粉結構及其理化特性的影響

　　鳶尾苷對晚期糖基化終末產物形成的抑制作用

　　基于分子對接和電子舌感官分析的羅漢果甜苷單體與甜/苦味受體構效關系研究

　　蛋白質含量對攪拌型大豆酸奶質構、流變特性和微觀結構的影響

　　降血脂功能乳酸菌的體外篩選、馴化及鑒定

　　小麥品種對濃香大曲細菌群落與揮發性風味化合物的影響

　　基于SpyCatcher/SpyTag的ZEN/DON抗獨特型納米抗體的體外自組裝

　　定點突變引入離子鍵提高植酸酶YiAPPA熱穩定性的研究

　　NaCl脅迫對植物乳植桿菌IMAUJBP3抗氧化能力的影響及轉錄組分析

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