本篇文章是由《技術(shù)經(jīng)濟》發(fā)表的一篇技術(shù)論文，(月刊)創(chuàng)刊于1982年，是由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會主管、中國技術(shù)經(jīng)濟研究會主辦、清華大學(xué)技術(shù)創(chuàng)新研究中心協(xié)辦的全國一級學(xué)會的學(xué)術(shù)期刊。本刊主要刊登技術(shù)經(jīng)濟及管理學(xué)科和其他相關(guān)學(xué)科的學(xué)術(shù)論文，歡迎廣大作者提供具有創(chuàng)造性的理論研究、應(yīng)用研究、方法研究及高水平的文獻(xiàn)綜述、學(xué)科發(fā)展述評、學(xué)科前沿評介等稿件。本刊還將開辟研究生培養(yǎng)論壇，為博士、碩士研究生和導(dǎo)師們提供一個教學(xué)與學(xué)術(shù)討論的園地。

　　釀酒行業(yè)經(jīng)濟運行態(tài)勢 2008年1～11月，我國釀酒行業(yè)累計實現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入2796.92億元，同比增長24.58%。由于2009年經(jīng)濟形勢好轉(zhuǎn)可能性不大，而失業(yè)率攀升以及平均工資水平下降，會降低居民收入增長速度，居民消費能力會逐漸下滑，預(yù)計釀酒行業(yè)增長速度會繼續(xù)放緩。

　　2008年1～11月，我國釀酒行業(yè)累計實現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入2796.92億元，同比增長24.58%;累計工業(yè)總產(chǎn)值為2871.37 億元，同比增長23.47%;累計工業(yè)銷售產(chǎn)值為2797.94億元，同比增長22.60%;累計利潤總額為275.36億元，比上年同期增加了57.66億元，增速為26.49%。同時，2008年原材料、燃料、動力購進(jìn)價格上漲10.5%，漲幅比上年提高6.1個百分點，推動釀酒行業(yè)上游成本上漲。受此影響，2008年釀酒行業(yè)成本費用增速超過銷售增速，拖累毛利率下降。我國釀酒行業(yè)累計成本費用總額為2359.22億元，同比增長26.94%，快于銷售收入24.58%的增速;釀酒行業(yè)毛利率為32.83%，比上年同期減少了1.55個百分點。但在不利形勢下，釀酒行業(yè)通過內(nèi)部挖潛，不斷提高經(jīng)營能力，整個行業(yè)凈資產(chǎn)利潤率繼續(xù)提升。我國釀酒行業(yè)總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率為85.18%，比上年同期增加了6.00個百分點;流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率為1.77 次，比上年同期增加了0.12次;產(chǎn)成品周轉(zhuǎn)率為9.84次，比上年同期增加了0.31次;凈資產(chǎn)利潤率為17.03%，比上年同期增加了1.23個百分點。

　　一、釀酒行業(yè)運行情況

　　(一)行業(yè)規(guī)模

　　受次貸危機與國內(nèi)經(jīng)濟周期影響，2008年我國經(jīng)濟增長速度逐季放緩。根據(jù)統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，全年國內(nèi)生產(chǎn)總值300670億元，比上年增長9.0%。分季度看，去年一季度增長10.6%，二季度增長10.1%，三季度增長9.0%，四季度增長6.8%。盡管如此，國內(nèi)市場銷售增長仍然較快，城鄉(xiāng)消費旺盛。全年社會消費品零售總額108488億元，比上年增長21.6%，增速比上年加快4.8個百分點。分行業(yè)看，批發(fā)和零售業(yè)消費品零售額91199億元，增長21.5%;住宿和餐飲業(yè)消費品零售額15404億元，增長24.7%。這帶動我國釀酒業(yè)繼續(xù)保持快速增長。

