人們的飲食離不開瓜果蔬菜，隨著人們生活水平的提升，蔬菜的質(zhì)量安全逐漸受到人們的重視。其中主要問題就是農(nóng)藥殘留問題，極大的危害到了人們的健康，農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)逐漸被關(guān)注起來。做好安全檢測(cè)可以有效把控農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，減少農(nóng)藥殘余指標(biāo)，保障農(nóng)產(chǎn)品安全，從而也保障人民的人身健康。

　　關(guān)鍵詞：農(nóng)殘速測(cè)技術(shù),基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量,安全檢測(cè)

　　1前 言

　　在我國食品安全中，農(nóng)殘問題一直是一個(gè)揮之不去的關(guān)鍵性問題。充分運(yùn)用農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)，一方面符合了我國種植業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，另外一方面有利于擴(kuò)寬覆蓋面，以低成本監(jiān)測(cè)農(nóng)殘，從而為食品安全保駕護(hù)航。

　　2016年，全國居民人均食品煙酒消費(fèi)支出增長7。0%，占消費(fèi)支出的比重為30。1%，比上年回落0。5個(gè)百分點(diǎn)。其中，城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民的食品煙酒消費(fèi)支出比重分別為29。3%和32。2%，分別比上年下降0。4和0。8個(gè)百分點(diǎn);全國居民人均衣著支出增長3。3%，在消費(fèi)支出中的比重為7。0%，比上年下降0。4個(gè)百分點(diǎn)。在這一背景下，人們對(duì)于食品安全、營養(yǎng)提出更高的要求。結(jié)合居民膳食比例要求，國人每天平均攝入400~500 克蔬菜。

　　在膳食金子塔中，蔬菜處于"地基"位置，換方之即是否全方位把握蔬菜關(guān)，關(guān)乎國人的身體健康。然而在快節(jié)奏的生活狀態(tài)下，在工業(yè)的飛速發(fā)展下，農(nóng)田受到越來越嚴(yán)重的生活、工業(yè)生產(chǎn)廢氣、水的污染。加之一些菜農(nóng)為了自身獲得最大化利益，不惜過量使用農(nóng)藥、化肥，其中不乏為高殘留、高濃度的農(nóng)藥。總之在上述各方面因素的影響下，蔬菜中的重金屬含量偏高，尤其是農(nóng)藥殘留、硝酸鹽更為嚴(yán)重。這些現(xiàn)象給人的生命安全埋下了健康隱患。基于此，政府需不斷強(qiáng)化監(jiān)管農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)。

　　2推廣農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)的必要性

　　由于具有適應(yīng)性廣、方便使用、見效快等多方面優(yōu)勢(shì)，農(nóng)民普遍長期大量使用農(nóng)藥。隨著科技的發(fā)展，特別是充分意識(shí)到可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)的重要性，我國政府開始高度重視，嚴(yán)格控制農(nóng)藥的使用，尤其是有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，不但威脅消費(fèi)者身體健康，也對(duì)農(nóng)產(chǎn)品出口、農(nóng)村環(huán)境等造成不利的影響。從本質(zhì)上說雖然害蟲不利于農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，但是使用農(nóng)藥無疑是破壞了生態(tài)平衡，其所造成的危害不容忽視。由此必須強(qiáng)化監(jiān)管，盡快解決上述問題。我國種植業(yè)多以"公司+農(nóng)戶"的組合模式。另外，由于蔬菜類的生長期較短，為了保持新鮮，多即采即賣。總之蔬菜流通具有來源廣、批量少、時(shí)間短等特點(diǎn)，因此更要求相關(guān)檢測(cè)部門充分運(yùn)用快速檢測(cè)技術(shù)及時(shí)檢測(cè)農(nóng)藥殘留。

