伴隨互聯(lián)網(wǎng)和網(wǎng)購的快速崛起，外賣行業(yè)逐漸進(jìn)入了我們的生活，讓我們的一日三餐變得更加豐富多彩，也更加的便利。然而目前我國的外賣市場仍然面臨一些問題，外賣平臺和餐飲商家的合作也是一種不健康的獲益模式，這種非正常的經(jīng)營模式對于外賣行業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展都是非常不利的，下面文章從多個角度對外賣行業(yè)未來的發(fā)展指明了方向，也希望相關(guān)部門可以引起重視，加大監(jiān)督管理力度，使其持續(xù)健康發(fā)展。

　　【關(guān)鍵詞】外賣平臺,互聯(lián)網(wǎng),O2O,商家,供應(yīng)鏈

　　談起外賣，相信很多人都不陌生，足不出戶卻能享受到各種美食最初作為一種體驗式消費(fèi)，現(xiàn)已逐漸發(fā)展成為我們很多人生活的一部分。我們在生活中接觸到的外賣平臺也越來越多，像淘點(diǎn)點(diǎn)、餓了嗎、美團(tuán)外賣、百度外賣、外賣超人、生活半徑、我有外賣等，外賣作為互聯(lián)網(wǎng)餐飲的一種，正在一種極快的速度在擴(kuò)張。并且，根據(jù)2015年和2016年在線外賣交易規(guī)模預(yù)測，2017年全年外賣交易規(guī)模預(yù)測達(dá)到1183億元，前景非常可觀。

　　外賣，是在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)日益成熟的背景下，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)與網(wǎng)購技術(shù)、移動支付等新興產(chǎn)業(yè)相結(jié)合產(chǎn)生的服務(wù)項目，是典型的“互聯(lián)網(wǎng)+”體系下的O2O(Online To Offline)模式。與傳統(tǒng)的餐飲業(yè)相比，以O(shè)2O模式為基礎(chǔ)的外賣行業(yè)以覆蓋面更廣、成本更低、更具有開放性和兼容性的優(yōu)勢接受度越來越高，現(xiàn)在在我國已經(jīng)進(jìn)入了高速發(fā)展期。但隨著外賣平臺的逐漸增多，平臺企業(yè)之間的競爭也日益激烈，相互之間的“補(bǔ)貼戰(zhàn)”、“價格戰(zhàn)”不斷，甚至出現(xiàn)了類似于團(tuán)購網(wǎng)站“百團(tuán)大戰(zhàn)”的局面。今年8月24日，餓了嗎就宣布并購百度外賣，在國內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)界、餐飲界引發(fā)巨震。外賣行業(yè)作為一種新興產(chǎn)業(yè)，在未來以何種姿態(tài)持續(xù)展現(xiàn)在我們面前，仍是一項需要不斷整合和利用資源的巨大工程。

　　一、以生態(tài)型合作模式為整合方向

　　現(xiàn)今，各大外賣平臺仍處于增加投資貼錢圈市場的狀態(tài)，都在積極追求用戶量的增加和搶占更大的市場份額，真正實現(xiàn)盈利的外賣平臺并不多。并且不僅自身虧損，還要求平臺上的商家也不斷讓利，忽略了對商家的深入服務(wù)，導(dǎo)致整個外賣市場很不穩(wěn)定，消費(fèi)者多同時使用2個或2個以上的外賣APP，不僅商家利潤被擠壓，消費(fèi)者的粘性和忠誠度也都不高。借鑒生態(tài)系統(tǒng)中生物與環(huán)境之間相互影響、相互制約的相對穩(wěn)定的統(tǒng)一整體關(guān)系可知：外賣平臺若想獲得長久發(fā)展，就必須明確自身作為外賣生態(tài)系統(tǒng)的一個部分，不可能單獨(dú)存在，不能與其他要素割裂開來，其勢必是要和這一系統(tǒng)中的其他要素相互影響、相互促進(jìn)、相互制約的，保障平臺上商家的利益，建立生態(tài)型的合作模式，實現(xiàn)商家與平臺的和諧共贏關(guān)系才是未來外賣行業(yè)發(fā)展的方向。