　　2008年1～11月，我國釀酒行業(yè)累計實現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入2796.92億元，同比增長24.58%，增速比上年同期下降了0.75個百分點。去年11月末，我國釀酒行業(yè)資產(chǎn)總計為3283.67億元，同比增長15.00%，增速比上年同期上升了0.82個百分點;企業(yè)數(shù)為2220個，比上年同期增加了148個;從業(yè)人員年均人數(shù)為63.86萬人，比上年同期增加了5.00萬人。 其中：白酒制造業(yè)、啤酒制造業(yè)、黃酒制造業(yè)、葡萄酒制造業(yè)以及其他酒制造業(yè)企業(yè)數(shù)分別為1228、589、102、165、136個，占行業(yè)比重分別為55.32%、26.53%、4.59%、7.43%、6.13%。白酒制造業(yè)、啤酒制造業(yè)、黃酒制造業(yè)、葡萄酒制造業(yè)以及其他酒制造業(yè)從業(yè)人員年均人數(shù)分別為32.79、25.47、2.00、1.99、1.62萬人，占行業(yè)比重分別為51.35%、39.88%、3.13%、3.12%、2.54%;白酒制造業(yè)、啤酒制造業(yè)、黃酒制造業(yè)、葡萄酒制造業(yè)和其他酒制造業(yè)人均資產(chǎn)總計分別為45.51、54.53、52.95、95.12、66.61萬元/人，比行業(yè)平均水平分別少5.91、多3.11、多1.53、多43.70、多15.19萬元/人。白酒制造業(yè)、啤酒制造業(yè)、黃酒制造業(yè)、葡萄酒制造業(yè)以及其他酒制造業(yè)累計產(chǎn)品銷售收入分別為1411.90、1052.60、74.62、183.83、73.96億元，占行業(yè)比重分別為50.48%、37.63%、2.67%、6.57%、2.64%;累計產(chǎn)品銷售收入同比增長分別為29.94%、16.43%、19.44%、32.88%、37.84%，比行業(yè)平均水平分別高5.36、低8.15、低5.14、高8.30、高13.26個百分點。白酒制造業(yè)、啤酒制造業(yè)、黃酒制造業(yè)、葡萄酒制造業(yè)以及其他酒制造業(yè)資產(chǎn)總計分別為1492.03、1389.08、105.84、189.02、107.70 億元，占行業(yè)比重分別為45.44%、42.30%、3.22%、5.76%、3.28%;資產(chǎn)總計同比增長分別為19.63%、10.42%、3.01%、16.85%、25.84%，比行業(yè)平均水平分別高4.63、低4.58、低11.99、高1.85、高10.84個百分點。

　　(二)產(chǎn)銷情況

　　2008年，經(jīng)濟增長逐季放緩，對釀酒行業(yè)產(chǎn)銷情況影響較小。與上年同期相比，2008年產(chǎn)銷增速僅微幅下滑。去年1～11月，我國釀酒行業(yè)累計工業(yè)總產(chǎn)值為2871.37億元，同比增長23.47%，增速比上年同期下降了1.49個百分點;累計工業(yè)銷售產(chǎn)值為2797.94 億元，同比增長22.60%，增速比上年同期下降了2.14個百分點;產(chǎn)銷率為97.44%，比上年同期減少了0.63個百分點。去年11月末，產(chǎn)成品資金占用為191.01億元，同比增長21.14%，增速比上年同期上升了9.97個百分點。其中：白酒制造業(yè)、啤酒制造業(yè)、黃酒制造業(yè)、葡萄酒制造業(yè)以及其他酒制造業(yè)累計工業(yè)總產(chǎn)值分別為1463.38、1072.24、77.34、172.53、85.88億元，占行業(yè)比重分別為50.96%、37.34%、2.69%、6.01%、2.99%;累計工業(yè)總產(chǎn)值同比增長分別為29.82%、14.01%、27.14%、30.09%、33.17%，比行業(yè)平均水平分別高6.35、低9.46、高3.67、高6.62、高9.70個百分點。白酒制造業(yè)、啤酒制造業(yè)、黃酒制造業(yè)、葡萄酒制造業(yè)以及其他酒制造業(yè)累計工業(yè)銷售產(chǎn)值分別為1389.94、1084.95、73.83、166.42、82.80 億元，占行業(yè)比重分別為49.68%、38.78%、2.64%、5.95%、2.96%;累計工業(yè)銷售產(chǎn)值同比增長分別為28.40%、14.37%、25.79%、27.01%、35.14%，比行業(yè)平均水平分別高5.80、低8.23、高3.19、高4.41、高12.54個百分點。白酒制造業(yè)、啤酒制造業(yè)、黃酒制造業(yè)、葡萄酒制造業(yè)以及其他酒制造業(yè)產(chǎn)銷率分別為94.98%、101.19%、95.46%、96.46%、96.41%，比行業(yè)平均水平分別低2.46、高3.75、低1.98、低0.98、低1.03個百分點。白酒制造業(yè)、啤酒制造業(yè)、黃酒制造業(yè)、葡萄酒制造業(yè)以及其他酒制造業(yè)產(chǎn)成品資金占用分別為109.35、35.52、22.63、16.94、6.56 億元，占行業(yè)比重分別為57.25%、18.60%、11.85%、8.87%、3.43%;產(chǎn)成品資金占用同比增長分別為31.48%、8.77%、10.15%、16.13%、 -2.23%，比行業(yè)平均水平分別高10.34、低12.37、低10.99、低5.01、低23.37個百分點。

