果蔬，是水果和蔬菜的簡稱，是指可食用的水果和蔬菜，相對于肉食，是食物的一個類別。果蔬營養與健康是人們關注的重點，一些農業人員也會發表這類的論文，為此學術顧問在這里分享了果蔬營養與健康論文參考文獻，評職稱人員可以作為參考：

　　范文一、果蔬營養饅頭制作工藝及配方探究

　　摘要 以胡蘿卜饅頭、南瓜饅頭、木瓜饅頭為例,研究果蔬饅頭的營養成分、制作工藝及最佳配方。采用一次發酵工藝制作果蔬饅頭,基礎原料包括面粉、酵母、白糖、水、果蔬汁、泡打粉等。結果表明：胡蘿卜饅頭的最佳配方為胡蘿卜汁30%、水30%、白糖7%、酵母1%、泡打粉0.5%;南瓜饅頭的最佳配方為南瓜泥56%、白糖7%、酵母1%、泡打粉0.5%;木瓜饅頭的最佳配方為木瓜汁52%、白糖5%、酵母1%、泡打粉0.5%。以最佳配方制作的果蔬饅頭色澤誘人,營養豐富,不僅能增強食欲,還具有養生功能。

　　關鍵詞果蔬饅頭 胡蘿卜饅頭 南瓜饅頭 木瓜饅頭

　　范文二、不同貯藏方式對果蔬營養品質影響的研究進展

　　摘要 果蔬是人體獲得維生素和礦物質等營養物質的主要來源,但是果蔬采后依然進行活躍的新陳代謝,導致營養物質的損失,其損失程度和速率主要受到果蔬不同貯藏方式的影響。本文闡述了不同貯藏方式對果蔬營養品質的影響及其研究進展,并從保持營養的角度對不同貯藏方式的應用前景進行了展望,以期為果蔬貯藏保鮮提供有價值的參考。

　　關鍵詞果蔬 貯藏方式 營養品質

　　范文三、超微果蔬營養面粉的制備工藝探討

　　摘要 文章在介紹超微粉碎技術的特點和設備類型的基礎上,對超微果蔬營養面粉的制備關鍵技術進行了研究,并給出了超微果蔬營養面粉的具體制備流程。

　　關鍵詞超微粉碎 營養面粉 制備工藝

　　以上都是果蔬營養與健康方向論文文獻，此外學術顧問也分享了一本刊物以供參考：中國農業信息由農業部主管，中國農學會農業信息分會、中國農業科學院農業資源與農業區劃研究所共同主辦，是我國目前全方位登載國內外農業產前、產中、產后信息，面向國內外公開發行的國家級期刊，旨在溝通農業信息，預測市場動向，服務科教興農，指導農業生產，促進經濟發展。

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