[摘要]素食文化由來已久，無論從健康還是生態角度看，都蘊含著可持續發展思想，強調人與自然的和諧共處。生態的平衡與我們的飲食息息相關，它們相互作用，共同發展，素食的興起就是人們處理二者關系的一種有效嘗試。素食是一種全新的健康環保、自然原生態的生活方式，不僅能保持人們膳食營養均衡，還是人與自然和諧共處的紐帶之一。

　　[關鍵詞]素食;生態;平衡;互動

　　素食是一個模糊的概念。當前，素食可分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等類別。何謂素食，沒有絕對的定義。唐代顏師古《匡謬正俗》注解素食是：“謂但食菜果糗餌之屬，無酒肉也。”[1]百度百科給出過這樣的解釋：“素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動物產品的飲食方式，有時也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些嚴格素食者極端排斥動物產品，不使用那些來自動物的產品，也從不從事與殺生有關的職業。”

　　不論素食是如何定義的，它都已經成為一種全新的健康環保、自然原生態的生活方式，不僅能夠保持人們膳食營養均衡，還能在喧囂的社會生活中擺脫欲望，體驗純凈的感受，表現出回歸大自然、回歸健康和保護地球生態環境的返璞歸真的文化理念，成為人與自然和諧共處的紐帶之一。

　　一、素食與生態的關系分析

　　素食與生態的關系，歸根到底就是人與自然的關系。解決生態平衡這一問題，其本質就是處理好人與自然的關系。中國在食物和生態的關系上經歷了四個階段。

　　第一階段，在遠古時期，人類都是以采摘、狩獵為主，是食物鏈中的重要一員，那時的人和動物一樣都是融于大自然之中的，人和自然的關系非常和諧，基本處于一種協調狀態。

　　第二階段，由于中國是一個半封閉式大陸，奠定了人們歷來以谷物、蔬菜、瓜果等為主的飲食習慣，從而產生了農業技術，這時人類逐漸擺脫了對大自然的依賴，人和生態的關系逐漸走向對立面，人類從依賴生態環境向開發利用生態環境轉變，但這一階段人力有限，并沒有完全破壞生態系統。

　　第三階段，是近代工業革命時期，機器生產代替了人力，此階段出現很多農場、畜牧場，耕地面積擴張越來越快，此后，到了中華人民共和國成立，尤其是1982年后，中國已經解決饑餓問題，糧食也很充足，國人開始追尋口腹之欲，大肆吃肉，這時人與自然的關系表現征服與對抗的關系，人類賴以生存的生態環境開始受到嚴重的威脅，同時生態系統也在告誡人類，比如土地的退化、森林面積的退化、江河湖泊和空氣的污染，都已嚴重威脅到人類的生存。

　　必須樹立和踐行“青山綠水就是金山銀山”的理念，堅持節約資源和保護環境的基本國策，像對待生命一樣對待生態環境，統籌山水林田湖草系統治理，實行最嚴格的生態環境保護制度，形成綠色發展方式和生活方式。“許多事情的發生或發展，絕對不是孤立存在的，而是與其他事物息息相關緊緊牽連的;降臨在地球身上的事情，也終會降臨在人類身上;每個人所選擇從事的行為，也可能影響著我們共同生活的地球;你長期堅持的飲食習慣，可能像是‘蝴蝶效應’一樣，一點一滴地影響著冰島的融化、美國加州的大火、印度的海嘯、非洲饑民的溫飽。”[2]這些，正是說明了人類對肉食的選擇導致生態環境的變化，從而導致人類災難的開始。由于生態環境與人類飲食是相互影響的，那么素食與生態之間究竟是一種怎樣的關系呢?這一關系在當今社會引起熱議，形成兩種對立的觀點。

