摘要: 隨著社會生活水平的不斷提高，人們對于住宅內廚房使用的關注度越來越高，廚房設計的精細度直接關系到產品的舒適度及其美譽度的提升。筆者將依據規范，從功能著手對廚房的設計進行分析說明。

　　關鍵詞:居住,廚房,規范,實例

　　廚房設計在多種類型的建筑設計中都會存在，而居住建筑的設計過程中，廚房設計更是必不可少的一環。

　　一、廚房設計相關規范

　　建筑設計的過程中，首先保證的是設計不要出錯，其次才是創新設計。如何判斷是否出錯呢，主要是看是否違反了規范規定。下面，我們先熟悉一下居住建筑中與廚房設計相關的規范條例。

　　l 《老年人建筑設計規范》JGJ 122—99

　　4.6.1 老年住宅應設獨用廚房;老年公寓除設公共餐廳外，還應設各戶獨用廚房;老人院除設公共餐廳外，宜設少量公用廚房。

　　4.6.2 供老年人自行操作和輪椅進出的獨用廚房，使用面積不宜小于6.00m2，其最小短邊凈尺寸不應小于2.1Om。

　　4.6.3 老人院公用小廚房應分層或分組設置，每間使用面積宜為6.00～8.00m2。

　　4.6.4 廚房操作臺面高不宜小于0.75～O.80m，臺面寬度不應小于0.50m，臺下凈空高度不應小于0.60m，臺下凈空前后進深不應小于0.25m。

　　4.6.5 廚房宜設吊柜，柜底離地高度宜為1.40～1.50m;輪椅操作廚房，柜底離地高度宜為1.20m。吊柜深度比案臺應退進0.25m。

　　l 《老年人居住建筑設計標準》GB/T 50340-2003

　　4.10.1 老年人使用的廚房面積不應小于4.5m2 。供輪椅使用者使用的廚房，面積不應小于6m2 ，輪椅回轉面積宜不小于1.50m × 1.50m。

　　4.10.2 供輪椅使用者使用的臺面高度不宜高于0.75m，臺下凈高不宜小于0.70m、深度不宜小于0.25m。

　　l 《住宅設計規范》 GB 50096一1999(2003年版)

　　3.3.1 廚房的使用面積不應小于下列規定：

　　一、一類和二類住宅為4m²;

　　二、三類和四類住宅為5m²;

　　3.3.2 廚房應有直接采光、自然通風，并宜布置在套內近入口處。

　　3.3.3 廚房應設置洗滌池、案臺、爐灶及排油煙機等設施或預留位置，按炊事操作流程排列，操作面凈長不應小于2.10m²。

　　3.3.4 單排布置設備的廚房凈寬不應小于1.50m;雙排布置設備的廚房其兩排設備的凈距不應小于0.90m。

　　5.1.5- 2 (采用自然通風的房間，其通風開口面積應符合下列規定：)廚房的通風開口面積不應小于該房間地板面積的1/10，并不得小于0.60平方米。

　　l 《住宅建筑規范》GB 50368—2005

　　5.1.2 廚房應設置爐灶、洗滌池、案臺、排油煙機等設施或預留位置。

　　5.1.4布置便器的衛生間的門不應直接開在廚房內。

　　7.2.2 臥室、起居室(廳)、廚房應設置外窗，窗地面積比不應小于1/7。

　　l 《民用建筑設計通則》GB 50352—2005

　　7.2.2-2 (采用直接自然通風的空間，其通風開口面積應符合下列規定：)廚房的通風開口有效面積不應小于該房間地板面積的1/10，并不得小于0.60m2，廚房的爐灶上方應安裝排除油煙設備，并設排煙道。

　　7.2.3 嚴寒地區居住用房，廚房、衛生間應設自然通風道或通風換氣設施。

　　l 《宿舍建筑設計規范》JGJ 36-2005

　　4.3.8 宿舍建筑內設有公共時，其使用面積不應小于6m2。公共廚房應有直接采光、通風的外窗和排油煙設施。

　　二、基本廚房設計案例

　　根據規范，合理方正的，滿足最小面積指標要求----4m²的廚房類型主要有以下兩種尺寸：

　　1、 L型廚房(其軸線尺寸為2800x1600,設施布置根據具體門窗的位置而變動)：

　　2、U型廚房(其軸線尺寸為2200x2100,設施布置根據具體門窗的位置而變動)：

　　當然在實際操作中,還有因戶型原因而形成的各種異型廚房,在中高檔住宅產品中兼有西廚的廚房空間等,但是只要我們掌握了最基本的尺寸概念,則在萬變不離其中的具體廚房設計中至少能保證不出錯。

