摘 要：稻作文化是農(nóng)耕文化的重要組成部分，是人類(lèi)在長(zhǎng)期稻作生產(chǎn)實(shí)踐中形成的，被普遍認(rèn)可和遵守的風(fēng)俗習(xí)慣、行業(yè)規(guī)范和價(jià)值觀，以及蘊(yùn)含其中的物質(zhì)文化和精神文化的總和‍‌‍‍‌‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‍‍‌‍‌‍‌‍‌‍‍‌‍‍‍‍‍‍‍‍‍‌‍‍‌‍‍‌‍‌‍‌‍。 南通種稻歷史可追溯到5 000多年前，先民火耕水耨、飯稻羹魚(yú)，筑海堤、勤稼穡，塑造了多元共存的區(qū)域農(nóng)耕文化格局和獨(dú)具江海特色的稻作文化‍‌‍‍‌‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‍‍‌‍‌‍‌‍‌‍‍‌‍‍‍‍‍‍‍‍‍‌‍‍‌‍‍‌‍‌‍‌‍。 本文整理了南通水稻種植歷史、傳統(tǒng)習(xí)俗、文學(xué)藝術(shù)等傳統(tǒng)農(nóng)耕文明內(nèi)容，并從深挖“稻”歷史、宣傳“稻”文化、提升“稻”價(jià)值等方面進(jìn)行了探索‍‌‍‍‌‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‍‍‌‍‌‍‌‍‌‍‍‌‍‍‍‍‍‍‍‍‍‌‍‍‌‍‍‌‍‌‍‌‍。

　　關(guān)鍵詞：南通; 稻作文化; 歷史; 習(xí)俗; 傳承

　　南通據(jù)江海之會(huì)，握襟帶之藪。 茫茫萬(wàn)里水東流，數(shù)千年滄海桑田，四次沙洲連陸，南通先民筑海堤、勤稼穡，江海平原從無(wú)絲粟之饒，漸成魚(yú)稻饒足[1]之地，孕育出獨(dú)具南通地方特色的稻作文化[1-2]。 然而，隨著經(jīng)濟(jì)、社會(huì)的快速發(fā)展，江海農(nóng)耕文明、稻作文化符號(hào)逐步解體。 2018年“中央一號(hào)文件”提出，“深入挖掘農(nóng)耕文化蘊(yùn)含的優(yōu)秀思想觀念、人文精神、道德規(guī)范，充分發(fā)揮其在凝聚人心、教化群眾、淳化民風(fēng)中的重要作用。 ”各地開(kāi)始重新認(rèn)識(shí)到農(nóng)耕文明的重要性，農(nóng)村非物性文化遺產(chǎn)保護(hù)有了很大進(jìn)展。 稻作文化是稻作生產(chǎn)的歷史沉淀，承載著江海農(nóng)耕歷史映像和文明密碼。 筆者查閱多種地方文獻(xiàn)和民俗資料，深挖稻作文化的內(nèi)涵，以期在新時(shí)代通過(guò)傳承和發(fā)揚(yáng)稻作文化，推進(jìn)稻米產(chǎn)業(yè)興旺，助推美麗鄉(xiāng)村建設(shè)。

　　1 水稻種植歷史

　　1.1 歷史追溯

　　遠(yuǎn)古時(shí)期南通地區(qū)還是茫茫江口海域，隨著長(zhǎng)江泥沙沉積，逐步形成淺灘、陸地。 各縣(市)區(qū)中海安成陸最早，五六千年前就有古人生活; 如皋、如東相繼在漢代和南北朝時(shí)期與陸地相連; 通州、崇川、港閘等地原為胡逗沙洲，至唐末連陸; 海門(mén)雖在唐代成陸，但明末清初江堤坍塌成災(zāi)，至清代乾隆中期重新成陸; 啟東20世紀(jì)初才與海門(mén)接壤。 雖然南通總體上成陸時(shí)間不長(zhǎng)，但種稻歷史久遠(yuǎn)。

　　20世紀(jì)70年代，青墩遺址考古發(fā)掘中發(fā)現(xiàn)炭化偏粳型稻谷[3]，表明5 000多年前青墩古人開(kāi)始種植水稻、飯稻羹魚(yú)[4]。 同期出土的陶鬶、二流鴨嘴形壺和灰陶高足杯等酒器，還間接表明青墩古人掌握了用稻米制酒技術(shù)。 由于江海平原多為沙陸并接而來(lái)，其地潟鹵而瘠，且易于崩圮[5]，先民多有不勝望水賠糧之苦[6]。 但他們不畏艱難，海邦千里敢安魚(yú)稻之居[1]。 廢灶興墾，開(kāi)荒拓土，斫木為耜，冶釜為犁[7]。 潟鹵盡桑麻，閭閻皆貨殖[8]，昔日蠻荒之地變成了如今的魚(yú)米之鄉(xiāng)。