　　(三)盈利情況

　　受經(jīng)濟增長放緩、成本上漲影響，2008年釀酒行業(yè)利潤增速大幅下滑，行業(yè)虧損額增速加快。去年1～11月，我國釀酒行業(yè)累計利潤總額為275.36億元，比上年同期增加了57.66 億元，增速為26.49%，比上年同期67.28%的增幅下降了40.79個百分點;虧損企業(yè)累計虧損額為26.07 億元，同比增長6.74%，增速比上年同期上升了2.19個百分點。

　　去年11月末，我國釀酒行業(yè)虧損面為16.17%，比上年同期減少了1.30個百分點;虧損深度為9.47%，比上年同期減少了1.50個百分點。分行業(yè)來看，白酒制造業(yè)、啤酒制造業(yè)、黃酒制造業(yè)、葡萄酒制造業(yè)以及其他酒制造業(yè)累計利潤總額分別為186.43、55.01、6.20、22.63、5.08億元，占行業(yè)比重分別為67.70%、19.98%、2.25%、8.22%、1.84%。白酒制造業(yè)、啤酒制造業(yè)、黃酒制造業(yè)、葡萄酒制造業(yè)以及其他酒制造業(yè)虧損企業(yè)虧損總額分別為4.40、20.20、0.08、1.34、0.05億元，占行業(yè)比重分別為16.88%、77.48%、0.31%、5.14%、0.19%;虧損企業(yè)虧損總額同比增長分別為49.72%、12.44%、22.66%、 -60.84%、69.80%，比行業(yè)平均水平分別高42.98、高5.70、高15.92、低67.58、高63.06個百分點。白酒制造業(yè)、啤酒制造業(yè)、黃酒制造業(yè)、葡萄酒制造業(yè)以及其他酒制造業(yè)虧損面分別為10.26%、31.92%、12.75%、15.15%、5.15%，比行業(yè)平均水平分別低5.91、高15.75、低3.42、低1.02、低11.02個百分點。 白酒制造業(yè)、啤酒制造業(yè)、黃酒制造業(yè)、葡萄酒制造業(yè)以及其他酒制造業(yè)虧損深度分別為2.36%、36.72%、1.31%、5.93%、0.99%，比行業(yè)平均水平分別低7.11、高27.25、低8.16、低3.54、低8.48個百分點。

　　二、主要產(chǎn)品生產(chǎn)情況

　　2008年10～12月份，各類酒的產(chǎn)量情況，是逐月惡化，表現(xiàn)在為增速逐月下滑，或者下滑幅度逐漸加大。隨著我國失業(yè)人數(shù)的增長以及平均工資水平的下滑，我國居民收入增長前景不容樂觀，預(yù)計2009年酒類產(chǎn)量增速會繼續(xù)下滑。

　　(一)白酒

　　累計生產(chǎn)情況。2008年1～12月，我國累計生產(chǎn)白酒569.34萬噸，同比增長15.79%，增幅比上年同期下降了6.41個百分點。

　　月度生產(chǎn)情況。分月度來看，白酒產(chǎn)量是逐月上漲，但增速下滑幅度是逐月下降:2008年10月，我國生產(chǎn)白酒51.29萬噸，同比增長12.95%，增幅比上年同期下降了15.85個百分點;去年11月，我國生產(chǎn)白酒56.17萬噸，同比增長16.73%，增幅比上年同期下降了2.27個百分點;12月，我國生產(chǎn)白酒68.75萬噸，同比增長14.20%，增幅比上年同期下降了2.00個百分點。

