食品科學202415期目錄

　　基于區塊鏈和聯邦學習的食品全程全息風險信息可信共享模式

　　不同因素對咸鴨蛋“黑黃”產生的影響

　　基于網絡藥理學和實驗驗證探討芝麻林素抗肝細胞癌作用及其機制

　　不同親水膠體對擠壓重組米理化性質、食用品質和消化性的影響

　　高鹽氧化體系對牦牛肉肌纖維蛋白理化特性及結構的影響

　　寒地桑葉多糖化學組成及其生物活性分析

　　不同熱殺菌條件對羊乳乳清蛋白和酪蛋白結構與功能特性的影響

　　酵母菌與乳酸菌協同發酵對玉米面糊理化性質及其發糕品質的影響

　　食鹽添加量對蝦醬理化性質和細菌多樣性的影響

　　非釀酒酵母篩選及協同發酵對醪糟揮發性風味影響

　　動物雙歧桿菌乳亞種XLTG11對免疫抑制小鼠免疫功能及腸道菌群的影響

　　植物乳桿菌CCFM8661對重金屬鉛的生物減除作用

　　南極磷蝦磷脂體外抗氧化活性評價及對秀麗隱桿線蟲抗衰老作用

　　LGG@LPM微球的制備及其對潰瘍性結腸炎小鼠的防治作用

　　泰和烏雞蛋營養價值和小分子代謝物成分的綜合分析

　　荷葉粉對豬肉糜脯風味的影響

　　清香型鐵觀音香氣與滋味的化學品質解析

　　基于TiO2/KCC-1固相萃取的親水作用超高效液

　　不同pH值條件下超聲波輔助水浴提取對魚鱗明膠凝膠特性、流變特性和結構特性的影響

　　感應電場對普魯蘭酶解玉米淀粉結構性能和體外消化的影響

　　轉錄因子CcbHLH107調控蜜橘果實轉色的功能分析

　　B細胞淋巴瘤2對宰后秦川牛肉細胞凋亡及保水性的調控作用

　　牛肉宰后成熟過程中細胞自噬的變化分析

　　水楊酸調控活性氧穩態維持馬鈴薯愈傷早期的細胞膜完整性

　　包裝飲用水中痕量銅綠假單胞菌核酸試紙條快速、可視化檢測分析

　　陽山水蜜桃非靶標代謝組學特征

　　脂肪模擬物及其在食品中的應用研究進展

　　食品危害因子檢測與安全風險預測研究進展

　　蜂蜜真實性鑒別技術研究進展

　　人工甜味劑對人體的影響及國內外標準現狀探討

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