　　1.2 水稻品種

　　明代以前直接涉及南通地區(qū)種植水稻品種的資料較少，可從相關(guān)文獻(xiàn)尋得蹤跡。 《唐書(shū)地理志》記載，黃稑、烏節(jié)等品種曾作為江淮地區(qū)的貢米[9]。 宋大中祥符五年(公元1 012年)引進(jìn)占城稻[10]，擇田高者藝之。 明清時(shí)期有大量文獻(xiàn)涉及水稻品種。 南通水稻品種以秈、粳(秔)稻為主，糯(秫)稻作酒漿之用，占比二至三成。 《通州志》[10]羅列了黃稑、烏節(jié)、大香斑等粳、秈稻品種，早糯、晚糯、虎皮等糯稻品種。

　　《直隸通州志》[11]詳細(xì)描述了各類(lèi)型品種的特征特性。 粳稻早者七月熟，遲者九月熟，品種有早白、晚白、黃稑、烏節(jié)等。 秈稻粒長(zhǎng)性硬，品種有紅白秈、雉子班、救公饑、拖犁歸等。 糯稻，早白最先熟，晚白則皮薄易釀，性軟色芳的有羊脂，早種宜釀?wù)哂汹s陳，雖熟不枯者有青枝，稈柔可為索者有麻筋。

　　舊時(shí)水稻品種雖多，但更新替代慢。 中國(guó)首屆博覽會(huì)《南洋勸業(yè)會(huì)報(bào)告》[12]曾收錄如皋黃絲糯稻、早五天粳稻、銀條秈稻，海門(mén)早生旱稻、晚生旱稻，如皋香滋糯旱稻等南通近代部分品質(zhì)較好品種。 先民還針對(duì)各類(lèi)型土壤，從因土種植的角度對(duì)水稻品種的合理布局進(jìn)行了探索。 如皋東南宜粳，西北宜秈[13]。 秋晚熟者胭脂赤，性能不畏堿，海角田多種之; 紅蓮秫、箭子秈種宜河土，炊食香軟味甘，皆上品，烏口稻不能及[14]。

　　1.3 種植方式

　　南通水稻種植方式有直播和移栽?xún)煞N。 直播稻自古就有，5 000多年前青墩古人就采集種植偏粳型水稻。 西晉《博物志》中提到，海陵縣扶江接海，多麋獸，千千為群，掘食草根，其處成泥，名曰麋畯，民隨此畧種稻，不耕而獲，其收百倍[15]。 唐宋以前，水稻直播是一種普遍現(xiàn)象，并對(duì)灘涂開(kāi)發(fā)、文化傳播、糧食增產(chǎn)和人口增長(zhǎng)發(fā)揮了積極的作用。 唐宋以后，水稻移栽開(kāi)始普及，直播逐漸少見(jiàn)，有關(guān)直播的記載反而多了起來(lái)。 如《崇川咫聞錄》[14]提到，水鄉(xiāng)則不蒔秧，惟以稻散布于田，聽(tīng)其自熟。

　　《如皋縣志》提到，散稻，不耔秧針，散布于田，聽(tīng)其自熟，米色紅而味香[16]。 《直隸通州志》[11]詳細(xì)記載了水稻育秧的方法。 谷雨浸種，其種皆隔歲所藏，粒粒料簡(jiǎn)，秕稗盡去，三入三出。 始車(chē)水耕田，耕畢耙，耙畢耨，耨畢耖，耖畢鏝，然后撒種。 水去種一寸，日再易，匝月而秧成。 志中還提到了當(dāng)時(shí)水稻的移栽適期。