　　(二)啤酒

　　累計生產(chǎn)情況。2008年1～12月，我國累計生產(chǎn)啤酒4103.09萬噸，同比增長5.46%，增幅比上年同期下降了8.34個百分點。

　　月度生產(chǎn)情況。2008年10月，我國生產(chǎn)啤酒308.58萬噸，同比增長10.27%，增幅比上年同期上升了8.47個百分點。去年11月，我國生產(chǎn)啤酒240.43萬噸，同比增長6.72%，增幅比上年同期上升了2.22個百分點。12月，我國生產(chǎn)啤酒214.21萬噸，同比下降9.15%，增幅比上年同期下降了35.15個百分點。

　　(三)葡萄酒

　　累計生產(chǎn)情況。2008年1～12月，我國累計生產(chǎn)葡萄酒698348.12 噸，同比增長23.83%，增幅比上年同期下降了13.22個百分點。

　　月度生產(chǎn)情況。2008年10月，我國生產(chǎn)葡萄酒58459.58 噸，同比增長5.88%，增幅比上年同期下降了36.85個百分點。去年11月，我國生產(chǎn)葡萄酒63370.10噸，同比增長-0.29%，增幅比上年同期下降了48.42個百分點。12月，我國生產(chǎn)葡萄酒66600.98噸，同比增長-5.45%，增幅比上年同期下降了57.19個百分點。

　　三、行業(yè)熱點與政策變化

　　(一)全國1.41億畝小麥?zhǔn)芎担�夏糧生產(chǎn)遭受嚴(yán)峻考驗

　　國家農(nóng)業(yè)部提供的信息顯示，截至2月2日，河南、安徽、山東、河北、山西、甘肅、陜西等主產(chǎn)省小麥?zhǔn)芎?.41億畝，比上年同期增加1.32億畝，這意味著全國已有接近43%的冬小麥遭受旱災(zāi)。去年10月下旬以來北方麥區(qū)降水明顯偏少，旱情持續(xù)發(fā)展，加之連續(xù)出現(xiàn)幾次強降溫過程，旱凍交加，對小麥安全越冬和正常發(fā)育造成嚴(yán)重影響。冬小麥播種出苗以來華北、黃淮、西北、江淮等地已經(jīng)3個多月未見有效降水，較常年同期減少7至9成。目前華北、黃淮、江淮、江漢等地普遍達(dá)到中到重度干旱，部分地區(qū)達(dá)到特重程度。旱情已影響了小麥的正常生長發(fā)育進(jìn)程，小苗、弱苗、黃苗比例增加。冬春連旱影響更為嚴(yán)重，不僅將造成更大范圍的枯苗死苗現(xiàn)象，而且直接影響小麥的返青和起身拔節(jié)，進(jìn)而對夏糧產(chǎn)量造成嚴(yán)重?fù)p失。受旱情影響，夏糧生產(chǎn)不容樂觀，這可能將推高下半年糧食價格，進(jìn)而推高下游產(chǎn)業(yè)如食品、釀酒等生產(chǎn)成本。

　　(二)餐飲業(yè)啟動擴大內(nèi)需10項行動，重點扶植中小型企業(yè)

　　中國烹飪協(xié)會宣布，全行業(yè)正式啟動擴大內(nèi)需10項行動，行業(yè)協(xié)會將爭取政策性資金扶持，重點扶植100個中小型餐飲企業(yè)健康成長，規(guī)范發(fā)展。中烹?yún)f(xié)秘書長馮恩援介紹，行動計劃主要包括：通過指導(dǎo)企業(yè)調(diào)整經(jīng)營方式，大力開展大眾化餐飲服務(wù);加快連鎖企業(yè)配送中心和社區(qū)早餐服務(wù)網(wǎng)點、主食廚房的建設(shè);引導(dǎo)和規(guī)范網(wǎng)絡(luò)訂餐;樹立農(nóng)家樂、漁家樂、美食街區(qū)等餐飲服務(wù)品牌，打造便民、親民的餐飲行業(yè)整體形象;舉辦美食節(jié)、小吃節(jié)等節(jié)慶活動。為擴大餐飲就業(yè)渠道，中烹?yún)f(xié)還啟動在全國餐飲企業(yè)200個青年創(chuàng)業(yè)見習(xí)基地建設(shè)項目，為返鄉(xiāng)農(nóng)民工、高校畢業(yè)生以及其他社會青年提供餐飲專業(yè)技能培訓(xùn)，促進(jìn)就業(yè)。餐飲業(yè)啟動擴大內(nèi)需，將對酒類以及軟飲料等行業(yè)形成利好，帶動銷售額持續(xù)增長。