　　一是以人為中心，這種觀點認為素食與生態沒有直接聯系，人類食素并不能給生態帶來多大的益處，生態同樣不能在飲食上回饋人類。認同這種觀點的人大多數是葷素都吃，他們認為保護生態平衡不應該從飲食方面入手，而應該從以步行、單車和乘公交替代開私家車出行，不使用含氟空調，垃圾分類處理，提倡種樹等方面著手。同樣，他們認為生態系統的穩定也不能給素食帶來任何利處，在科技如此發達的今日，植物的生長不再需要生態平衡來保證它們的數量及質量，只需人類自己對它們稍加照顧便可有大豐收。

　　二是以生態為中心，這種觀點認為素食與生態平衡相輔相成，共同發展。這些人大多具有素食觀念，會去了解吃肉將使用哪些資源、污染哪些資源，知道它會帶給生態系統傷害，同時生態失衡會對人類造成怎樣不可挽回的損失。辯證唯物主義生態自然觀認為，人要與自然和諧一致，人與其他生物、非生物一樣是生態系統中的一員，也是食物鏈中的重要一環，生態系統的平衡是人類生存與發展的前提和基礎，因此我們在食物的選擇上，必須尊重自然，與自然和諧一致。

　　認同這種觀點的人認為，只有素食才能盡可能地滿足生態系統不被破壞，素食在很大程度上可以維持生態平衡。民以食為天，食以安為先，良好的生態系統基本可以保證我們食物的安全性。比如大量食肉就需要大量使用土地、水等，會導致生態系統不能通過自我調節恢復到最初狀態，生態系統失衡就會要求我們使用各種農藥、激素等物質來維持植物性及動物性食物的生長，從而使這些食物沒有安全性的保證。

　　二、素食與生態的互動

　　近年來，隨著人們生活水平的提高，肉食在餐桌上幾乎占據主導地位，人們對肉類食物的需求量大大提高。1989~1999年，中國的肉食產品增長率為8.6%，是世界平均值的3倍。自從農業工業化開始，一些畜禽養殖業興起，人們大量圈地進行畜禽類動物的養殖。為了迎合人類無度的索求，人們甚至利用各種獸藥、激素來提高動物生長速度、增加動物脂肪的累積。這些違背自然發展規律的行為，嚴重地破壞了生態平衡。正是由于這樣大規模的工業化養殖牲畜，導致全球超過10億人處于饑餓，導致牧草代替了被伐光的雨林，甚至導致沙漠化。

　　不僅飼養牲畜會造成資源浪費以及環境污染，對于海產魚類的過度捕撈也導致海洋生態系統的破壞。生態系統被破壞，會帶給人類無盡的災難。可用的水資源、土地資源、森林都會逐漸減少，還會讓人類越來越多地使用化肥、激素、轉基因工程等，使得人類的飲食在很大程度上被污染，有毒物質隨食物鏈的富集進入人體。

　　(一)森林

　　森林具有調節氣候、穩定大氣成分、凈化空氣、美化環境、涵養水源、吸煙除塵、防風固沙、繁衍物種、維護生物多樣性等作用。可是，人類依然為了吃肉，將它們夷為牧場以及耕地來飼養動物。根據世界糧農組織報告，2000~2006年，世界上原始森林損失730萬公頃①。如果這種情況繼續維持下去，再過若干年，將不會有森林存在。森林本來可以吸收部分二氧化碳，卻用產生二氧化碳的動物來替代，一方面加重了溫室效應，另一方面使得好多物種因為棲息地被毀而走向滅亡。同時，也失去了好多藥材，中藥是直接以植物為藥材，西藥主要成分也大多從植物中提取。