　　3推廣農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)的可行性

　　定量檢測(cè)法，即運(yùn)用大型精密儀器檢測(cè)農(nóng)藥殘留。一次樣品檢測(cè)具有如下缺點(diǎn):對(duì)實(shí)驗(yàn)室、空間的要求較大;成本高、操作流程繁瑣，時(shí)間長;此外要求實(shí)驗(yàn)人員必須具有較高的技術(shù)水平。相較而言，農(nóng)殘速測(cè)具，作為定性分析，有如下優(yōu)點(diǎn):

　　①儀器的成本較低，通常2萬元就可建立農(nóng)殘速測(cè)室，另外單個(gè)樣品試劑的成本，低至2元。②空間要求小，只要有4~5m2即可展開。③操作簡單，通常情況下只需半個(gè)小時(shí)甚至幾分鐘就可完成樣品的檢測(cè)工作了。④操作方法非常簡單，通常專科學(xué)歷者只要經(jīng)過簡單的培訓(xùn)即可操作。這也有利于農(nóng)戶方便自檢即將要上市的蔬菜。結(jié)合上文分析，當(dāng)下我國以個(gè)體家庭及小規(guī)模合作社為主要種植方式，因此非常有必要充分發(fā)揮主管部門的作用，構(gòu)建基層監(jiān)測(cè)站以全方位提升蔬菜檢測(cè)的普及率、覆蓋率。具體可通過政府引導(dǎo)合作社，通過培訓(xùn)等方法以提升內(nèi)部人員的專業(yè)水平，構(gòu)建"質(zhì)檢服務(wù)站"，通過技術(shù)服務(wù)等方式幫助那些規(guī)模小，尚沒有能力進(jìn)行自我檢測(cè)的合作社。

　　4蔬菜農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)

　　4.1檢測(cè)前準(zhǔn)備小天鵝GDYN-110SB農(nóng)藥殘毒速測(cè)儀。

　　準(zhǔn)備如下四種試劑:

　　①緩沖液;②乙酰膽堿酯酶液;③顯色劑;④底物。試劑盒可直接從市場(chǎng)購買也可按照試劑說明書合理配制，另外最好將試劑儲(chǔ)存于0~4℃的冰箱之中，在使用前搖勻，常溫下使用，用完后，要第一時(shí)間放回冰箱之中。預(yù)熱、儀器自檢，接通儀器電源。通常需要自檢 10s 左右。另外在開啟儀器后，最好留30min的預(yù)熱時(shí)間，以確保測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性。

　　4.2樣品處理及檢測(cè)報(bào)告

　　4.2.1 校準(zhǔn)及空白測(cè)量

　　首先取比色皿，加入緩沖溶液(1mL)、酶液(50μL)、顯色劑(50μL)，并充分搖勻后，放入比色槽，并按下"調(diào)零"鍵進(jìn)行校準(zhǔn)。取出該比色皿，繼續(xù)在其中加入底物(50μL)，搖勻后放入比色槽，并按下"調(diào)零"鍵進(jìn)行空白檢測(cè)。此時(shí)出現(xiàn)的兩個(gè)吸光度值 A 和 b，參考試劑盒使用指南，b與A的差值大于0。1即為有效，假設(shè)沒有在這一范圍，為了檢測(cè)結(jié)果有效，必須重新配置空白樣進(jìn)行測(cè)量。

　　4.2.2 樣品處理切碎

　　蔬菜樣品，稱取2克置入瓶中，每一個(gè)樣品做三次平行，并加入緩沖溶液(10mL)，振蕩后在室溫下靜置15min。吸取1mL清液置于比色皿中，加入酶液(50μL)、顯色劑(50μL)，振蕩后再次靜置 15min。然后加入底物(50μL)，充分搖勻并檢測(cè)。以 GB/T5009。199-2003 為標(biāo)準(zhǔn)，此時(shí)需要注意對(duì)照檢測(cè)以及處理樣品的時(shí)間，溫度是否是一致的，即可快速檢測(cè)出蔬菜中氨基甲酸酯、有機(jī)磷等農(nóng)藥殘留量。