　　芒種前五六日，農(nóng)夫插秧謂之白梅秧，交夏至插者最多，遲至小暑便減收矣。 這與現(xiàn)今所提“適期早播促壯秧”“不栽七月秧”等稻作技術(shù)相吻合。 《如皋縣志》[17]也提到，谷雨農(nóng)家浸種，四月插秧，芒種以后謂之梅秧，夏至以后謂之時(shí)秧，過(guò)此不雨改種旱谷。 因品種產(chǎn)量潛力、稻作技術(shù)水平等限制，舊時(shí)水稻產(chǎn)量并不是很高‍‌‍‍‌‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‍‍‌‍‌‍‌‍‌‍‍‌‍‍‍‍‍‍‍‍‍‌‍‍‌‍‍‌‍‌‍‌‍。 每田一畝，豐年得谷三石，次則二石，又次之則一石[18]。

　　2 水稻傳統(tǒng)習(xí)俗

　　2.1 農(nóng)事勞作

　　手足互更替，一身筋骨勤[19]。 舊時(shí)稻作是辛勞艱苦之事。 陳堯《農(nóng)書(shū)》[18]記載，一戶(hù)種稻二十畝，收獲后田主得六成，農(nóng)戶(hù)得四成。 扣掉種稻成本(約占農(nóng)戶(hù)所得25%)，再了官逋私債，農(nóng)戶(hù)幾乎沒(méi)有余糧。 如果遇到霜蝗水旱之災(zāi)及意外之變，往往鬻其妻子、駢首就斃。 稻作生產(chǎn)環(huán)節(jié)中最費(fèi)工費(fèi)力的是拔秧和插秧。 先人崇拜自然，敬畏自然，形成了一些特定的習(xí)俗。

　　《直隸通州志》[11]中記載，育秧撒種之日，鄰里不乞火。 秧成后，占吉日拔秧。 牛亦五放餉，使歇力割嫩草喂之也。 如皋白蒲還稱(chēng)這一天為開(kāi)秧園。 水稻從蒔秧耨草至收獲，需要耗費(fèi)大量人力勞力。 每用十余人則有東阡西陌比屋之家相與合，倫不足，則傭之有余力者[18]。 無(wú)論是邀請(qǐng)鄰里朋友幫工，還是雇傭勞力，主家都要請(qǐng)吃攙腰飯、飲社酒。

　　《崇川咫聞錄》[14]提到，蒔稻秧時(shí)，田家具酒食餉蒔者，呼為攙腰，為其曲身倫勞，勞之也。 《直隸通州志》[11]還特別提到，婦女褰裳拔秧，老人六十不移田，稚子十三不插秧，壯者通力合作。 由于插秧需青壯勞力，人手比較緊張，為節(jié)省體力、提高效率，南通獨(dú)有的插秧工具——蒔梧便應(yīng)運(yùn)而生。 蒔梧插秧是個(gè)技術(shù)活，主家需請(qǐng)技術(shù)能手插第一行秧稱(chēng)“攀行”。

　　2.2 歲時(shí)節(jié)慶

　　南通地區(qū)約定俗成一年中大冬、正月初一、十三和十五吃圓子，圓子有實(shí)心和包心兩種，糯米粉以水磨米粉最佳[17]。 臘月三十如皋舊俗吃“陳飯”，正月初一吃用米雜果餌煮的“開(kāi)生飯”。 啟東正月初一主食為米飯年糕紅棗，吃飯時(shí)掉下來(lái)的米粒供鳥(niǎo)食。

　　通州在秧田田角燒一堆麥芒灰稱(chēng)“煨秧田”。 正月初七，如皋白蒲鄉(xiāng)農(nóng)具香燭至南北兩武廟聽(tīng)簽，占卜一年豐歉[20]。 如皋正月十五主婦炙米糕供老人，稱(chēng)為“接腰”，可免腰痛[20]。 啟東、海門(mén)用米粉做成棉桃、玉米之類(lèi)食物蒸熟后串在竹枝上分插祖墳田間，稱(chēng)為“齋墳頭”，預(yù)祝五谷豐登。 正月初七至十五各地有請(qǐng)灰堆姑娘(亦稱(chēng)紫姑、灰婆婆、羊閣三娘等)占卜田禾收成、婚姻嫁娶的習(xí)俗。 正月十五“放哨火”習(xí)俗延續(xù)至今。 “燈籠亮，火把紅，正月十五燒麻蟲(chóng)，田頭場(chǎng)邊都燒到，燒得害蟲(chóng)無(wú)影蹤”。