　　三、精裝修廚房設計

　　隨著社會的發展,精裝修的戶型越來越普及,因此,對送裝修的廚房空間尺寸有清晰合理的概念是十分有必要的。合理的廚房功能以及設計尺寸如下圖所示。

　　精裝修廚房設計必然會涉及到廚房儲藏功能的安排，上圖基本說明了廚房中所要儲放的基本內容以及如何利用櫥柜來合理安排廚房的儲藏空間。

　　因我國在廚房精細化設計的發展上不如日本，而日本廚房中的儲藏設計非常細致全面，所以下面以日本櫥柜松本電工為案例細談廚房設計需注意的功能。

　　下部櫥柜的設計上，日本櫥柜會在爐灶下方設置烤魚的烤箱，方便統一排煙;抽屜分格并不等分，而是按照實際儲物的需要精心設計，且大抽屜內通常設有分割架，提供不同尺寸物件有層次的高效儲存;踢腳線部分空間劃歸到下層抽屜空間中以增加儲物的容積等。

　　下部櫥柜的詳細功能設計如下圖所示：

　　①抽取式窄柜 上部可放調味料等小件物品，下部可放油瓶等較高物品

　　②上部較薄抽屜可存放小件炊具

　　③抽取式窄柜可放置刀架、砧板等較薄物品

　　④爐灶下方抽屜收納鍋類器具

　　⑤收納較高瓶身的調味料

　　⑥高度較大的抽屜設置雙層儲物，有效利用空間，上層架提供輕小物品收納，下層可收納大件物品

　　⑦較沉物品收納

　　⑧糧食類儲存

　　⑨成打購入的飲料、洗劑儲存

　　其他特殊設計還有：

　　①在水池附近設放置保鮮袋、抹布等的空間

　　②電動升降餐具干燥機、可升降的上部柜

　　③踏步儲藏：可以讓孩子踩在踏步上幫忙做家務，或者輔助拿取高處的物品，踏步內部還可以作為儲藏空間。

　　總的來說，精裝修的廚房設計有以下原則

　　1、 廚房的設計應以方便使用為最根本的出發點。

　　2、 廚房操作臺面的高度可參考《老年人建筑設計規范》，以距地面750mm左右為宜。

　　3、 應合理布置灶具、排油煙機等設備，在建筑設計時就必須充分考慮這些設備安裝所需的尺寸，便于使用及維修。

　　4、 要在建筑設計階段就考慮好冰箱、烤箱、微波爐、洗碗機等廚房電器的位置，為弱電布置提供設計指引，方便住戶開啟、使用。

　　5、 建筑設計時應考慮到煤氣表的安裝位置，嚴禁移動煤氣表，滿足抄表方便的要求。

　　6、 抽油煙機的安裝高度在滿足有效距離的基礎上，盡量以最大距離來安裝，避免灶臺過熱減短油煙機的使用壽命

　　7、 廚房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷類地面。

　　8、 廚房的頂面、墻面宜選用防火、抗熱、易于清洗的材料，如在爐灶所對的墻面采用不銹鋼等。

　　9、 廚房燈光需分成兩個層次：一個是對整個廚房的照明，一個是對洗滌、準備區域和操作區域的獨立照明。

　　四、結束語

　　廚房設計看似簡單，但它對于提升我們的生活品質起著相當重要的作用。作為建筑設計人員，應不斷總結經驗教訓，本著精細化、品質化、品位化的原則，在實踐中努力創新，依據人們實際的生活習慣來設計廚房，以更好的滿足人們的生活需求，提高戶內空間使用效率，挖掘儲藏空間使用價值，適應建筑設計發展的新要求，滿足人民群眾不斷提高的物質文化和精神生活需要。