　　4.2.3 檢測(cè)報(bào)告

　　在完成檢測(cè)報(bào)告后，需按要求填寫檢測(cè)日期、被檢單位、檢測(cè)人及審核人等相關(guān)信息，即填制完整檢測(cè)報(bào)告單。另外還要復(fù)檢顯陽性的樣品，具體可采用高效液相色譜、氣相色譜法，最終合理確定判斷結(jié)果。

　　5異常結(jié)果分析及對(duì)策

　　5.1產(chǎn)生假陽性結(jié)果

　　如果出現(xiàn)假陽性結(jié)果，首先可通過檢查的方式，明確照樣檢測(cè)值是否在正常的范圍之內(nèi);另外，國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009。199-2003文件明確指出:"15.1 蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中，含有對(duì)酶有影響的植物次生物質(zhì)，容易產(chǎn)生假陽性"，針對(duì)這類樣品，為了減少次生物質(zhì)的影響，可使用整株浸泡法。

　　5.2檢測(cè)結(jié)果中有很多0.01%、負(fù)值

　　之所以會(huì)出現(xiàn)這一問題與實(shí)際值大于檢測(cè)值有關(guān)，即泛屬于系統(tǒng)錯(cuò)誤。通過對(duì)比對(duì)照值、樣品值，即可得出抑制率，在檢測(cè)參照物時(shí)，所加入的試劑量不合理，極易所所檢測(cè)出的對(duì)照值遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于實(shí)際值。這樣一來就會(huì)出現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果異常的問題。出現(xiàn)這一情況，有必要重新對(duì)照。基于此在實(shí)際操作中，更要掌握合理使用移液槍及其它相關(guān)工具的方法，減少由于操作失誤、操作不當(dāng)而引起兩驅(qū)試劑不準(zhǔn)，從而形成存在偏差的檢測(cè)值。

　　6農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中存在的缺陷

　　6.1測(cè)速儀易出故障

　　檢測(cè)技術(shù)人員所運(yùn)用的速測(cè)卡檢測(cè)、速測(cè)盒的靈敏度、準(zhǔn)確度、精確度等方面偏低。比如當(dāng)前廣泛應(yīng)用于縣級(jí)、鎮(zhèn)級(jí)監(jiān)測(cè)檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品機(jī)構(gòu)的小天鵝GDYN-110SB和博納CL-BⅢ，農(nóng)殘速測(cè)儀就是一款極易出現(xiàn)故障的檢測(cè)工具，有待進(jìn)一步優(yōu)化。此外這一檢測(cè)儀的光源、通道透光率存在較大的波動(dòng)，一旦出現(xiàn)上述這一情況，就必須卸去儀器的底蓋，再一次調(diào)整透光度，才可儀器重新恢復(fù)正常。

　　6.2檢測(cè)試劑穩(wěn)定性差

　　當(dāng)前農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)多以水劑、干粉試劑作為試劑，此類試劑的穩(wěn)定性偏低。另外相較于干粉而言，水劑的穩(wěn)定性更低。換言之即質(zhì)量檢測(cè)單位廣泛使用的水劑檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品的穩(wěn)定性不足。通常情況下需要在特定的條件下，才可使用試劑，且保質(zhì)期非常短，另外檢測(cè)單位通常會(huì)使用規(guī)格為5mL的試劑，此規(guī)格的試劑可檢測(cè)50個(gè)樣品，然而很多檢測(cè)單位所使用的劑量偏小，且試劑的次數(shù)不足，因此尚未能充分發(fā)揮試劑的功效，存在大量剩余試劑被擱置的問題。

　　7農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)的發(fā)展前景及建議

　　強(qiáng)化與科研單位的聯(lián)系，積極研發(fā)農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)，優(yōu)化農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)。優(yōu)化檢測(cè)農(nóng)村品質(zhì)量的效率，提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。最后強(qiáng)化試劑質(zhì)量管理，攜手相關(guān)研究單位，積極研發(fā)相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范生產(chǎn)農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)試劑市場(chǎng)，優(yōu)化檢測(cè)試劑的配方、生產(chǎn)方式及試劑質(zhì)量。

　　參考文獻(xiàn)

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