　　鄉(xiāng)農(nóng)燒野草以占旱潦(澇)，紅色主旱，白色主潦(澇)[20]。 正月十六，如皋爆秫(糯)米作花置壁隙間，謂為“鼠納婦”[17]。 立春鞭春牛，郡守率僚幕迎春于東郊，士女聚觀土牛，過(guò)則撒麻、麥、米豆，以中牛者得歲[11]。 春分前后，如皋村人咸賽土神，以祈年谷，或云社酒治聾[17]。 立夏南通有吃糕習(xí)俗。 有應(yīng)時(shí)的綠豆糕，也有過(guò)年時(shí)蒸制的大年糕。 亦有將大年糕切片，與年前“送灶”的赤豆飯鍋巴煮粥食用，食后不疰夏、不腰疼。 八月十五，如皋有摸秋、送秋習(xí)俗。 兒童偷摘鄰居茄子、南瓜之類(lèi)，稱(chēng)為摸秋。 所偷之物送至未有生育的鄰居家求子，稱(chēng)為送秋。

　　九月重陽(yáng)，有吃重陽(yáng)糕、插茱萸、飲菊酒的習(xí)俗。 《竹枝詞》“糕上飄搖插紙旗，黃花釀酒醉斜暉”和“記取重陽(yáng)酒一杯，棗糕上插小旗回”，提到南通重陽(yáng)糕插彩旗的典故。 據(jù)傳明代陳堯、顧養(yǎng)謙曾就天寧寺筑會(huì)文一室，上梁忽有雙鴉各銜旗插梁上，后兩人皆中嘉靖進(jìn)士，遂為旗糕佳話(huà)[14]。 稻谷收獲后，如皋第一碗新米飯用來(lái)敬狗，緬懷天狗偷稻種之功。 十二月造醋釀酒，南通地區(qū)酒類(lèi)主要有酵水酒、吊燒酒、米酒、醬糟酒和封缸酒等。

　　2.3 稻作農(nóng)具

　　稻作農(nóng)具的發(fā)明大大促進(jìn)了社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步。 耕整農(nóng)具主要有木犁、掭草和耱。 木犁作為耕田工具已淘汰多年; 掭草是一種松土、草還田的輔助農(nóng)具，長(zhǎng)1.5 m，寬1 m，中間安裝帶有錯(cuò)位木齒的滾軸; 耱是水田平整農(nóng)具，由3~4 m長(zhǎng)、20 cm寬、5 cm厚的上等杉木板制成，由牛或拖拉機(jī)牽引。 移栽農(nóng)具主要有秧馬和蒔梧。 范邃曾作“秧馬聲聲連四野[21]”，秧馬在農(nóng)村已未見(jiàn)流傳。 顧金棻“蒔梧使自先農(nóng)手，堪補(bǔ)龜蒙耒耜經(jīng)[22]”‍‌‍‍‌‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‍‍‌‍‌‍‌‍‌‍‍‌‍‍‍‍‍‍‍‍‍‌‍‍‌‍‍‌‍‌‍‌‍。 汪嶪“蒔梧簇簇水棱棱，秧馬相隨厲秀塍[23]”，詩(shī)中所提蒔梧為南通地區(qū)特有，影響力雖然不及秧馬，但據(jù)考證其作為我國(guó)最早記載的插秧器具[24]。 啟發(fā)了當(dāng)代機(jī)插秧的發(fā)明。

　　《直隸通州志》[11]提到，惟丁堰、石港、馬塘、白蒲，用蒔梧，形如乙字，人可插二畝許。 通州、如東等地如今仍能尋見(jiàn)，如皋還有“蒔梧一夾，糝子不搭; 插梧一扛，糝子不嘗”的農(nóng)諺。 管理農(nóng)具主要有水車(chē)和耥。 水車(chē)是由上等杉木板制成的水槽式汲水工具，按動(dòng)力可分為牛拉、人力腳踏和手搖(戽車(chē))等。 有諺語(yǔ)“白露拆車(chē)，秋分稻上場(chǎng)”。 耥為一種水稻中耕小型農(nóng)具，由優(yōu)質(zhì)木材做成木屐形成，耥的底部裝有4~5排鐵質(zhì)尖齒，放在水稻行間推拉，松土除草。 收獲農(nóng)具主要有摜床(稻床、稻箱)。 摜床是進(jìn)行水稻脫粒的工具，形狀似小木床。 水稻收獲后將稻穗在摜床上摜打，進(jìn)行脫粒1人1天能完成667~1 334 m2面積脫粒任務(wù)，沿用至20世紀(jì)60年代。

　　3 稻作文學(xué)藝術(shù)