　　(二)土地

　　因為人類對肉食的需求越來越多，就不得不種植更多的糧食。世界目前的狀況是以較少的土地生產著較多的糧食，而這些糧食只有一小部分是供給人類食用的。那么有一個問題，另外一大半的糧食用去干嘛了呢?如動物性食材，尤其是豬牛羊，它們是吃什么長大的，野生的牧草肯定是不夠它們吃的，這就要人們拿出很多糧食來供給它們食用。中國用來喂牲畜的飼料占糧食總產量的比例呈逐年提高的發展趨勢。1980年占13%，1986年占17%，1991年達33%，1994年已達38%[3]。作物的生長離不開營養，而這些營養又來源于土地，可是土地的營養也是有限度的，所以種植的糧食越多，用的化肥及農藥也就越多，而且這些土地幾乎每年都在被使用，致使土地承受不了，逐漸黃化、干旱、沙漠化。還有一個主要的原因，是牧場代替了森林。本來森林就是保護土地的，它們的殘枝敗葉掉落也是滋養土地的，結果用草代替了，加上放牧，牲畜在上面啃食，使土地直接暴露在外面，經過日曬變干燥，再經過雨水沖刷使土壤流失，最后導致荒漠化。

　　(三)水資源

　　畜牧業的發展導致了大量水資源的流失。當今，在世界超過1/3人口沒有安全飲用水的情況下，大量的牲畜不僅飲用大量水資源，吃著用水灌溉出來的大量糧食，還需要大量的水給它們“洗澡”、用于沖洗它們的排泄物、消毒水、化學制劑等。這些污水中的大部分流到了其他清潔的淡水中。相關研究表明，這些污水比未經處理的地下水道污水引起的污染嚴重100倍。

　　養殖場中動物糞尿的大多成分是有機物，經過一系列反應會生成甲烷、有機酸和醇類等。并且，這些有機物和氮、磷等使水體富營養化。其中一些有毒害成分直接進入地下水中，使地下水溶解氧含量減少，水質中有毒成分增多，嚴重時會導致水體發黑、變臭、失去使用價值[4]。聯合國氣候變化委員會主席帕卓里博士談到，生產肉類的畜牧業影響食物供給，耗水量很大，生產食物的用水量以生產1公斤重量計，玉米需900公斤、稻米需3000公斤、雞肉需3900公斤、豬肉需4900公斤，而牛肉耗水竟高達15500公斤，整個生產過程也是密集耗水。平均生產1磅肉需要2500加侖水，相當于一個家庭一個月的用水量①。

　　(四)全球變暖

　　如今全球性的溫度上升，成為全球關注的問題。人們試圖要解決氣候變暖問題，又想享受肉食的風味，但是魚與熊掌二者不可得兼。畜牧業中的養殖動物通過直接(打嗝、放屁以及糞便等)或間接(為農業而進行的森林清除)產生了三種主要的溫室效應氣體，即甲烷、二氧化碳和氮氧化物，它們占全球溫室氣體排放總量的18%，已超過所有交通工具產生的溫室氣所占13%的比例。

　　動物糞便等會轉化為甲烷和氨氣。尤其是像牛一樣的牲畜，它們不止有一個胃，把吃進去的東西又吐出來再吃掉，會產生大量的甲烷，而這些甲烷占全球動物和人類甲烷排放量的95%。同時，畜牧業需要大量的土地資源，這些資源好多都是將森林砍伐之后得來的。森林本可以凈化空氣、減緩溫室效應，卻由于人類的不當做法，本來是森林的區域變成了養殖場，成為對環境造成污染的區域。

　　(五)生態多樣性

　　生物物種、環境和人，三者息息相關。人類的活動造成環境惡化、生態破壞，環境惡化又反過來威脅人類生存。可是，人類對口味的要求和精神層次的需求還在增加。很多人追尋野味，導致數以千萬計的野生動物被捕殺，就連水里和海底的生物都不放過。比如以前多達50億只的旅鴿，由于人類的大量捕殺，不到一個世紀，被人類當作盤中美食吃到滅絕。

　　與旅鴿面臨同樣威脅的還有海牛、穿山甲、松江鱸魚、象拔蚌等動物物種。以上都是因為人類對肉類貪婪而造成的后果，我們不能夠繼續破壞這個賴以生存的生物圈。素食這種綠色文明的生活方式，是對地球重新恢復生態平衡的一種提倡，也只有生態系統恢復平衡才能讓我們吃得更安心。

