食品工業(yè)科技2024年20期目錄

　　鱗杯傘粉和黑木耳粉對(duì)面團(tuán)加工特性及掛面品質(zhì)的影響

　　兩種蛋白酶改善減磷牛排持水力及品質(zhì)

　　基于不同分子結(jié)構(gòu)的OSA淀粉構(gòu)建Pickering乳液及其釋放特性研究

　　不同多酚對(duì)藍(lán)莓花色苷單體輔色效果的研究

　　耐熱小麥阿拉伯木聚糖酶Xyn11A在全麥面包品質(zhì)改良中的應(yīng)用

　　微波處理對(duì)三種淀粉結(jié)構(gòu)及其理化特性的影響

　　鳶尾苷對(duì)晚期糖基化終末產(chǎn)物形成的抑制作用

　　基于分子對(duì)接和電子舌感官分析的羅漢果甜苷單體與甜/苦味受體構(gòu)效關(guān)系研究

　　蛋白質(zhì)含量對(duì)攪拌型大豆酸奶質(zhì)構(gòu)、流變特性和微觀結(jié)構(gòu)的影響

　　降血脂功能乳酸菌的體外篩選、馴化及鑒定

　　小麥品種對(duì)濃香大曲細(xì)菌群落與揮發(fā)性風(fēng)味化合物的影響

　　基于SpyCatcher/SpyTag的ZEN/DON抗獨(dú)特型納米抗體的體外自組裝

　　定點(diǎn)突變引入離子鍵提高植酸酶YiAPPA熱穩(wěn)定性的研究

　　NaCl脅迫對(duì)植物乳植桿菌IMAUJBP3抗氧化能力的影響及轉(zhuǎn)錄組分析

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