　　3.1 稻作詩(shī)詞

　　南通崇文之風(fēng)自宋代興起，以讀書(shū)之富變魚(yú)鹽之業(yè)，以洙泗之風(fēng)易淮海之陋[1]。 明代以來(lái)，詩(shī)書(shū)傳家、文教大興、人才輩出，儒學(xué)名士創(chuàng)作了大量的詩(shī)詞歌賦。 其中有大量的農(nóng)村題材詩(shī)歌為民訴苦，為民吶喊，關(guān)心國(guó)家前途，深含著對(duì)稻農(nóng)的同情和中國(guó)傳統(tǒng)的民本思想。 丁日乾《嗟此一隅》：“秋來(lái)岌岌帶青收，經(jīng)年窮苦不足食”[25]。 陸進(jìn)《河水》：“河水湯湯其流泱泱，侵我稻田民卒流亡。 河水滔滔傷我稼苗，何辜于天淪胥以逃”[21]。 方汝謙《苦雨行》：“四月五月河水涸，播谷田間供鳥(niǎo)雀。 種下苗生蝗四起，撲滅不遺填荒地”[26]。 張圯授《雉皋道中》：“不知鄰鄉(xiāng)旱，高田如此瘠。 東家借豆粟，西家拾遺穗”[27]。

　　冒春林《秋蝗行》：“秋收望新秔，新秔漸已熟。 倏忽飛蝗來(lái)，傷心更慘目……食苗苗不留，食草草不綠……蝗止食我苗，吏乃食我肉。 食苗猶有時(shí)，食肉無(wú)饜足”[21]。 周沐潤(rùn)《謁帥四首》：“秔稻有季民餓死，萑苻無(wú)禁盜封侯”[28]“。 錢(qián)文輝《憂(yōu)旱吟》：“斗米一千秕且糠，抵得珍珠量十斛。 青草劃盡不復(fù)生，饑?guó)B磨喙啄人肉。 飛蝗蜂聚吞苗根，家家縛收仰天祝。

　　饑兒索哺啼未休，租吏打門(mén)聲已促”[29]。 也有眾多描述水稻豐收?qǐng)鼍暗脑?shī)歌。 冒夢(mèng)相《初夏》：“麥浪千層疊，秧針?biāo)囊胺?rdquo;[30]。 石正希《夜自西村歸》：“爐紅榾柮鵝兒熟，風(fēng)馥稻花魚(yú)婢肥”[21]。 朱鳳臺(tái)《野望》：“一望清陰滿(mǎn)秔香，偏綠疇高云自嚴(yán)”[21]。 嚴(yán)一鸞《秋夕》：“蓼岸水深魚(yú)正美，稻畦香散蟹初肥”[21]。

　　汪嶪《觀獲》：“金風(fēng)從西來(lái)，稻香繞行履。 景色豐且穰，計(jì)日筑場(chǎng)圃。 稏屯如云，一一銀鐮聚”[31]。 此外范曾省《插田行》：“三月四月農(nóng)事興，東村西村布谷鳴。 桑田正及零靈雨，秧針宜插彪池盈。 相呼合作插新秧，綠荷包飯?zhí)锂徬病?著土青苗方向生，香菰社酒賽秋成”[21]。 李琪：“芒種才交五日強(qiáng)，家家爭(zhēng)插白梅秧; 勸郎飽吃攙腰飯，甕里猶余臘酒香”[23]。 姜長(zhǎng)卿：“家家齊插白梅秧，手段爭(zhēng)夸蒔上行。 午飯攙腰將進(jìn)酒，珍珠滴滴菜花黃”[31]。 汪嶪：“健婦餉林邊，攙腰酒甌注”[31]。 這些詩(shī)句生動(dòng)展現(xiàn)了拔秧插秧時(shí)吃攙腰飯，喝社酒的場(chǎng)景。