　　三、素食與生態平衡的發展展望

　　飲食是人類存活的必須條件。從遠古時代的集體生活到現在以家庭為單位的生活方式，人類的飲食也發生了不同程度的變化。社會階層不同，飲食的層次也不同。有些人只是為了填飽肚子而飲食，有些人則是為了享受而去飲食。這是隨著人類收獲食物方式以及數量多少而發生的變化。史前時期，人們基本上是通過漁獵采集獲取食物，原始農業發展出糧食谷物的種植模式，肉食的來源由狩獵變為動物的馴養模式。

　　第二次世界大戰后，大規模農業化、工廠化養殖發展迅速。現代農業導致的生態危機使得一些有識之士為生態環境考慮而飲食。可以斷言，不久的將來，會出現素食為主的飲食方式與生態平衡共同攜手前進的光明景象。中國與歐美的飲食習慣不同，中國以谷類為主食，而歐美卻以肉類為主食。歐美人患有的心臟病、高血壓、糖尿病等“富貴病”與飲食結構有著一定的關系。

　　現在，中國物質生活水平逐步提高，也開始追尋以肉食為主的美味。中國人也面臨著疾病纏身的困境，這些疾病大都是與不當飲食有關的。與中國飲食結構由素食為主向肉食為主轉向發展相反，以肉食為主的歐美等國素食者數量逐年增加。根據美國素食者協會的統計數據，美國素食者的人口比例在2%至8%之間，德國素食者為740萬人，占全國人口的8.4%，英國素食者的人口比例也高達7%，荷蘭和法國分別是4.4%和0.9%，而意大利某些地區的素食人口比例已經達到了10%至18%。與我們為鄰的印度是世界上食素人口最多的國家，印度有40%左右的人食素。

　　由于世界上素食者人數的增多，1977年在蘇格蘭召開的世界素食者大會將每年的10月1日定為國際素食日。真正使這些素食者凝結在一起的，并因此能使更多人加入素食者的因素，包括身體健康、道德觀念以及生態環境等。歐美國家一些民間團體和政府部門大力支持素食文化的傳播，促進了素食觀念的發展。這不僅僅是源于政治和文化上的需要，更是從飲食上落實保護生態環境的措施。隨著人們生態意識的提高，素食為主的飲食結構將會成為今后的發展趨勢。這是人在飲食上的自我覺醒，也是走出飲食與環境困境關系的有效舉措。

　　綜上所述，生態的平衡與我們的飲食息息相關，它們相互作用，共同發展。素食有利于解決土地危機、水資源危機、森林覆蓋率、空氣等一系列問題。生態平衡也可以讓藍天更藍、草地更綠以及不需要迫切使用農藥和激素等，人們就會獲得相對有機的食物，進而從飲食上提高自身的機體素質。美好的生態才能夠生產出美好的食物，美好的食物生產系統也可以讓生態系統能有效地自我調節而更加平衡。素食的興起就是人們在處理二者關系中的有效嘗試。

　　[參考文獻]

　　[1]劉曉東.匡謬正俗平議[M].濟南：山東大學出版社，1999：92.

　　[2][美]約翰·羅賓斯.素食有理[M].銀川：寧夏出版社，2018：7.

　　[3]郭耕.食素與環保漫談[J].防災博覽，2005(1)：37.

　　[4]黃勤樓，黃毅斌.畜牧業污染與水資源可持續發展[A]//農業部科技教育司，中國農學會.畜牧業污染與水資源可持續發展——全國農業面源污染與綜合防治學術研討會論文集[C].北京：中國農學通報期社，2004:128.

　　相關刊物推薦：《防災博覽》(曾用刊名：地震科技情報)，2001年創刊，跟蹤當代世界地學科技前沿,即時反映最新地學學術水平,科技進展和發展動向,報道科技前沿領域的最新研究成果。