　　二、以供應(yīng)鏈改造升級為整合基礎(chǔ)

　　外賣行業(yè)是一個由外賣平臺、餐飲商家、餐飲服務(wù)商和食材供應(yīng)商等組成的有機(jī)整體，而供應(yīng)鏈作為餐飲企業(yè)開展業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)，其完整與快捷性直接影響著餐飲商家的命脈。眾所周知，餐飲行業(yè)的原材料種類繁多且生產(chǎn)地天南地北，如果供應(yīng)鏈復(fù)雜冗長，呈現(xiàn)出一種中間層次多且混亂的狀態(tài)，就會致使很多商家原材料成本一直居高不下。特別是中小餐飲店，原材料需求種類多但卻量少，并且還需要自主采購拉貨，投入的人力和時間成本更高。

　　外賣平臺在供應(yīng)鏈的整合上較商家自身有眾多優(yōu)勢，利用互聯(lián)網(wǎng)的數(shù)據(jù)分析能力和平臺上聚集眾多商家的市場優(yōu)勢，如果可以深入至原材料供應(yīng)地，幫助更多的中小餐飲店與原材料的生產(chǎn)商和種植地、養(yǎng)殖廠直接對接，去掉中間商，就會大幅度降低平臺上商家的成本。同時，外賣平臺也可以實現(xiàn)對平臺上所用食材的把控，保障食品品質(zhì)，提升消費(fèi)者的消費(fèi)體驗，可謂一舉兩得。

　　三、以提高消費(fèi)者滿意度為整合目標(biāo)

　　O2O模式下的外賣遵循著線上交易、線下消費(fèi)的基本流程，消費(fèi)者滿意度是衡量這一模式下餐飲外賣平臺和商家能否持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵性指標(biāo)。然而，消費(fèi)者在享受外賣訂餐的方便快捷的同時，也在面對頻頻曝光的外賣食品安全問題。政協(xié)委員沈欽華提到：“實體店鋪與訂餐平臺上的照片不相符，網(wǎng)上多個餐館的餐品都出自于一個店，存在無證無照供餐者等諸多問題。”消費(fèi)者對外賣訂餐的不滿之聲也此起彼伏，因此，引導(dǎo)外賣平臺依法經(jīng)營，建立嚴(yán)格的食品安全管理體系和餐飲單位入網(wǎng)標(biāo)準(zhǔn)必須提上日程。同時，相關(guān)部門必須大力加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)督檢查和違法行為查處。

　　為了提高消費(fèi)者滿意度，也可委托第三方機(jī)構(gòu)開展網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的網(wǎng)上監(jiān)測，或者指導(dǎo)外賣平臺開發(fā)“餐廳市民評價大數(shù)據(jù)平臺”或“食品安全公共服務(wù)應(yīng)用平臺”等APP客戶端，不間斷統(tǒng)計數(shù)據(jù)并通過食品監(jiān)察管理部門向社會定期公布相關(guān)評價數(shù)據(jù)，指引消費(fèi)者消費(fèi)導(dǎo)向，這種模式下外賣商家勢必會為了口碑更加注重食品和服務(wù)的質(zhì)量。

　　鑒于外賣行業(yè)現(xiàn)存的外賣平臺同質(zhì)化、惡性競爭、嚴(yán)重虧損，外賣商家經(jīng)營成本高、利潤微博、服務(wù)與食品質(zhì)量參差不齊，消費(fèi)者滿意度低、粘性不高等發(fā)展現(xiàn)狀，雖然一些平臺已經(jīng)有了自己的規(guī)章制度，國家也出臺了相關(guān)的《外賣配送服務(wù)規(guī)范》，但要想維持整個外賣行業(yè)的健康發(fā)展，就必須持續(xù)推動外賣行為向規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展，促使外賣平臺與商家之間建立更生態(tài)和諧的互利共贏關(guān)系，并以供應(yīng)鏈的改造升級為基礎(chǔ)不斷提升服務(wù)與食品的質(zhì)量，切實提高消費(fèi)者點(diǎn)外賣的體驗感和滿意度。

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