　　3.2 地方戲曲

　　南通地區(qū)的地方戲曲主要有僮子戲、花鼓戲和海門(mén)山歌劇。 南通成陸過(guò)程中惡劣的自然環(huán)境，塑造了江海兒女勤苦耐勞、堅(jiān)韌憂(yōu)患的品性，也延續(xù)了敬畏自然造化、崇拜祖先神靈的心理。 僮子戲起源于唐代，是驅(qū)邪納吉、祈求太平的僮子會(huì)的重要構(gòu)成。 《海陵竹枝詞》李肇增“村部平安時(shí)作會(huì)，巫覡歌舞歷萬(wàn)年”，儲(chǔ)樹(shù)人“萬(wàn)寶秋成祝滿(mǎn)倉(cāng)，村村賽鼓覡巫忙”[32]，描述的就是當(dāng)時(shí)藝人鄉(xiāng)間作會(huì)，演出僮子戲的場(chǎng)景‍‌‍‍‌‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‍‍‌‍‌‍‌‍‌‍‍‌‍‍‍‍‍‍‍‍‍‌‍‍‌‍‍‌‍‌‍‌‍。 僮子戲中“獻(xiàn)酒”貫穿于做會(huì)、上僮子儀式的始終。 語(yǔ)言淺顯生動(dòng)、唱腔粗獷深沉、充滿(mǎn)生活氣息和民俗趣味。 如，“米”獻(xiàn)酒詞依靠演唱時(shí)的七字韻等形式，描述了水稻從種到收的過(guò)程：“稻籽灌在蒲包內(nèi)，丟在河里浸稻種。

　　一連浸到三五宿，不覺(jué)稻種伸了腰。 開(kāi)了秧田萱稻籽，淘籮一個(gè)手上操。 扳下楊枝頭上插，站在田岸萱種稻。 立夏時(shí)分下稻種，芒種時(shí)節(jié)要蒔稻。 二八佳人拔好秧，農(nóng)夫蒔秧直苗苗。 農(nóng)夫蒔秧發(fā)稻棵，天天車(chē)水賽風(fēng)跑，一月種下兩次稻，青枝綠葉長(zhǎng)得高。 七月開(kāi)花結(jié)穗頭，八月農(nóng)夫忙割稻。 楊木扁擔(dān)兩頭翹，咳咗咳咗往上挑。 有人掮來(lái)一楞床，男女老少忙摜稻”[33]。 “糕”獻(xiàn)酒詞描述了米碾成米粉制作年糕的過(guò)程：“先到磨坊碾成米，爾后送了上磨坊。

　　八卦磨子騰騰轉(zhuǎn)，籮軸米屑白如霜。 桂花白糖來(lái)調(diào)和，造成方糕四角方。 做成蜜糕印紅字，紅綠旗子插在上”[33]。 花鼓戲于清代乾隆初期傳入南通，在當(dāng)時(shí)也叫唱秧歌。 “社鼓村村急，秧歌處處生[21]”，如東滸澪花鼓中耥秧調(diào)、剪月牙等是由栟茶一帶農(nóng)家田歌吸收后進(jìn)行的再創(chuàng)腔。 如《剪月牙》：“四月五月插秧忙，哪有閑人在路旁。 人人一把秧在手，口唱山歌手插秧”[32]。 海門(mén)山歌劇已有七百余年歷史，自古即有“海潮音、浪花調(diào)”之韻味。 上世紀(jì)50年代，改編自《搖船郎》的山歌劇《淘米記》進(jìn)京匯演，受到周恩來(lái)總理的接見(jiàn)。 2018年“淘米記”被定為海門(mén)大米公用品牌。

　　3.3 山歌號(hào)子

　　山歌號(hào)子與南通農(nóng)村特有的民俗、風(fēng)物和農(nóng)事結(jié)合得十分緊密，從中能感受到濃郁的民間生活氣息。 號(hào)子音調(diào)高昂，農(nóng)民體力勞動(dòng)時(shí)借以提神出力，過(guò)去不會(huì)打號(hào)子的農(nóng)民常常被人看不起。 號(hào)子按照稻作內(nèi)容的不同，分為車(chē)水號(hào)子、插秧號(hào)子、耥稻號(hào)子等。 “腳下用點(diǎn)兒勁嘿呀呵哇，多車(chē)水來(lái)多收稻，哎嘿喲上哎嘿喲哇”; “日出東方一片紅，水車(chē)車(chē)口起白龍。 白龍游進(jìn)秧田里，棵棵稻秧露笑容。 夏日田里一片綠，秋來(lái)黃金往家涌”; “菜秸點(diǎn)火一溜煙，主人不嫌我開(kāi)言。 黃梅栽秧棵棵苦，五谷豐登又一年”。 還有相當(dāng)多的號(hào)子表現(xiàn)出青年男女對(duì)愛(ài)情的熱烈追求和大膽直白，是青年愛(ài)情生活的寫(xiě)照。 “梔子開(kāi)花梗兒青，糯米做酒綠茵茵。

　　郎吃三杯紅了臉，姐吃三杯賽觀音”; “田里年年都長(zhǎng)稻，我就喜歡車(chē)水喜歡嚎。 等到伢兒成了群，你坐在車(chē)口乘涼咪咪笑，又在聽(tīng)我唱老調(diào)，車(chē)水轱轆還在吱吱叫”; “姐在房中等郎來(lái)，郎在車(chē)水把秧栽。 待到黃秧轉(zhuǎn)了青，才把己話(huà)吐出來(lái)”; “號(hào)子好喊口難開(kāi)，白米飯好吃秧難栽。 要栽秧苗先車(chē)水，白米飯一腳一腳踏出來(lái)。 哥前胸后背都是汗，妹妹你快替哥哥把汗揩”; “東南風(fēng)起暖洋洋，拔秧田里好紅娘。 拔得好秧郎好蒔，推開(kāi)秧把粉兒香”; “東南風(fēng)起暖洋洋，蒔秧田里好紅娘。 青藍(lán)褲子雪白膀，又蒔秧來(lái)又招郎”。 除此之外還有上梁鴿子、民間利事等形式。

　　上梁鴿子是木匠師傅在造屋上梁、合龍口時(shí)所說(shuō)(唱)的吉利之詞。 如“糯稻生來(lái)殼兒黃，揚(yáng)揚(yáng)曬曬去進(jìn)倉(cāng)。 進(jìn)倉(cāng)以后上磨坊，磨得白粉蒸糕忙[34]”。 民間利事是一種變相乞討者恭維主家的民間歌謠。 如“二月里來(lái)選好稻種備春耕，五谷豐登六畜旺。 四月里來(lái)開(kāi)天蒔秧忙，請(qǐng)來(lái)師傅一大幫。 朝望水田像西湖，晚看水田披綠裝。 五月里來(lái)田中瞟，水稻發(fā)棵長(zhǎng)勢(shì)好。 六月里來(lái)田中瞟，青枝綠葉長(zhǎng)過(guò)了腰。 七月里來(lái)田中瞟，方圓幾里人稱(chēng)好‍‌‍‍‌‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‌‍‍‍‌‍‍‍‍‌‍‌‍‌‍‌‍‍‌‍‍‍‍‍‍‍‍‍‌‍‍‌‍‍‌‍‌‍‌‍。 八月里來(lái)田中瞟，穗頭整齊彎了腰。 請(qǐng)來(lái)八桌男子忙收稻，扁擔(dān)挑斷了十幾條。 摜了八天八夜稻，稻堆子堆得比山高[34]”。

　　4 稻作文化傳承

　　4.1 深挖“稻”歷史

　　南通通江達(dá)海，古往今來(lái)先民從各地遷徙而來(lái)，生生不息，形成了南通人與江為伴、依海而居的歷史淵緣，也塑造了由不同文化融合形成的區(qū)域農(nóng)耕文化格局。 稻作文化是農(nóng)耕文化的重要組成部分，是人類(lèi)在長(zhǎng)期稻作生產(chǎn)實(shí)踐中形成的，被普遍認(rèn)可和遵守的風(fēng)俗習(xí)慣、行業(yè)規(guī)范和價(jià)值觀，以及蘊(yùn)含其中的物質(zhì)文化和精神文化的總和。 “十八大”報(bào)告指出，“文化是民族的血脈，是人民的精神家園。 ”隨著城市化進(jìn)程的不斷加快，傳統(tǒng)的農(nóng)本思想發(fā)生了動(dòng)搖，曾創(chuàng)造出燦爛稻作文化的元素逐漸湮沒(méi)于歷史長(zhǎng)流之中。

　　傳統(tǒng)的民歌和手藝后繼無(wú)人，傳統(tǒng)文化所蘊(yùn)藏的思想觀念、人文精神、道德規(guī)范的約束力越來(lái)越弱，文化的傳承鏈條面臨斷裂的可能。 我們有責(zé)任把南通的傳統(tǒng)文化記錄下來(lái)，深入挖掘民間藝術(shù)、戲曲山歌、民俗活動(dòng)等稻米文化非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，讓我們的傳統(tǒng)文化歷久彌新。 圍繞稻米做文章，做足稻米的文章，大力吸收、弘揚(yáng)傳統(tǒng)農(nóng)耕文明和稻作文化中的優(yōu)秀人文精神和道德規(guī)范，以“稻”為本，把“耕”留住。

　　4.2 宣傳“稻”文化

　　南通稻米生產(chǎn)歷史可追溯到5 000多年前，南通人以稻米為主食，將稻米用來(lái)釀酒和制作各式各樣的點(diǎn)心。 林梓潮糕、白蒲黃酒、石港窨糕等在歲時(shí)節(jié)令扮演著極為重要的角色，僮子戲、滸澪花鼓、海門(mén)山歌等融入了稻作文化元素。 新時(shí)代要高度重視稻作文化宣傳工作，利用優(yōu)秀傳統(tǒng)農(nóng)耕文化資源促進(jìn)稻米產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，唱響南通稻米品牌。 加大“海安大米”“如東大米”等中國(guó)地理標(biāo)志商標(biāo)和“蘇·皋長(zhǎng)壽”、“淘米記”區(qū)域公共品牌的宣傳力度，打造具有科普、教育、示范以及傳統(tǒng)農(nóng)耕文化展示功能的稻作文化博物館、稻作文化園。

　　開(kāi)展稻田彩繪、水稻課堂、稻田音樂(lè)節(jié)、親子體驗(yàn)等集休閑娛樂(lè)、觀光教育功能于一體的主題活動(dòng)。 把稻作文化與傳統(tǒng)節(jié)慶日結(jié)合，舉辦一系列稻米博覽會(huì)、展銷(xiāo)會(huì)、品鑒會(huì)、推介會(huì)等。 聚焦“稻米情懷”，實(shí)現(xiàn)稻米產(chǎn)品與消費(fèi)者之間的情感溝通，將傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代藝術(shù)相融合。 全面提升稻作文化的關(guān)注度，讓優(yōu)秀農(nóng)耕文化潛移默化到人們心中，助推美麗鄉(xiāng)村建設(shè)提質(zhì)增效發(fā)展。

　　4.3 提升“稻”價(jià)值

　　傳統(tǒng)稻作文化提倡敬畏生命、尊重自然和取用有節(jié)的生態(tài)觀。 這與當(dāng)前耕地過(guò)度開(kāi)發(fā)，化肥農(nóng)藥濫用，造成嚴(yán)重的生態(tài)問(wèn)題和食品安全問(wèn)題形成鮮明對(duì)比。 新時(shí)代向傳統(tǒng)稻米文化要效益，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，提升稻米產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)和文化價(jià)值，為稻米“產(chǎn)業(yè)興旺”注入源頭活水。 積極開(kāi)展水稻綠色高質(zhì)高效創(chuàng)建、稻田綜合種養(yǎng)、耕地輪作休耕，推進(jìn)綠色優(yōu)質(zhì)水稻基地、“味稻小鎮(zhèn)”、“食味稻園”建設(shè)。

　　農(nóng)業(yè)論文投稿期刊：《農(nóng)業(yè)考古》創(chuàng)辦于 1981 年，為國(guó)內(nèi)外唯一的專(zhuān)門(mén)發(fā)表有關(guān)農(nóng)業(yè)考古學(xué)研究成果的大型學(xué)術(shù)刊物。原主辦單位為江西省博物館、江西省中國(guó)農(nóng)業(yè)考古研究中心。 1985 年由江西省社會(huì)科學(xué)院歷史研究所和江西省中國(guó)農(nóng)業(yè)考古研究中心主辦; 1994 年起由江西省社會(huì)科學(xué)院和中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館聯(lián)合主辦; 2003 年起由江西省社會(huì)科學(xué)院主辦。

　　細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)化管理措施，使稻米生產(chǎn)從基地選擇、田間生產(chǎn)、投入品控制到現(xiàn)場(chǎng)分品種收獲等全程可追蹤，建立產(chǎn)品安全追溯系統(tǒng)，強(qiáng)化品牌的質(zhì)量支撐。 積極開(kāi)發(fā)專(zhuān)用米、配合米、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米等營(yíng)養(yǎng)健康新產(chǎn)品，滿(mǎn)足消費(fèi)者關(guān)注健康、提高生活品質(zhì)的多樣化需求。 加快促進(jìn)鄉(xiāng)村旅游、特色餐飲、文化創(chuàng)意等與稻米產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，打造從水稻生長(zhǎng)、收獲、加工到消費(fèi)的全過(guò)程系列休閑旅游項(xiàng)目，拓展稻米產(chǎn)業(yè)的潛在價(jià)值。

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　　作者：李世峰 劉蓉蓉 任海建 郁偉